Cómo cocinar almíbar de azúcar de roca

El almíbar es un líquido viscoso que se elabora calentando azúcar blanca o azúcar blanca blanda con una cantidad adecuada de agua, maltosa y miel. Generalmente, según el grado de ebullición, se divide en pulpa brillante, pulpa de mortero, pulpa pegajosa y pulpa de mortero.

1) Pasta brillante. Agregue 150 g-200 g de agua a 500 g de azúcar y, cuando se caliente a 110 ° C (se puede estirar unos 4 cm con una cuchara), agregue 150 g de jarabe de glucosa (también puede usar maltosa en su lugar) y luego caliente a 165438. Preste atención a las temperaturas de cocción adecuadas.

2) Mortero. Añadir 150 g de agua a 500 g de azúcar y calentar a 110 °C (escarcha).

3) Atascado. El método de cocción es el mismo que el de la pasta brillante, pero el calor es más ligero que el de la pasta brillante.

4) Purín. El método de cocción es el mismo que el del jarabe de Guangming, pero se añaden unos 250 gramos de agua y unos 500 gramos de jarabe de glucosa. Las calorías son más ligeras que las del almíbar espeso, lo que facilita que el producto absorba el almíbar y tiene un sabor delicioso.

Nota: Para hervir el almíbar se necesita una temperatura alta, por lo que se debe controlar estrictamente la temperatura para que no exceda los 110 grados. El almíbar caliente es más fino que la miel y ligeramente más espeso que la miel después de enfriarse. El tiempo de cocción dependerá del color y espesor del almíbar.