¿Cómo hacer vino en invierno?
El vino de arroz fermentado, también conocido como vino de puré y vino dulce, es un vino de arroz dulce elaborado fermentando arroz cocido mezclado con koji. A los sureños les gusta mucho comerlo, especialmente la mejor época de fermentación para la elaboración de vino dulce es en primavera. Por ejemplo, hay un festival de primavera en Suzhou, provincia de Jiangsu, donde la gente come pasteles de vino. Si te lo pierdes, te llevará un año entero. Para ahorrar costes, las empresas adulteran el vino que se vende en el mercado, por lo que muchas personas optan por elaborar su propio vino en casa. Mucha gente sabe cómo hacer vino, pero simplemente no pueden, o no pueden hacerlo en invierno, porque deben haberse encontrado con los siguientes problemas.
1. Los recipientes en contacto con la elaboración de cerveza deben estar limpios, libres de residuos de aceite y esterilizados con agua hirviendo a alta temperatura o cocidos al vapor.
2. En invierno, el arroz glutinoso debe remojarse con una noche de anticipación. El arroz glutinoso empapado debe cocinarse al vapor durante 30 minutos, no por mucho tiempo, de lo contrario el arroz glutinoso al vapor quedará blando y podrido. No será fácil darle forma.
3. No toques el arroz glutinoso al vapor con las manos inmediatamente. Se recomienda utilizar agua hervida fría para cocinar el arroz para enfriarlo y desmenuzarlo. De lo contrario, los granos de arroz terminados quedarán sueltos e incompletos. Se recomienda utilizar unos 300 gramos de arroz cocido frío o agua purificada por medio kilo de arroz glutinoso.
4. Antes de mezclar el koji, la temperatura del arroz glutinoso no debe ser superior a 30 grados, preferiblemente no demasiado baja. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará la Botrytis cinerea del koji y el resultado será agrio, maloliente o no se cocinará.
5. El vino elaborado debe estar bien sellado; de lo contrario, si hay demasiado aire, el producto final se volverá ácido y astringente.
6. El pelo largo y negro del vino indica que la temperatura es demasiado alta, pero aún se puede comer si es un plato de color, se recomienda no comerlo aunque sea materia prima; no están limpios.
7. El arroz glutinoso no entra en contacto completamente con los granos de arroz del koji. Tal vez estuvo expuesto al aire durante el proceso de fermentación y se convirtió en partículas negras y no le empezó a crecer pelo. Se recomienda recoger los granos de arroz y tirarlos lo antes posible, de lo contrario, a los granos de arroz con pequeñas manchas negras les crecerán pelos negros fácilmente.
8. Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno de agua, y si queda demasiado espeso se convertirá en vino de arroz. Si la fermentación no es suficiente o la temperatura es demasiado baja, el arroz glutinoso sabrá a arroz crudo, amargo y dulce, y el sabor del vino no será pleno.
9. Al mezclar el koji, si se derrama demasiada agua, el arroz glutinoso eventualmente quedará vacío y no formará grumos, pero se desmoronará al cocinarlo.
10. Si desea elaborar vino dulce con éxito en invierno, la temperatura de fermentación es muy importante. Lo mejor es controlarla entre 30 y 35 grados, de lo contrario no podrá elaborar vino en absoluto. . Pero el invierno es relativamente frío y la temperatura interior es inestable. Podemos envolverlo en film transparente y ponerlo en un lugar cálido, como una caja de fermentación, para calentarlo. Si no tienes uno en casa, puedes envolverlo con una manta y ropa gruesa, atarlo bien con una botella de agua caliente y ponerlo debajo de la colcha para mantenerlo caliente. Cuando el agua se enfríe, cámbialo. la botella cada pocas horas.
11. Tardó unos tres días en completarse. Verifique en cualquier momento si tiene fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz glutinoso es crujiente, jugoso, dulce y delicioso. El vino no es fragante y el arroz crudo no tiene sabor. En este momento ya podemos quitar el film transparente y hacer el vino. El vino elaborado se puede dividir en trozos.
12. La fermentación del vino de arroz debe detenerse a tiempo. Se puede conservar en el frigorífico o cocinar al vapor en una vaporera. Ponga agua en el vino de arroz fermentado y cocine al vapor durante 2 a 3 minutos para detener la fermentación y extender el tiempo de almacenamiento del vino de arroz fermentado. No te preocupes porque el vino de arroz fermentado se volverá amargo, agrio y peludo con el tiempo.
13. El vino elaborado se puede comer crudo, pero provocará una gran irritación en el estómago. Lo mejor es comerlo en agua. Agrega unas bolas de arroz glutinoso y cosas por el estilo, y el sabor será mucho más suave, ni demasiado dulce ni demasiado grasoso, y además tendrá un ligero sabor a vino.
Los anteriores son los métodos y puntos clave que pueden permitir a un gran número de personas dominar la elaboración de cerveza en invierno. Según el contenido anterior, creo que también se puede preparar una cerveza satisfactoria. Puedes hacer menos en tu primer intento y no perderás mucho si fallas.