Un breve análisis sobre si es mejor olla de hierro fundido o olla de hierro forjado
Los amigos a los que les gusta cocinar deben tener muchos sentimientos en el corazón. Es muy incómodo ver cómo se fríen, saltean y fríen los ingredientes en la olla. En cuanto a las ollas de hierro, se pueden dividir en dos tipos, una es la olla de hierro fundido, también llamada olla de hierro fundido, y la otra es la olla de hierro forjado. Entonces, cuando vea esto, es posible que tenga algunas preguntas. ¿Existen categorías para ollas de hierro? No sólo se clasifican las ollas de hierro, sino que cómo elegir una olla de hierro también es una ciencia. Entonces, ¿cuál es mejor entre la olla de hierro fundido y la olla de hierro forjado? Escuchemos el análisis del editor uno por uno.
Las ollas de arrabio (ollas de hierro fundido) están hechas de hierro gris, mientras que las ollas de hierro forjado (ollas de hierro fino) están forjadas de hierro forjado. Esta es la diferencia fundamental entre ambas. Las características y materiales del arrabio y del hierro forjado dan lugar a muchas diferencias entre las ollas de hierro fundido y las ollas de hierro forjado. No podemos simplemente mirar la superficie y evaluar cuál es mejor, sino que debemos juzgar en función del uso real en la cocina.
La diferencia y comparación entre ollas de hierro fundido y ollas de hierro forjado
En primer lugar, el hierro forjado tiene buena ductilidad y alta tenacidad, y se puede forjar en ollas de hierro forjado relativamente delgadas. Las ollas conducen el calor rápidamente. El arrabio es relativamente frágil y el método de fabricación de ollas de hierro fundido utilizado en el proceso de fundición no puede hacer una olla relativamente delgada. ¡La olla de hierro fundido no conduce el calor lo suficientemente bien! Las ollas de hierro transfieren el calor rápidamente, por lo que desde la perspectiva de ahorrar leña, electricidad y gas, las ollas de hierro forjado son más adecuadas que las de hierro fundido.
2. Para las ollas de hierro utilizadas para la cocina diaria, es mejor elegir ollas de hierro fundido. La tasa de transferencia de calor de las sartenes de hierro fundido es generalmente más lenta que la de las sartenes de hierro forjado, y la tasa de disipación de calor es mayor que la de las sartenes de hierro forjado. Por lo tanto, al freír alimentos, es menos probable que las sartenes de hierro fundido se quemen que las de hierro forjado. , y es menos probable que la temperatura del aceite sea demasiado alta. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, provocará que los alimentos se quemen. La superficie de la sartén de hierro tiene poca suavidad y pequeños espacios. Si fríe los alimentos durante mucho tiempo, se formará una capa de película carbonizada (escamas) y película de aceite en la superficie, lo que impide que la temperatura del aceite. quede demasiado alto y, por otro lado, evita que la sartén de hierro se oxide. La superficie de la olla de hierro cocida es lisa y, por lo general, no es fácil formar sarro a menos que la olla esté salteada.
En tercer lugar, desde la perspectiva del mantenimiento diario, las ollas de hierro fundido son más fáciles de usar. Con el uso regular, siempre y cuando no abuse del detergente, lave bien la película de aceite de la superficie y límpiela rápidamente después de cocinar, las ollas de hierro fundido no se oxidarán fácilmente, mientras que las ollas de hierro forjado deben frotarse para limpiarlas después de su uso; Seque el agua o aplique una película de aceite, de lo contrario se oxidarán fácilmente.
En cuarto lugar, desde la perspectiva de la durabilidad, es más apropiado elegir una olla de hierro forjado. Las ollas de hierro fundido son relativamente quebradizas y pueden desarrollar agujeros o grietas fácilmente cuando se golpean o se someten a una fuerza externa intensa. Es más probable que el fondo de la olla se oxide, se corroa con el fuego del horno a altas temperaturas y se deforme y deseche fácilmente cuando está seco. -cocido a altas temperaturas. Las ollas de hierro forjado tienen buena tenacidad y no son propensas a sufrir agujeros ni grietas cuando se enfrentan a grandes fuerzas externas o colisiones. También son más resistentes a la quema en seco a alta temperatura.
5. Para calderas grandes y otras ollas de hierro que no se utilizan para la cocina diaria en los hogares, es mejor utilizar ollas de hierro fundido. Por un lado, el precio de las ollas y estufas grandes es relativamente alto, y las ollas y estufas de arrabio son mucho más baratas que las ollas y estufas de hierro forjado. Las ollas y estufas de hierro forjado no se pueden adelgazar demasiado, de lo contrario se ablandarán y se deformarán. Por otro lado, las ollas utilizadas para cocinar a gran escala suelen estar expuestas a una gran cantidad de sal, salsa de soja, vinagre y otras sustancias que corroen fácilmente las paredes de la olla. Las ollas de hierro forjado tienen más probabilidades de corroerse, perforarse y oxidarse que las ollas de hierro fundido.
Selección y uso de ollas de arrabio y hierro fino
1. Beneficios de usar ollas de hierro
Aunque las ollas de hierro parecen un poco voluminosas, son fuertes y Calentamiento duradero y uniforme, que es de gran beneficio para la salud de las personas. Debido a que la olla de hierro tiene una conductividad térmica moderada y puede combinarse fácilmente con sustancias ácidas para cocinar, puede aumentar 10 veces el contenido de hierro en los alimentos, promoviendo así la circulación sanguínea de los recién nacidos y logrando el propósito de reponer la sangre. Uno de los utensilios de cocina preferidos por los chinos durante miles de años.
La olla de hierro está hecha de arrabio y no contiene otros productos químicos.
¿Por qué los expertos recomiendan utilizar sartenes de hierro? La razón se debe principalmente a que la olla de hierro tiene un buen efecto auxiliar en la prevención y el tratamiento de la anemia por deficiencia de hierro. Debido al efecto de la sal y el vinagre sobre el estado de alta temperatura del hierro, junto con la fricción entre la olla y la pala y la cuchara, el hierro inorgánico en la superficie interior de la olla se convierte en un polvo de pequeño diámetro. Después de que estos polvos son absorbidos por el cuerpo humano, se convierten en sales de hierro inorgánicas bajo la acción del ácido gástrico, convirtiéndose así en la materia prima hematopoyética del cuerpo y ejerciendo sus efectos terapéuticos auxiliares. Hay mucho hierro en los alimentos, pero el hierro de la olla de hierro es el hierro más directo.
2. La diferencia entre las ollas de hierro fundido y las ollas de hierro fino
Los materiales utilizados en las ollas de hierro fundido y las ollas de hierro fino son los mismos. Ambos tipos de ollas de hierro están hechos de alta. -hierro puro de calidad. La diferencia es que las ollas de hierro fundido están hechas de hierro gris que se funde y luego se moldea. Son pesadas y estables, con un fondo grueso y paredes delgadas, se calientan de manera uniforme y no queman la olla. , lo que facilita a los chefs controlar el calor, por lo que son adecuados para saltear platos chinos. Las ollas de hierro fino están forjadas con hierro negro o martilladas a mano. Tienen bordes delgados, rápida transferencia de calor y una apariencia hermosa.
Como la tecnología de acero nanoinoxidable ultramicrocristalino, la tecnología nanocerámica, etc. La olla de hierro hecha de este material tiene las características de rápida transferencia de calor, olla liviana, adecuada para freír y no es fácil de oxidar.
Se entiende que la olla de hierro fundido también tiene otra característica cuando la temperatura del fuego supera los 200 ℃, la olla de hierro fundido emitirá una cierta cantidad de energía térmica y controlará la temperatura de los alimentos. Aproximadamente 230 ℃, mientras que la olla de hierro refinado transferirá directamente la temperatura del fuego a la comida. Para los hogares normales, las sartenes de hierro fundido son mejores. Sin embargo, las finas ollas de hierro también tienen ventajas. En primer lugar, debido a que el hierro en la olla de hierro fino es fino y tiene menos impurezas, conduce el calor de manera más uniforme y es menos probable que se pegue a la olla. En segundo lugar, debido a que el material es bueno, la olla se puede hacer muy delgada y la temperatura dentro de la olla puede llegar a ser más alta. En tercer lugar, tiene una superficie lisa y de alta calidad y un buen efecto de limpieza. Por tanto, los consumidores a los que les gusta freír a fuego lento pueden elegir woks de hierro fundido. La fina olla de hierro transfiere directamente la temperatura del fuego a la comida, lo que es adecuado para quienes gustan de sofreír vigorosamente.
3. Selección de ollas de hierro
1: "Mira" para ver si la superficie de la olla es lisa, pero no se puede exigir que sea tan lisa como un espejo debido a la. Proceso de fundición, las ollas de hierro tienen líneas de luz irregulares. En general, las sartenes de hierro son un poco ásperas, lo que tiene poco efecto en la calidad de la sartén, porque las sartenes de hierro fundido no tienen revestimiento. Son estas protuberancias microscópicas las que hacen que las sartenes de hierro sean antiadherentes. Es precisamente debido a estos pequeños hoyos que la sartén de hierro fundido no será tan suave como un espejo, pero se volverá suave con el tiempo. Sin embargo, los hoyos pequeños son más perjudiciales para la calidad de la olla, por lo que debes prestar atención al comprar. 2: No es bueno "escuchar" el grosor desigual de la olla. Al comprar, gire el fondo de la olla hacia arriba, sostenga la superficie cóncava en el centro de la olla con los dedos y golpéela con un objeto duro. Cuanto más fuerte sea el sonido de la olla y mayor sea la vibración de la mano, mejor. Además, las manchas de óxido en la olla no significan necesariamente una mala calidad. Las manchas de óxido en la olla indican que ha estado almacenada durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo se almacene la olla, mejor, para que la estructura interna de la olla pueda dañarse. ser más estable y menos propenso a agrietarse después del primer uso. Vale la pena recordar que es mejor envolver las orejas de la olla de hierro con tablas de madera u otros materiales aislantes, si es fácil quemarse las manos con las orejas de la olla de hierro.
4. Desnegrosa y desodoriza la olla de hierro
Método 1: Primero prepara un trozo de carne de cerdo cruda, luego lávalo y usa agua caliente + detergente para secar el agua de la olla. , ponga la olla en la estufa y séquela a fuego medio-bajo; luego ponga la carne de cerdo cruda en la olla, presione la carne de cerdo cruda con unas pinzas de cocina (palillos) y úsela como "jabón para frotar" (frotando las pinzas). alrededor), limpie la pared interior de la olla en forma de espiral desde el anillo interior hasta el anillo exterior. De esta manera, la grasa que rebosa cubre uniformemente toda la superficie de la olla. Con la limpieza continua, la manteca negra derretida se desborda en la olla. (Ollas y sartenes nuevas se volverán negras, solo las ollas y sartenes de hierro harán esto) cada vez más, el jabón (carne de cerdo grasosa) también se volverá negro y pequeño. Aleje toda la olla del fuego de la estufa, vierta en negro; manteca de cerdo (recomendable Ir directamente al baño), limpiar el aceite con papel de cocina, limpiar la olla con agua caliente (use un cepillo de bolas de acero al lavar la olla, si es una olla antiadherente, use un cepillo suave, porque La bola de lana de acero quitará el recubrimiento), séquela y deje que la grasa gire la carne de cerdo 1-3 veces hasta que la carne de cerdo engordada ya no esté negra. Finalmente, enjuague la olla de hierro con agua caliente y séquela. en la estufa a secar a fuego medio-bajo Finalmente, enjuaga la olla de hierro con agua caliente, limpia el agua, colócala en la estufa a secar a fuego lento, aplica una fina capa de aceite vegetal con papel de cocina, guárdala. después de abrir el bote, y listo. Se puede utilizar normalmente después de un día de secado.
Método 2: Utiliza arándano agrio o jengibre. Use una superficie plana para limpiar el arándano y el jengibre cortados de un lado a otro sobre la superficie de la olla de hierro. Después de que la superficie esté ennegrecida, córtela y continúe limpiando. Después de que deje de ponerse negro, enjuaga la olla de hierro con agua caliente y sécala en la estufa para que se seque a fuego lento. Aplica una fina capa de aceite vegetal con papel de cocina y listo. Se puede utilizar normalmente después de un día de secado.
Método 3: Poner la sal en la olla y sofreír hasta que se ponga amarillo, luego poner el agua y el aceite en la olla y llevar a ebullición. Enjuagar con agua caliente, secar el agua, colocar en la estufa a secar a fuego lento, aplicar una fina capa de aceite vegetal con papel de cocina, abrir la olla y listo el curado, dejar secar un día antes de su uso normal. .
5. Mantenimiento de las ollas de hierro
1: Procura no utilizar el wok para cocinar fideos, empanadillas y otros alimentos a base de harina. Utiliza una cazuela, porque se consume demasiada agua y rebozado. Puede causar obstrucción fácilmente. Los poros del wok lo vuelven astringente y, si se vuelve demasiado astringente, se pegará a la sartén.
2: Trate de no usar detergente ni otras cosas para lavar la olla, porque estos artículos son muy corrosivos y acortan en gran medida la vida útil de la olla de hierro, y los residuos de detergente permanecerán después de lavar la olla. Es altamente tóxico y puede afectar su salud si se usa regularmente.
Algunas personas dicen que no es necesario usar líquido para lavar platos, ¿qué debo hacer si el aceite no se puede lavar? No importa, cada vez que use la olla, enjuáguela con agua limpia y luego póngala en la inducción. Cocina (estufa de gas) y sécala después de que el agua en el medio de la olla se evapore, úsala nuevamente con aceite para freír.
3: Cuando la olla de hierro esté oxidada, puedes calentar la olla de hierro (tenga cuidado de no sobrecalentarla) y limpiarla con un paño humedecido en vinagre, que es sencillo, rápido y minucioso.
4: No es aconsejable utilizar ollas de hierro para cocinar frutas ácidas como el arándano, el espino y el manzano silvestre. Estas frutas contienen ácido de fruta, que provocará una reacción química cuando se exponga al hierro y producirá compuestos bajos en hierro, que pueden provocar intoxicación al comerlos. No use una olla de hierro cuando cocine frijoles mungo, porque el ácido tánico contenido en la piel del frijol reaccionará químicamente cuando encuentre hierro para producir tanato de hierro negro, lo que hará que la sopa de frijol mungo se vuelva negra, afectando el sabor y la digestión del cuerpo. y absorción.
5. No se pueden dejar alimentos en la olla durante mucho tiempo ni durante la noche.
6: Los restos de comida rebeldes se pueden eliminar hirviendo agua.
Al comparar y distinguir las ollas de hierro fundido y las ollas de hierro forjado, sabemos que las ollas de hierro fundido y las ollas de hierro forjado tienen cada una sus propios usos. Podemos considerar si usar ollas de hierro fundido o ollas de hierro forjado. perspectiva de la vida diaria. Los amigos a los que les gusta cocinar creen que después de comprender sus diferencias, también tendrán ciertas condiciones de selección para ollas en diferentes métodos como freír, sofreír, cocer al vapor, freír, etc. El uso de ollas de hierro forjado para cocinar y el consumo a largo plazo puede complementar Las necesidades del cuerpo. Los oligoelementos contienen principalmente hierro. Por supuesto, las ollas de hierro también tienen las características de generación y conducción de calor, por lo que debes prestar atención al cocinar.
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