Al preparar carne de res salteada, ¿cómo se puede hacer que la carne quede más firme?

La ternera salteada es una famosa especialidad elaborada con finos tendones de ternera. Es fragante y nutritivo y la gente lo ama profundamente. Cuando se reúne con familiares y amigos durante el Año Nuevo chino y los días festivos, un plato de carne con salsa de soja en la mesa puede describirse como un plato muy "duro". Además, como se suele hacer con antelación, se puede servir siempre que se corte en cualquier cosa. Queda riquísimo, cómodo y rápido.

El proceso de elaboración de la carne de soja no es complicado, pero muchos amigos solo destacan su sabor, que es que la carne queda tierna, no quemada y muy sabrosa. El llamado sabor se refiere al sabor de los condimentos, por lo que se añaden muchos tipos de condimentos, como anís estrellado, canela, hojas de laurel, tofu, etc. y luego agrega agua para cocinar la carne, pero se ignora un problema. ¿Cuánto sabor puede tener la carne? La carne en esta salsa también quedará muy suelta y no apretada.

Todos sabemos que la carne cruda debe remojarse en agua durante varias horas antes de preparar la carne de soya. Esta es la clave para garantizar que la carne de soya esté tierna pero no quemada. Si se vuelve a inundar durante el proceso de cocción, no sólo se disolverán muchos de los nutrientes de la carne, sino que también se perderá el sabor de la carne más adelante y la carne se aflojará.

Esto es lo que hacen los amigos comensales experimentados, que es añadir menos agua durante el proceso de cocción, probablemente menos de la mitad de la altura de la carne. Después de cocinar, la sopa está básicamente seca, de modo que la carne absorbe los condimentos de la sopa y garantiza que los nutrientes de la carne no se pierdan y que la carne tenga un sabor rico. Y como no se remoja en demasiada agua, la carne queda firme, no masticable y masticable. Por supuesto, el requisito previo debe ser carne de vacuno de alta calidad. Los amigos experimentados y comensales les prestan más atención cuando cocinan cordero estofado, e incluso añaden sólo una pequeña cantidad de agua y sal durante el proceso de cocción.

Alimento básico de la ternera en salsa umami: tendón de ternera 1.

Condimentos: sal, cebolla, jengibre, anís, pimienta, chile seco, salsa de soja.

Proceso de elaboración:

1. Primero limpiar la superficie del tendón con agua tibia, ponerlo en una olla grande, agregar agua y remojar la carne durante unas dos o tres horas. cámbielo dos veces durante este período. Agua limpia para eliminar la sangre. Este es un paso clave para que la carne en salsa esté fresca y tierna.

2. Poner el tendón de ternera remojado en una olla con agua fría. Menos agua que la carne de res. Calentar a fuego lento y blanquear la carne para quitar la suciedad y esterilizar la superficie de la carne.

3. Después de escaldar, volver a poner la carne en la olla. En este momento, agregue agua hirviendo. La cantidad de agua hirviendo puede ser la mitad de la altura de la carne. La temperatura de la carne durante el escaldado sigue siendo muy alta. Si encuentra agua fría en este momento, la proteína de la superficie de la carne se encogerá rápidamente y la carne no será fácil de cocinar. Luego agregue los gajos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta y la sal banlan.

4. Añade dos cucharadas de salsa de soja. Si quieres comerlo tú mismo, puedes añadirle salsa de soja para que quede bien.

5. Agregar dos cucharadas de salsa de soja del noreste le dará a la carne de soja un ligero aroma a salsa, pero no demasiado, de lo contrario tapará el sabor original de la carne.

6. Una vez añadidos todos los ingredientes, tapa y empieza a calentar a fuego lento. Tenga cuidado de no encender fuego al principio, deje que la carne se caliente lentamente y cocínela por fuera poco a poco, para que la humedad no disminuya rápidamente y el sabor del condimento vaya penetrando lentamente en la carne.

7. Después de una media hora de cocción, abre la tapa de la olla, voltea la carne y deja que la otra parte de la carne se remoje en la sopa.

8. Después de cocinar a fuego lento durante unas dos horas, la sopa de la olla casi se acaba. En ese momento, vi una capa de aceite en la superficie. Si no estás seguro de si la carne está cocida, puedes usar un cuchillo para cortar la parte más gruesa de la carne.

Se ha preparado la deliciosa carne salteada y el sabor de los ingredientes ha penetrado en la carne. El sabor carnoso original de la carne se ha conservado firmemente debido a la pequeña pérdida de nutrientes. A la hora de comer corta todo lo que puedas, no lo cortes todo de una vez para evitar que pierda agua y se seque. Una vez que se haya enfriado el resto de la carne en rodajas en salsa, séllela en una bolsa de plástico y póngala en el refrigerador. Es mejor consumirlo en una semana.

Para aquellos que estén interesados, intente añadir la menor cantidad de agua posible al cocinar carne de res con soya. De esta forma la carne tiene un sabor muy rico y la textura queda firme y masticable.

Consejos:

Al cocinar carne de res, no subas demasiado el fuego, ya que el agua se secará rápidamente y la carne aún no estará cocida. El proceso de cocción debe durar aproximadamente media hora. Voltee la carne y deje que la otra parte se remoje en la sopa para que el sabor de la carne quede uniforme. Gracias por leer. Soy un registrador de vida fitness. Si crees que compartir te resulta útil, recuerda darle me gusta, seguir y compartir. Nos vemos la próxima vez.