¿Cuáles son los efectos de agregar álcali a los fideos raspados y a la harina?

Agregar sal a los fideos raspados y la harina puede mejorar la dureza. Las funciones específicas de la liberación de álcali son las siguientes:

1. La función de la liberación de álcali es mejorar la estructura del gluten, fortalecer la masa, aumentar la fuerza de la masa y saborear más gluten;

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2. Agregar álcali le dará a la masa un sabor especial, por lo que tendrá un sabor más delicioso;

3 en la vida diaria, la masa para hacer fideos también debe seguir una determinada proporción. añadiendo álcali. La proporción científica es: 65438 + 0,5-3‰ de peso de harina;

4. Un uso excesivo hará que la masa pierda elasticidad, dañando así la calidad de los fideos.

Por último, existe una forma de utilizar levadura sin añadir álcali. Este método es más conveniente. Puedes intentarlo. Comprender la función y el principio de los materiales puede hacer que su uso sea más claro y preciso y garantizar un funcionamiento completo. Espero que todos puedan hacer los fideos que les gusten.

Datos ampliados:

Cabe destacar que al amasar los fideos añadir un poco de álcali, porque los fideos cocidos tendrán un sabor más fuerte. Sin embargo, hacerlo destruirá las vitaminas B de la harina y reducirá su valor nutricional.

Método de mejora: Puedes optar por mezclar harina y leche, o añadir un huevo al mezclar la harina, porque la proteína de la leche puede fortalecer el gluten de la masa, por lo que los fideos elaborados de esta forma no son fáciles de romper. La proteína de la clara de huevo puede aumentar la fuerza de los fideos y la lecitina de la yema de huevo puede hacer que los fideos sean suaves y nutritivos.

La función y proporción de la liberación de sal:

1. La función de la sal es cambiar la estructura del gluten para mejorar las características de la masa y aumentar la fuerza del gluten de los fideos. , que es lo que llamamos gluten;

2. Como todos sabemos, la sal tiene el efecto de presión osmótica. El propósito es hacer que la harina absorba agua rápidamente y pueda formar masa rápidamente. p>

3. En la vida normal, agregamos sal a la masa para hacer fideos. La proporción es: 65438 + 0-2% del peso de la harina. ¡Asegúrese de pesar primero la harina y luego convertir el peso de la sal de acuerdo con esta proporción!

Materiales de referencia:

People's Daily Online - Una lectura obligada para las amas de casa: Consejos para amasar

People's Daily Online - El álcali es el "enemigo natural" de vitaminas B. La nutrición incorrecta desaparece al cocinar.

People's Daily Online - Añade sal al pescado frito sin romper la piel. El maravilloso uso de la sal en la cocina