¿Hay algún problema con que los bollos y los fideos al vapor estén sobrios durante demasiado tiempo?
Generalmente el tiempo de fermentación se puede determinar según la climatología. El tiempo de fermentación es más corto en verano y más largo en invierno. Después de amasar la masa hasta que esté suave, cubrir con un paño húmedo durante 4-6 horas. Sin embargo, si la temperatura interior es baja, tardará mucho en arrancar. Puedes poner un poco de azúcar en la harina durante la fermentación, lo que puede acortar efectivamente el tiempo de preparación de la masa.
Además, la temperatura del agua de agitación también es muy importante. En términos generales, utilice agua tibia para mezclar en invierno y agua fría en otras estaciones. Más específicamente, la temperatura de la masa debe ajustarse ajustando la temperatura del agua de mezcla. Durante todo el proceso de mezcla, incluida la masa mezclada, la temperatura de la masa debe mantenerse a aproximadamente 30 grados.
Además, la temperatura afectará a la absorción de agua de las proteínas de la harina. Según las mediciones, la proteína de la harina tiene la mayor absorción de agua cuando está alrededor de los 30 grados, que puede alcanzar los 150. A esta temperatura, es más fácil producir gluten de alta calidad y la tasa de producción de gluten también es la más alta.
Datos ampliados:
Habilidades de fermentación
1. Agregar un poco de azúcar puede aumentar la actividad de la levadura y acortar el tiempo de elaboración de la masa.
2. Agregar un poco de sal puede acortar el tiempo de fermentación y suavizar el producto terminado.
3. Añade un poco de puré para ayudar a fermentar y añadir aroma al producto terminado.
4. Añadir un poco de miel puede acelerar el proceso de fermentación.
5. Añadir un poco de leche puede mejorar la calidad del producto terminado.
6. Añade un poco de yogur para que la levadura corra a máxima velocidad.
7. Añadir un poco de huevo líquido puede aumentar la nutrición.
Enciclopedia Baidu - Fideos Dharma
People's Daily Online - ¿Domina 3 habilidades para amasar masa? Enseñarte métodos simples