¿Por qué se pone agua alcalina para hacer pasteles de luna?

1. Neutraliza el ácido del almíbar invertido para evitar que la acidez de los mooncakes afecte el sabor y la sensación en boca.

2. Controla la velocidad de retorno del aceite y ajusta la suavidad; y dureza de la piel del pastel de luna;

3. Aumenta la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que favorece la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna.

4. Es el proceso de agua alcalina y ácido. La reacción de neutralización produce una cierta cantidad de gas de dióxido de carbono, lo que promueve la expansión moderada de los pasteles de luna y hace que las pieles de los pasteles de luna estén más sueltas y no. deformable.

Información ampliada:

Sustituto del agua alcalina:

Solución de bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, también llamado carbonato de sodio ácido. una sal ácida con la fórmula química NaHCO3. Por lo general, se puede utilizar para hacer pan y refrescos. El valor de pH de una solución saturada de bicarbonato de sodio a temperatura ambiente es aproximadamente 10.

Disolver 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de agua y tomar el líquido claro.

Si vas a hacer pasteles de luna, lo mejor es utilizar agua con gas. Puedes comprar bicarbonato de sodio (Bicarbonato de sodio). Coloque el bicarbonato de sodio en polvo en el horno y ajuste la temperatura a 450 grados Fahrenheit (232 grados Celsius), hornee durante 30 minutos para hacer fideos alcalinos comestibles.

Enciclopedia Baidu-Agua alcalina