Recetas e ingredientes de ensaladas frías
Ingredientes: 15 kg de aceite para ensalada.
Receta de especias: 200 gramos de pimienta, 200 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 50 gramos de arena aromática, 30 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de semillas de cilantro, 20 gramos de fruta de hierba y 10 gramos de angélica, 5 gramos de regaliz, 3 gramos de limoncillo.
Materia prima vegetal: 300 gramos de cebolla verde, 200 gramos de cilantro, 150 gramos de jengibre, 150 gramos de cebolla morada, 150 gramos de apio, 150 gramos de zanahoria, 150 gramos de pimiento verde y 50 gramos de ajo.
El método de preparación específico del aceite de especias incluye los siguientes pasos:
1 Procesamiento de la materia prima:
1. Procesamiento de especias: 200 gramos de pimienta, 200. gramos de anís estrellado, canela Remojar 50 gramos, 50 gramos de arena fragante, 30 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de semillas de cilantro, 20 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de Angelica dahurica, 5 gramos de regaliz, y 3 gramos de limoncillo en agua tibia durante 10 minutos.
2. Procesamiento de materias primas vegetales:
Cortar las cebolletas en rodajas; cortar el jengibre en rodajas; cortar las cebollas moradas en tiras gruesas; las raíces; cortar en tiras; pelar el ajo (no es necesario pelarlo), pelar la raíz de cilantro, lavar y reservar;
2. Método de cocción del aceite de especias:
1. Utilice aceite para ensalada, es decir, aceite mezclado o aceite de soja. No utilice aceite de colza, porque el aceite de colza tiene un color intenso. y el producto terminado no es lo suficientemente brillante y afecta el efecto del producto terminado.
2. Añade 150 kg de aceite para ensalada en un cubo de acero inoxidable, y pon 300 g de cebolletas, 150 g de rodajas de jengibre, 150 g de tiras de cebolla morada, 150 g de tiras de apio, 150 g de pimiento verde (triturado). y 65438 tiras de zanahoria en el aceite frío. Luego agregue las especias remojadas: 200 gramos de pimienta, 200 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 50 gramos de arena aromática, 30 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de semillas de vainilla, 20 gramos de fruta de hierba. , 10 gramos de angélica, 5 gramos de regaliz, 3 gramos de limoncillo.
3. Enciende el fuego medio en la estufa de gas licuado. Después de hervir y deshidratar las especias y verduras, se fríen hasta que no haya agua en el aceite y las verduras estén fragantes. Cuando las verduras estén secas y de color amarillo claro, añadir 200 gramos de cilantro a la cacerola de aceite y sofreír hasta que el cilantro esté deshidratado.
4. Apaga el fuego, déjalo en remojo durante la noche y vuelve a usarlo al día siguiente.