Recetas e ingredientes de patas de pollo frías
Nombre chino
Pies de pollo estofadas
Nombre en inglés
Pies de pollo marinadas
Ingredientes principales
Patas de pollo, sopa estofada
El gusto de alguien
Fresco y fragante
Artesanía
Salmuera
Navegación Rápida
Valor Nutricional
Métodos de Producción
Ejercicio 1
Preparación de Alimentos
p>Ingredientes: 300g de patas de pollo
Accesorios: Olla estofada 1;
Pasos de elaboración
1 Cortar primero las patas de pollo y. luego escaldarlos con agua, luego escurrirlos y enjuagarlos.
2. Ponlo en una olla con salmuera y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apaga el fuego y déjalo en remojo durante unos 10 minutos y sácalo.
Cosas a tener en cuenta
Hay dos tipos de patas de pollo en el mercado: patas de pavo al horno de leña y patas de pollo asado. Las patas de pollo para asar son más gruesas, mientras que las patas de pavo de madera son más pequeñas.
Las patas de pollo son gelatinosas, así que no las remojes en la sopa por mucho tiempo para evitar que la sopa se espese.
Ejercicio 2
Preparación de alimentos
Pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, clavo, fresa, regaliz y canela***3/4 taza.
Pasos de elaboración
Poner en la misma bolsa de tela agua salada y polvo de galanga. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.
Ejercicio 3
Preparación de alimentos
Anís estrellado (dos granos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis granos), canela (una grano) granos), fruto de hierba (un grano) y cáscara de mandarina (1/4 grano)
Pasos de elaboración
Poner agua con sal en una bolsa de tela, hervir con 12 tazas de Agua durante 30 minutos y sácalo.
Ejercicio 4
Preparación de alimentos
50 gramos de esencia de salsa de soja, 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 50 gramos de fruta de hierba, 20 gramos de galanga y 20 gramos de pimienta, 20 gramos de clavo, 50 gramos de regaliz, 50 gramos de agua hirviendo.
Pasos de elaboración
1. Primero poner en una cazuela de barro la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico, ponerlo a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. aproximadamente 1 hora.
2. Las especias y materiales medicinales siempre deben estar en remojo en el recipiente. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
Ejercicio 5
Preparación de la comida
100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz rojo, 50 g de regaliz, 500 g de grasa, 150 g salsa de soja, 500g salsa de pescado, 150g azúcar de roca, 50g sal refinada.
Pasos de elaboración
1. Poner 100 gramos de pimiento, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de levadura roja de arroz y 50 gramos. de regaliz en la "bolsa de medicina";
***13 fotos
Fotos de procesamiento de materia prima de patas de pollo estofadas
2 Cortar 500 gramos de grasa, Freír la manteca hasta que esté cocida y desechar el residuo.
3. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja clara, 1500 g de salsa de soja oscura, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a punto. Hervir a fuego alto, luego añadir 250 g de manteca de cerdo, galanga y 250 g de ajetes. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.
Método de conservación
Se debe cocinar una vez por la mañana y otra por la noche. La "bolsa de medicamentos" generalmente se reemplaza cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de pescado, salsa de soja, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo y el cilantro para eliminar las impurezas espumosas. No mezcle humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado en Chaoshan).