¿Qué es más importante, miles de años de comida o historia?
La cultura gastronómica china tiene una larga historia. La cultura gastronómica tradicional china es una parte importante de la cultura tradicional china y una rama de la cultura tradicional, con características y personalidad únicas. Desde que los habitantes de Beijing utilizaron el fuego para asar alimentos hace más de 500.000 años, el pueblo chino ha comenzado la evolución de su cultura alimentaria.
1. La popularidad de los molinos de piedra
Desde el Neolítico hasta las dinastías Yin y Shang, el procesamiento de cereales siempre ha sido relativamente primitivo y sencillo. Nuestros antepasados procesaban los cereales moliendo platos, varillas, morteros y morteros. Y es difícil proporcionar grandes cantidades de arroz limpio y descascarado. En la dinastía Zhou, la aparición de la piedra supuso un salto en el método de procesamiento primario de los granos. La piedra es una piedra de molino. El procesamiento primario de los granos pasó de la molienda a la molienda. Con la popularidad de los molinos de piedra, la dieta del pueblo Zhou ha mejorado enormemente.
2. Procesamiento de carne.
En comparación con el procesamiento de cereales, el procesamiento de carne en la dinastía Zhou era más refinado. Y como procesamiento primario de la carne, es tan importante como su posterior cocción. En particular, la selección, corte y cocción de diversas carnes que disfrutaban la familia real y los nobles de la dinastía Zhou durante los sacrificios y banquetes estaban a cargo de departamentos oficiales especializados "dentro y fuera". El pueblo Zhou ya entendía perfectamente cómo seleccionar ganado y aves de corral sanos, sin enfermedades ni olores especiales, e identificar diversas partes del ganado y las aves de corral antes del sacrificio. Al comer, varios platos tienen una posición fija, y la alimentación también se realiza según un procedimiento determinado, que está determinado por las diferentes formas de la carne.
3. La aparición de los ocho tesoros
La aparición de los "ocho tesoros" en la dinastía Zhou marcó la formación de la cocina como un arte importante y mostró las magníficas habilidades y dieta de los Pueblo Zhou. Naturaleza científica. Tomemos como ejemplo la marsopa sin aletas. Primero se lava y pela el cerdo, se rellena su panza con dátiles, se envuelve en barro húmedo, se asa, se pela el barro y se saca. Luego cubra el cerdo con pasta de harina de arroz, fríalo bien, córtelo en trozos, prepare el condimento, luego póngalo en una olla pequeña, póngalo en una olla grande de hierro, cocine a fuego lento durante tres días y tres noches y sazone con soja. vinagre después de sacarlo de la olla. Este plato utiliza tres métodos de cocción: asado, sofrito y guisado, con hasta diez pasos. "Babao" fue pionero en el uso de varios métodos de cocción para cocinar platos. Sobre esta base se desarrollaron una variedad de platos. Incluso los nombres de los platos se copiaron de "Babao". Fideos de los ocho tesoros", "Gachas de los ocho tesoros", etc.
4. Nacieron las cuatro grandes cocinas.
Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, varios grupos étnicos se fusionaron y la cultura alimentaria formó gradualmente dos sabores principales, el Norte y el Sur. En el norte, la antigua cultura alimentaria Qilu tiene una larga historia y la tecnología culinaria está relativamente desarrollada, lo que constituye el prototipo de la cocina de Shandong, el primer plato de sabor local de China.
En el sur, el pueblo Chu unificó la mitad del sureste del país y ocupó la actual "tierra de abundancia". "Hay pez espada en primavera, sábalo en verano, patos gordos en otoño y verduras en invierno". Durante todo el año, se comercializan productos acuáticos, ganado, aves y hortalizas, lo que proporciona condiciones materiales superiores para el desarrollo de la tecnología culinaria. Debido a que integró las costumbres populares, las costumbres populares y los hábitos alimentarios de muchos grupos étnicos del sur, gradualmente formó el prototipo de la cocina actual de Jiangsu.
En el oeste, el estado de Qin ocupó Cuba y Shu, y luego envió a Li Bing a transformar la tierra propensa a inundaciones en la "Tierra de la Abundancia". Además, la llegada de un gran número de inmigrantes Hanzhong, combinada con el clima local, las costumbres y la comida tradicional de Cuba y Shu, produjeron la antecesora de la cocina de Sichuan, que tiene una gran influencia hasta el día de hoy.
Al final de la dinastía Qin, se enviaron tropas para anexar los tres condados de Guilin, Nanhai y Xiangxiang y establecer el Reino de Vietnam del Sur. En el undécimo año del emperador Gaozu de la dinastía Han, fue nombrado rey de Vietnam del Sur. Aprovechando la ubicación de Guangzhou en la costa sureste, el clima templado del delta del río Perla, los ricos productos, la amplia variedad de animales y plantas comestibles y el conveniente transporte acuático y terrestre, se estableció el centro político, económico y cultural de Lingnan. La comida aquí está relativamente desarrollada. La cultura alimentaria actual en Guangdong es en realidad el resultado de que Zhao Tuo introdujera artes y utensilios culinarios avanzados de las Llanuras Centrales en las zonas montañosas, combinándolos con recursos alimentarios locales para crear una variedad de delicias que "vuelan, bucean, se mueven y creciendo”. Esto se ha transmitido hasta nuestros días, dando lugar a la cocina cantonesa.
Hasta ahora, la cocina de Shandong (incluidas las cocinas de las regiones del norte como Beijing y Tianjin), la cocina de Jiangsu (incluidas las cocinas de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Anhui) y la cocina cantonesa (incluidas las cocinas de Fujian, Taiwán, Chaoshan, Qionglai, etc.), más tarde conocidas como las "Cuatro Cocinas Principales"), se formó la cocina de Sichuan (incluidas las de Hunan, Hubei, Guizhou y Yunnan).
5. La alimentación en las dinastías Han y Tang
Con el completo nacimiento de la unificación de China, el emperador Wu de la dinastía Han disponía del sistema de gestión alimentaria más completo de China en aquel momento. Entre los funcionarios a cargo de los asuntos diarios del emperador, había eunucos, funcionarios de la corte y funcionarios taoístas relacionados con las actividades dietéticas. Son "dieta principal", "cebo principal para pasteles" y "selección principal de arroz". Es una burocracia enorme. Los gastos de alimentación del emperador y del harén equivalían a las propiedades de 20.000 personas de clase media en la dinastía Han.
Durante este periodo se intensificó la difusión de la cultura alimentaria en China. Zhang Qian y otros no sólo introdujeron calabazas, nueces, cilantro, lino, zanahorias, granadas y otros productos de las regiones occidentales, sino que también introdujeron melocotones, ciruelas, albaricoques, peras, jengibre, té y otros productos y cultura alimentaria de las llanuras centrales. a las Regiones Occidentales. Hoy en día, entre las reliquias culturales desenterradas en las tumbas Han de las antiguas regiones occidentales, se encuentran palillos de madera de las Llanuras Centrales. La barbacoa teppanyaki, una de las técnicas tradicionales chinas de barbacoa, también se extendió muy temprano a Asia central y occidental a través de la Ruta de la Seda y, finalmente, formó los kebabs que a la gente local le gusta comer.
Chang'an en la dinastía Tang era el centro de la cultura mundial en aquella época, lo que facilitaba el intercambio y la integración de las culturas alimentarias de varios grupos étnicos. La estructura dietética tradicional del pueblo Hu-Han ha sufrido grandes cambios. Durante las dinastías Han y Tang, "comer carne y beber queso" comenzó a convertirse en una característica dietética común del pueblo Hu-Han en todas las regiones del norte y noroeste.
Existen alrededor de 160 tipos de verduras que comemos cada día. Sin embargo, entre más de 100 vegetales comunes, aproximadamente la mitad son nativos de China y aproximadamente la mitad son importados del extranjero. Durante las dinastías Han y Tang, las Llanuras Centrales introdujeron muchas variedades de verduras y frutas a través de intercambios con minorías étnicas del noroeste, como alfalfa, espinacas, brassicas, calabazas, frijoles, ajo y cilantro, uvas, almendras, sandías y granadas. así como pimienta y azúcar. Espere las especias. Al mismo tiempo, también se introdujeron en las Llanuras Centrales métodos de cocina de las regiones occidentales.
Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, diversos alimentos bárbaros introducidos en la dinastía Han se extendieron gradualmente en la cuenca del río Amarillo y fueron amados por la mayoría del pueblo Han, especialmente el cordero hervido o enjuagado y el asado. cordero entero.
Las dinastías Han y Tang también fueron un período en el que la dieta tradicional china cambió gradualmente. Después de la dinastía Han del Este, la cama Hu, como una especie de herramienta para sentarse, se introdujo en las llanuras centrales desde las regiones occidentales y gradualmente se volvió ampliamente utilizada. Debido a que sentarse en la cama requiere que ambos pies toquen el suelo, esto cambia la postura tradicional de arrodillarse del pueblo Han. Desde las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte hasta las dinastías Sui y Tang, los nuevos cambios en el mobiliario también alcanzaron su clímax. Por un lado, la altura de las tradicionales mesitas de noche sigue aumentando; por otro, han aumentado los tipos de nuevos muebles de patas altas, como sillas, mesas, etc. Todos ya han comenzado a utilizarse. Después de la llegada de las mesas y sillas, era natural que la gente se sentara alrededor de una mesa y comiera.
La dinastía Tang tuvo muchos intercambios con culturas alimentarias extranjeras y la vida material de la gente tenía una atmósfera de defensa de las regiones occidentales. Los sabores de la comida y la ropa en los países occidentales son muy hermosos y adorar a los países extranjeros se ha convertido en una tendencia importante. En ese momento, en Chang'an, había muchos hoteles abiertos por la gente de Hu, acompañados por la hermosa Hu Ji. Li Bai y otros literatos visitaban con frecuencia estos hoteles, y muchas líneas de la poesía Tang mencionaban estos hoteles y Orchid. Los restaurantes Hu y Hu Ji se han convertido en una característica importante de la cultura gastronómica de la dinastía Tang.
6. Té y comida en Liao y Jin
Con el comercio del té, el té y la comida también penetraron en la vida cotidiana de los pueblos Liao y Jin. En la importante ceremonia nupcial del pueblo Jin, el té y la comida son formales. Los llamados bocadillos de té son simplemente "utensilios refrescantes" de alta gama que los Han suelen comer, es decir, alimentos con grasa blanda grande y grasa blanda pequeña, como palitos de masa frita, y se combinan con un plato de pasteles de miel. Sólo cuando termine todo el banquete y todos los invitados que asistieron a la boda hayan sido agasajados, se servirá el "Mingjian". El té se convirtió en una bebida que sólo los ricos podían beber, mientras que los pobres sólo podían beber queso.
7. El cordero-shabu-shabu de Kublai Khan
En la dinastía Yuan, el territorio del imperio se desarrolló sin precedentes, lo que también provocó un amplio desarrollo de la cultura alimentaria. Durante este período, el cordero-shabu-shabu nació bajo la promoción de Kublai Khan; los pasteles de luna se han convertido en un refrigerio indispensable durante el Festival del Medio Otoño. Yuandadu se convirtió en el lugar de nacimiento del primer restaurante histórico de pato asado; allí se produjo un plato famoso que todo el mundo está dispuesto a probar hasta el día de hoy: el cordero entero asado.
Sin embargo, las expediciones occidentales de los mongoles y la dinastía Yuan trajeron a musulmanes de diversos grupos étnicos de Persia, Asia Central y Arabia hacia el Este en diversas capacidades o de forma voluntaria, y se integraron con los grupos étnicos locales para convertirse en un nuevo grupo étnico en la dinastía Yuan——El pueblo Hui, y junto con otros grupos étnicos musulmanes, han creado y desarrollado la cultura alimentaria musulmana de China.
8. El lujo del palacio
El palacio de la dinastía Ming tenía comida de lujo. Las verduras del palacio incluyen abeto de pollo del sur de Yunnan, callos de oveja contra la viruela de la montaña Wutai y algas del mar de China Oriental, como gelidium, espárragos, algas marinas, astas, algas, etc. Brotes de bambú artemisia del sur del río Yangtze, piñones de Liaodong, agujas doradas de Jibei, patatas de ñame de Zhongdu, musgo del sur, brotes de bambú Huangdi de Wudang, Huangjing y Heijing.
En Beishan se encuentran disponibles nueces, azufaifa, corteza de magnolia, manqing, helechos y otras verduras, frutas frescas y secas y especialidades locales.
9. Cocina palaciega en Pekín
Alimentos de todo el país se han reunido, integrado y desarrollado en Pekín durante muchos años, formando una cocina pekinesa única. En el pasado, hubo familias reales, nobles, dignatarios, grandes empresarios y hombres de letras en Beijing. Debido a las necesidades de interacción social, etiqueta, festivales y comidas diarias, en el momento histórico surgieron varios restaurantes y se contrataron chefs en palacios, yamen y casas grandes. Estos chefs provienen de todo el mundo y aprovechan al máximo la cultura alimentaria y las habilidades culinarias de China. La cocina palaciega se refiere a los platos servidos en el palacio de la dinastía Qing y también absorbió muchos platos de la cocina palaciega de la dinastía Ming. En particular, los emperadores Kangxi y Qianlong visitaron Jiangnan muchas veces y apreciaron mucho la cocina sureña. Por lo tanto, la cocina del palacio Qing ha absorbido muchos platos de sabores de todo el país y los sabores de las comidas de los mongoles, hui, manchúes y otros grupos étnicos. La cocina palaciega siempre ha sido famosa en el país y en el extranjero y tiene fama de ser la mejor del mundo. El pato pekinés es un plato real con un sabor único y famoso en todo el mundo.
10. La evolución de la cocina oficial
La cocina oficial es una de las características de la cocina pekinesa. En el pasado, había muchas instituciones en Beijing, y muchas de ellas se centraban en la comida gourmet, cada una con sus propios méritos. Hasta ahora, el pescado frito, la carne de cerdo cortada en cubitos kung pao, la sopa de pescado Li Hongzhang, la aleta de tiburón Anzu, el pollo Zuo Gong, la sopa Song Saozi y la carne blanca de Beijing provienen del gobierno. La cocina Tan de Beijing es bastante representativa. Proviene de la familia de Tan Zongjun, un erudito Hanlin de finales de la dinastía Qing, y su chef le presentó el restaurante. Se llama "Cocina de Tan". En los últimos años ha existido la cocina Red Mansion, que también es cocina oficial. La cocina de Beijing combina sabores de todo el mundo, por lo que sus técnicas culinarias son sumamente ricas, como asar, sofreír, freír, asar a la parrilla, guisar, guisar, encurtir, estofar, asar y embutir.
11. Banquete Manchú-Han
El Banquete Manchú-Han es un gran banquete con sabores manchúes y han. Fue un banquete celebrado por la familia real, los nobles y el gobierno de la dinastía Qing, y era poco común entre el público en general. Es un gran banquete con procedimientos complejos, lleno de delicias chinas, tanto del norte como del sur, y más de 300 tipos de platos. Es el banquete antiguo más prestigioso de China. El Hotel Real de Beijing dividió una vez los banquetes manchúes y han en seis tipos: banquete mongol, banquete de cortesanos, banquete de cumpleaños, banquete de los mil, banquete de los nueve blancos y banquete de temporada.
El banquete Manchú-Han combina la esencia del mundo. Los materiales utilizados no se dividen en este, oeste, norte y sur, las delicias de las montañas y los mares están en tu boca. Los banquetes manchúes y han de la dinastía Qing tenían los llamados "cuatro tesoros" de montañas, mares, pájaros y hierba. Los "ocho tesoros de la montaña" se refieren a jorobas de camello, patas de oso, labios escarlatas, cerebros de mono, labios escarlatas, trompas de elefante, fetos de leopardo, colas de rinoceronte y tendones de venado; los "ocho tesoros del mar" se refieren a nidos de pájaros; , aletas de tiburón, moras de Sichuan, fauces de pescado y espinas de pescado, abulón, foca, lucio (pez salmón) se refiere a golondrinas rojas, dragones, codornices, cisnes, perdices, gorriones de colores, tórtolas y tórtolas rojas. águilas con cabeza; "Grass Babao" se refiere a Hericium, hongo Tremella, hongo de bambú, Hericium erinaceus, hongo de tripa, hongo de flor, lirio de día, nube xiangxin.
En los años de Qianlong y Shenjia (1746 d.C.), un hombre llamado Li Dou del condado de Yizheng, provincia de Jiangsu, escribió un artículo "Yangzhou pintando barcos", que contenía un menú para un banquete manchú y han.
El Banquete Manchú-Han es el resultado de miles de años de práctica de cultura alimentaria totalitaria en China y ha alcanzado la cima del disfrute humano de la comida. Desde junio de 5438 hasta octubre de 2005, un hombre de negocios gastó mucho dinero en Xi'an y gastó 366.000 yuanes en un banquete manchú-han preparado en un hotel. De hecho, el llamado banquete Man-Han, por supuesto, no es un banquete Man-Han real, porque algunas cosas, como patas de oso y labios rojos, son imposibles de obtener. De esto podemos ver cuánto debería valer un verdadero banquete manchú-han.