La proporción de agua y fideos en bollos al vapor

Hacer bollos y masa es muy importante. Un factor importante que afecta la masa es la proporción de harina y agua. En términos generales, la proporción de harina y agua es de 2,5:1, que es la proporción más adecuada para la masa.

2. Requisitos de temperatura del agua para panecillos al vapor

2.1 Hablemos primero de los principios generales. La temperatura del agua al hacer masa y bollos al vapor es básicamente la temperatura del agua para la fermentación de la levadura. En otras palabras, si la temperatura del agua excede la temperatura que la levadura puede soportar, ésta morirá y no habrá forma de hacer masa. ¿Cuál es la temperatura? 50 grados, lo que significa que el agua que se utiliza para los fideos no puede superar los 50 grados. No tiene nada que ver con el clima, es todo el año.

2.2. En ocasiones, cuando necesitamos controlar la temperatura detrás de la masa, no se puede utilizar esta rutina. Por ejemplo, al hacer bollos al vapor congelados rápidamente, requerimos que la temperatura detrás de la masa sea de 24 grados. Si es verano en esta época se debe poner agua con hielo. Si es invierno, depende de las cuestiones concretas. En este caso, la rutina mencionada hoy no aplica.

2.3. A continuación, cuatro frases sobre la temperatura del agua de los fideos son fáciles de recordar: use agua a temperatura normal para mezclar fideos en verano; use agua a 30 grados para calentar los fideos en primavera y otoño; para calentar fideos en invierno; recuerde, la temperatura del agua nunca supere los 50 grados.

3. Utiliza harina para los fideos tipo panecillo al vapor.

La harina con gluten fuerte y la harina con núcleo de trigo entre las harinas para todo uso son adecuadas para hacer bollos al vapor. Los bollos al vapor son muy suaves y saben bien, por lo que es más adecuado utilizar harina fuerte. La harina Fuqiang es harina molida a partir del núcleo del trigo. Tiene una textura fina, alto contenido de gluten, menos impurezas, una textura más blanca y mejor sabor. Adecuado para hacer bollos, tartas y otras pastas al vapor. La harina de núcleo de trigo se muele a partir del endospermo de la parte central del trigo y es la harina de mayor calidad y con la mayor precisión. El producto acabado tiene una superficie lisa y un sabor suave. Se puede utilizar para pastas caseras como bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor, fideos, panqueques, etc. Tiene buena versatilidad.

También existen fideos de bollo al vapor.

1. Revolver la masa

1.1. Levadura

Utiliza 5g de levadura de Ángel en polvo que se compra en el supermercado. La cantidad de levadura es relativa, no absoluta, y depende de la temperatura y la velocidad del entorno de la masa. Disolver la leche agria en agua tibia antes de usar y dejar reposar por 5 minutos si el ambiente es fresco o quieres crecer más rápido, puedes agregar más levadura por cada 500 gramos de harina a temperatura ambiente.

1.2.Cantidad de agua

De hecho, esta se puede echar varias veces, y la fermentación será más rápida con agua tibia. Los fideos de bollo al vapor se deben mezclar bien. La cantidad normal son 500 gramos de harina y 250 gramos de agua. Los fideos de los bollos de carne son un poco más suaves y fáciles de sellar después del relleno. Amasar la masa no es fácil al principio. Puedes amasar la masa, taparla y dejarla reposar durante 10 minutos, y luego volver a amasarla una vez que el agua y la harina estén completamente mezcladas. ¡Es fácil amasar hasta obtener una masa suave!

2. Superficie del pelo

2.1, fermentación primaria

Colocar la masa amasada en la olla, tapar la olla con una tapa o film transparente y realizar la primaria. fermentación. La masa sube fácilmente en los días calurosos. Generalmente, se puede fermentar hasta alcanzar el doble de tamaño que la masa original.

2.2. Cirugía plástica

Vierte la masa y colócala sobre el panel. Amasa un rato para expulsar más aire del interior. Una vez cortada la masa, cuanto más pequeños y uniformes sean los agujeros, más suaves quedarán los bollos al vapor y más lisa será la superficie de los bollos al vapor. Lo mismo ocurre con los bollos. Luego, puedes hacer bollos al vapor o bollos al vapor y ponerlos en una vaporera.

2.3. Segunda fermentación

Lo mejor es realizar la segunda fermentación antes de cocinar al vapor, y dejar reposar el cuerpo en la vaporera durante unos 20-30 minutos. Se recomienda no ignorar este paso. Los bollos al vapor o los bollos al vapor después de la fermentación secundaria definitivamente serán mejores que los que no tienen este paso. Cuando hace calor, la vaporera se llena con agua fría, porque las altas temperaturas facilitan la fermentación; cuando hace frío, la vaporera se llena con agua caliente, que favorece la fermentación secundaria.