¿Agua fría o agua caliente para cocinar Oden?
Elaboración:
1. Ingredientes: 1800 ml de agua, 35 gramos de algas marinas, 40 gramos de flores de bonito, 350 gramos de rábano blanco, 140 gramos de ruedas de bambú, 135 gramos de bolas de pescado, Lin Wei 30 ml, 30 ml de sake, 175 g de konjac triturado.
2. Complementos: 230g de tarta de pulpo, 140g de bollos de pescado y erizos, 20ml de salsa de soja fina, un poco de sal.
3. Hacer caldo (jugo) al estilo japonés: poner algas (35 g) y agua (1800 ml) en una olla, calentar a fuego alto hasta que empiecen a aparecer burbujas, bajar a fuego lento y cocinar a esta temperatura durante 20 minutos.
4. Sacar las algas, llevar a ebullición a fuego alto y quitarles la espuma. Luego reduzca el fuego y manténgalo caliente, pero no hierva.
5. Añade las flores de Muyu y retira la espuma.
6. Retirar la espuma del fuego y dejar reposar 15 minutos.
7. Coloca un paño de cocina sobre el colador y filtra la sopa para obtener un caldo al estilo japonés. Esta vez para cocinar oden, tomé 600 ml de caldo.
8. Cortar el rábano en rodajas de 3 cm de grosor.
9. Vierte agua fría en la olla, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
10. Hervir alimentos fritos como ruedas de bambú y tortas de pulpo en agua caliente durante un minuto y escurrir.
11. Vierta el caldo, el sake, el Lin Wei y la salsa de soja en la olla, revuelva uniformemente, hierva, luego baje el fuego y manténgalo caliente, trate de que no hierva.
12. Poner ralladura de rábano y konjac en el fondo del patio.
13, luego esparce los ingredientes de la olla caliente con sabor a pescado.
14. Después de hervir, bajar el fuego para mantener el calor, tapar y cocinar durante 30 minutos.
15. Durante los últimos dos minutos, añade los huevos de codorniz. Después de cocinar, apague el fuego y deje que la sopa se remoje en la sopa durante 30 minutos para absorber el sabor y espere hasta que esté tibia antes de comer.