Para hacer caballa, agregue pimienta, anís estrellado, canela, hojas de laurel, cebolla verde, jengibre, ajo, angélica, vino con salsa de frutas, etc. ¿Por qué todavía hay algo sospechoso?

El olor a pescado proviene principalmente de la trimetilamina. La trimetilamina se concentra principalmente en la mucosidad de la superficie de la piel del pescado. Soluble en agua

¿Qué pasa si conozco el origen del olor a pescado? Mi opinión personal es

1. Elección del pescado

En primer lugar hay que comprar caballa española fresca. La mayor parte de la caballa española está congelada. Por lo tanto, a la hora de elegir, asegúrese de elegir pescado con piel intacta, ojos claros, sin colapso y sin turbidez. No hay moco en el pescado. No hay aguas residuales y las branquias se deslizan hacia afuera. La piel del pescado es brillante y la carne del pescado es firme y elástica.

2? Disposición del pescado

Descongelar la caballa de forma natural, limpiarla, quitarle las branquias, quitarle los órganos internos, limpiar la congestión en la cámara del pescado y limpiar el peritoneo negro. .

3? Limpieza y remojo

Remojar en agua la caballa lavada, añadir la cebolla, el jengibre, un poco de vino blanco y vinagre blanco. El propósito del remojo es eliminar la congestión y las impurezas del cuerpo del pescado. Enjuague con agua limpia.

Existen muchas formas de comer pescado, como empanadillas de caballa, caballa ahumada, tortas de caballa, caballa con salsa de tomate, etc. Hoy les comparto un guiso de caballa español casero. El objetivo principal es demostrar aún más el método para eliminar el olor a pescado de la caballa española mediante una operación práctica.

Guso de caballa española en casa

Ingredientes: Caballa española

Condimento: sal, salsa de soja, vino de cocina, trece especias, azúcar.

Complementos: panceta de cerdo, anís, cebolla, jengibre, ajo, cerveza V, ají seco.

¿Producción oficial?

Lavar la caballa, cambiar la distancia entre los dos lados del cuerpo del pescado a 1 cm y cambiar la palabra "cuchillo de flores" a la profundidad de la espina del pescado. Cortar la panceta de cerdo. Cortar la cebolla verde y el jengibre en trozos grandes, triturar el ajo y reservar.

Poner aceite en una sartén caliente para que se enfríe y sofreír la panceta a fuego lento para obtener grasa. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís y el chile seco hasta que estén fragantes. Utilice un cuchillo nuevo para introducir la caballa y fríala a fuego alto hasta que la piel quede recta y el vino de cocción esté bien cocido. Después de que el vino de cocción se evapore. Hervir la salsa de soja, verter una botella de cerveza y añadir todos los condimentos al gusto.

Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego baje a fuego lento y tape la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Puedes rellenarlo con jugo natural y servirlo en la mesa.

Características: de color rojizo y delicioso sabor.

Puntos de revisión

(1) La caballa española debe estar lavada y en remojo. Limpieza. Se limpian la membrana negra y las branquias del vientre del pez.

②La función de la panceta de cerdo es aportar sabor. Agregue grasa animal a la caballa. Por lo tanto, la panceta de cerdo debe freírse a fuego lento para lograr un mejor efecto de realce del sabor.

③Cuando el vino de cocción esté cocido, la olla debe estar caliente para que el vino de cocción se evapore rápidamente y quite el olor a pescado de la caballa. Hervir salsa de soja implica utilizar calor para estimular el aroma de la salsa de soja.

(4) Se añade cerveza para eliminar nuevamente el olor a pescado. Aprovecha la volatilidad del alcohol. Al mismo tiempo, la malta de la cerveza puede hacer que la carne del pescado sea más tierna y fragante.

⑤ El objetivo de cocinar a fuego lento en el medio de la olla durante 10 minutos es dejar que el alcohol se evapore y se lleve el último olor a pescado que queda. El objetivo de poner la olla a fuego lento es hacer que la caballa tenga más sabor bajo la influencia del tiempo y el calor. ¿Todavía encaja? ¿Miles de tofu y miles de pescados? Experiencia antigua

Resumen

No importa cómo cocines la caballa española fresca o cómo la limpies con cuidado, el primer paso es que la caballa no huela a pescado. Sólo haz bien el primer nivel. Con las habilidades culinarias adecuadas, ¿puedes preparar caballa más deliciosa que el chef?