¿Es necesario blanquear los brotes de bambú de invierno?
Si se utiliza para guisar sopa o guisar carne, no suele ser necesario blanquearla. Pero si vas a freír brotes de bambú de invierno o los vas a servir fríos, se recomienda blanquearlos primero. El escaldado no solo puede eliminar el ácido oxálico de los brotes de bambú de invierno, sino que también acorta el tiempo de cocción posterior para garantizar una textura crujiente y tierna.
A la hora de escaldar, primero hierve el agua, añade un poco de sal y aceite, y luego añade los brotes de bambú de invierno. El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, normalmente unos minutos, para no afectar el sabor de los brotes de bambú de invierno. Después de blanquearlos, puedes enjuagar los brotes de bambú de invierno en agua fría para mantener su sabor crujiente. Si no estás seguro de si es necesario blanquearlo, se recomienda consultar la carta o pedir consejo al chef.
Los brotes de bambú de invierno están maduros en temporada
Los brotes de bambú de invierno son un alimento de temporada y su temporada de maduración es principalmente desde finales de otoño hasta principios de invierno. En general, la temporada de maduración de los brotes de bambú de invierno es entre octubre y febrero del año siguiente. Durante esta estación, la temperatura del suelo disminuye gradualmente y el clima se vuelve frío y seco, lo que proporciona condiciones ambientales adecuadas para el crecimiento de los brotes de bambú en invierno. En este momento, el látigo de bambú subterráneo comienza a entrar en el período de inactividad y los brotes de bambú se forman gradualmente y crecen rápidamente. Debido al clima frío, los brotes de bambú en invierno crecen lentamente, pero la calidad es buena y el sabor es fresco y tierno.
En el sur de mi país, como Zhejiang, Fujian, Jiangxi y otros lugares, la temporada de madurez de los brotes de bambú de invierno es generalmente entre octubre y diciembre. En las zonas del norte, como Shandong, Hebei, Liaoning y otros lugares, los brotes de bambú de invierno maduran más tarde, aproximadamente entre noviembre y febrero del año siguiente.