Poesía sobre el codo de Dongpo

1. ¿Por qué Su Shi se llamaba Dongpo?

Cuando Su Dongpo fue degradado a Huangzhou, no tenía fuente de ingresos ni lugar para vivir. Sin embargo, era muy arrogante. persona que naturalmente no aceptaría la misericordia de otros. Con la ayuda de sus amigos, cultivó un terreno baldío en la ladera fuera de la puerta este de la ciudad de Huangzhou, se convirtió en granjero y construyó una choza con techo de paja para vivir. Su Dongpo siempre ha amado a Bai Juyi, y cuando Bai Juyi era gobernador de Zhongzhou, escribió un poema "Poema sobre la plantación de flores en Dongpo y Huangzhou eran sus lugares de exilio, y ambos estaban en el este de la ciudad". Entonces Su Dongpo le dio esta tierra. La llamó Dongpo, y desde entonces se llamó a sí mismo "Dongpo laico". Su cabaña se llamaba "Salón de Nieve Dongpo". También escribió 8 poemas sobre "Dongpo" en alabanza de sus acontecimientos. "Historia de la dinastía Song · Biografía de Su Shi" dice: "Shi y Tian Fuye Lao vivieron juntos en las montañas y los ríos, construyeron una casa en Dongpo y se llamaron a sí mismos 'Dongpo Lay Scholar'. Algunas colecciones de las obras de Su Shi". También llevan el nombre de este nombre, como "Dongpo Yuefu", "Inscripciones y posdatas de Dongpo", "Dongpo Zhilin", etc.

De hecho, hay una serie de platos bajo el nombre de Dongpo, tofu Dongpo, pescado Dongpo, carne Dongpo, sopa Dongpo… suficientes para hacer un banquete Dongpo. Creo que este fenómeno debería atribuirse primero a la capacidad de Dongpo para comer y escribir poemas. Después de comer, a menudo recitaba poemas y ensayos basados ​​​​en los alimentos que comía: comiendo faisanes, escribió el poema "Faisán salvaje" y comiendo besugo. escribió "Besugo". Para los poemas, coma abulón y escriba "Baoyu Xing", coma brotes de bambú y escriba "Enviando brotes de bambú, peonía y gongzhi dos poemas", coma cangrejos y escriba "Ding Gongmo envía langostas", incluso un plato de Las gachas de avena deben incluirse en el poema "Gachas de frijoles", Xiaoxiao Un plato de verduras de temporada también completa un poema de "Verduras de primavera"... en fin, hay innumerables. Y la serie de cocina Dongpo es bien merecida. El tofu Dongpo es un plato bien documentado de la dinastía Song, y el pescado Dongpo es aún más evidente en las propias palabras de Dongpo: "Cuando estaba en Dongpo, yo personalmente cocinaba sopa de pescado con una lanza y una daga para entretener. invitados Sin mencionar la carne de cerdo Dongpo, el famoso poema sobre la carne de cerdo es la prueba más clara:

El precio de la buena carne de cerdo en Huangzhou es tan bajo como el estiércol.

Los ricos se niegan a comer, y los pobres no saben cocinar.

Enciende el fuego lentamente y utiliza menos agua.

La estufa de leña no emitirá humo.

No lo apresures hasta que madure.

Estará bonito cuando el fuego sea suficiente. "

Más tarde, esta "Charla de poesía Zhupo" se convirtió en lo que la gente llama "Oda al cerdo", y las otras oraciones que contenía se diluyeron, y solo unas pocas oraciones evolucionaron hasta convertirse en la fórmula popular de trece caracteres para asar. cerdo: "Disminuya el fuego, agregue menos agua y estará hermoso cuando termine el calor".

Creo que aquí se deben hacer algunas explicaciones para atribuir la serie Dongpo a la cocina de Sichuan, porque varias En lugares de todo el país se argumenta que así debería ser. La gente de Zhejiang es profundamente amada por la gente porque Dongpo sirvió como funcionario en Hangzhou. La gente en Hubei dijo que Dongpo claramente quería decir "Huangzhou tiene buena carne de cerdo", mientras que la gente de Sichuan solo creía. en una dura verdad: Su Dongpo era de Sichuan, y se dice que el codo de cerdo Dongpo es un método típico de la cocina de Sichuan 2. Poemas sobre la comida

1. Su Dongpo era a la vez un erudito famoso. famoso gourmet.

Por lo tanto, se dice que hay muchos platos famosos directamente relacionados con él, y hay incluso más platos que llevan su nombre, como "Dongpo Elbow", "Dongpo Tofu", "Dongpo". Sémola de jade", "patas de Dongpo", "brotes de Dongpo", "carpa de tinta de Dongpo", "pastel de Dongpo", "crujiente de Dongpo", "cuajada de frijoles de Dongpo", "carne de Dongpo", etc. "Colección Dongpo" registra: "Pueblo de Sichuan." "Se utilizan los preciosos brotes de apio y la carne mixta de paloma".

La pechuga de paloma primaveral es pechuga de tórtola frita con apio. > A Su Shi le gusta la sopa de cordero. Por esta razón, escribió: "Qin solo cocina sopa de oveja, y Long Cuisine tiene tocino de oso". También escribió especialmente "Oda al cerdo": "Cuando limpies la sartén, usa menos agua. y la leña no echará humo."

No lo apresures hasta que esté maduro, estará hermoso cuando el calor sea suficiente. La buena carne de cerdo de Huangzhou es tan barata como la tierra.

Los ricos se niegan a comer, y los pobres no saben cocinar. Levántate por la mañana y haz dos tazones. Estarás tan lleno que no te importará. "

Su Dongpo usó sus brotes de bambú favoritos para cocinar con carne de cerdo. En una fiesta gourmet, Su Dongpo escribió una quintilla de su propia mano: "Ningún bambú vuelve vulgar a la gente, ninguna carne adelgaza, no vulgar pero no carne de cerdo fina y estofada con brotes de bambú". El delicioso pero venenoso pez globo se ha convertido también en su manjar favorito. "Tres o dos ramas de flores de melocotón fuera del bambú, un pato profeta del calor del río primaveral.

El suelo está cubierto de ajenjo y los brotes de caña son cortos, es el momento en que el pez globo está a punto de llegar”. Esta despreocupada cuarteta de siete caracteres también escribe sobre los brotes de bambú primaverales, los patos gordos, las verduras silvestres, y pez globo. Es realmente una frase. Una comida deliciosa.

"Cuando llega el otoño, la escarcha y el rocío llenan el lado este del jardín, y las cañas engendran hijos y las mostazas engendran nietos.

Estoy lleno de odio, y no sé por qué como gallinas y delfines." En su opinión, estas verduras son mejores que el pollo, los patos y el pescado. Incluso más deliciosas.

Fenghu era el lugar favorito de Su Dongpo para hacer picnics. Comparó las enredaderas que crecen aquí junto al lago con los escudos de agua en el Lago del Oeste, Hangzhou: “Hay enredaderas en Fenghu, que parecen rivalizar con el escudo de agua. sopa." Su Dongpo comió un pastel de anillos hecho por una anciana y no pudo evitar escribir un poema: "El color jade es uniforme cuando se frota con manos delicadas y el color amarillo tierno es intenso cuando se fríe en aceite verde". p>

Cuando llega la primavera por la noche, conozco el peso del sueño y aplano el enredo de la hermosa mujer "Brazo dorado". Solo hay 28 palabras, que describen las características de la delgadez y el color fresco del pastel de anillos. y nitidez, y la imagen del anillo de una hermosa mujer.

"Los pasteles pequeños son como masticar la luna, con arroz crujiente y glutinoso." "Cuando voy por los campos de trigo para preguntar por pastores salvajes, me veo obligado a cocinar sopa de montaña para los monjes. " "¿Cuándo vendrá la luna brillante? Pídele vino al cielo". Nacido en Lingnan. "

A Su Shi le encantaba beber té y, a menudo, elogiaba el té en sus poemas. "Las dos banderas son nuevas bajo el pico Baiyun, y el verde grasiento es fresco y fresco en la primavera de la lluvia de granos". describe el paisaje de los jardines de té en las montañas a las afueras de Hangzhou "Siempre ha sido" El buen té es como una mujer hermosa "y" Quiero comparar el Lago del Oeste con el Oeste "en otro poema fueron compilados en un famoso pareado de casas de té.

Muchos de los manuscritos de poesía de Su Dongpo están relacionados con la comida. Los artículos relevantes incluyen "Poesía sobre la sopa de verduras", "Poesía sobre comer cerdo", "Gachas de frijoles", "El viaje de las ballenas" y la famosa "Oda a". Lao Tao" =================. =============================== ===================2, Lu You es un poeta famoso de la dinastía Song del Sur. También es un experto en cocina. En sus poemas, hay cientos de poemas. sobre comida deliciosa.

"No hay nada significativo en el mundo, ¿cómo se puede cambiar por ello?" "Yuyu, escudo de agua de seda", este "yuyu" se refiere al "Jinyuyuyu" que usó el emperador Yang. de la Dinastía Sui elogiado como "el manjar del Sudeste". "鄍" significa filetes de pescado en rodajas finas "齑" significa picado Los encurtidos o encurtidos también se extienden a "finamente picados"

" Jinyuyu" está hecho de lubina blanca helada, mezclada con coliflor dorada finamente picada. " "Shichun" es una especie de sopa de escudo de agua hecha con seda de flores de escudo, que también es un plato famoso en Wu

". Su Tuo ofrece en el cielo, pero se desconoce su cambio" significa fideos hechos con aceite de cebolleta. Es lo mismo que Sutuo (es decir, crujiente) en el cielo. Registró el método de la "sopa dulce" en el prefacio de "Montaña Vivienda" Aplicar salsa picada y cocinar con delicias del chef montañés. "

Día de la poesía: "Siempre viví con un puñado de paja junto al lago, y hablaba del vino del pueblo y de las delicias de la montaña. Con el paso de los años, se introdujo el método de la sopa dulce, lo que hizo reír a Wu Suan. ”

“Compra huesos de cerdo en Dongmen y un poco de piel de naranja con pasta de arroz glutinoso fermentado. El pollo al vapor es el más famoso y los pescados y las tortugas son aún más bonitos. "

"彘" significa "cerdo" y "彘hueso" significa costillas de cerdo. Las costillas se cocinan o se sumergen en salsa agria mezclada con piel de naranja y otras especias.

En Además, en el poema, elogió el puerro, las albóndigas de arroz, la sopa de tortuga de caparazón blando y otros alimentos de Sichuan.

Puedes cocinarlo nada más cogerlo. No es necesario añadir medio baht de sal y queso. " Llegó a la conclusión de que las verduras deben usarse sin condimentos y tienen un sabor muy fresco.

"Cuando visité Tang'an por primera vez, cociné cebada y la cocción fue tan buena como las hermosas. "Tan grande como el amaranto, blanca como el jade, resbaladiza como una cuchara y llena de fragancia", se describen vívidamente las características blancas, suaves y fragantes de la cebada, que es del tamaño del amaranto (carne de cabeza de pollo).

"Comer gachas" 》: "Todos en el mundo aprenden sobre los años, pero no se dan cuenta de que los años están en el presente". Aprendí el método simple de Wanqiu (nombre del inmortal) y solo comí gachas para traerme la inmortalidad. ”

“La lubina grasa y el arroz salvaje son crujientes y deliciosos, y los pasteles recién hechos con aceite cocido (Mai Qiao) son fragantes. Desde la antigüedad, los grandes personajes despreciaron la riqueza y el honor, pero se enamoraron del sabor local y recordaron su ciudad natal. "

"El color es como los brotes de bambú con cabeza de gato en forma de jade, y el sabor es tan bueno como la joroba de un orangután de cola de toro." "Las montañas y los ríos de la patria son infinitamente hermosos, y el Los mayores de mi ciudad natal no sufrirán la pobreza".

¿Cuándo saldrán las nubes claras y se eliminarán? El sabor será tan suave como el sabor local. "¿Cuándo estaré lleno con mi hijo y freiré la manzanilla flotante de Shi Ming?" "No hay ciruelas para romper en el calor de las montañas, y sólo los cangrejos de Jiangqing pueden contenerlas".

”

=========================================== ============================= 3. Aunque Du Fu, un poeta de la dinastía Tang, no era un gourmet, tenía muchos poema sobre comida, "Belleza". "Xing" dice "El pico del camello púrpura emerge del caldero verde, y la esencia del agua está enrollada en las escamas lisas; los palillos de rinoceronte no se han bajado durante mucho tiempo y el cuchillo luan atraviesa el cielo; la puerta amarilla vuela? El poema "Polvo inmóvil, los chefs reales envían a Bazhen" se llama "Bazhen". "Los brotes de bambú verdes dan la bienvenida al barco, el pescado blanco y rojo se incluye en la comida". rico y el pescado de río es delicioso". "Puedes pedirlo".

"La nieve cayó silenciosamente" y "Dejé los palillos y no me di cuenta de que estaba todo vacío", describen el magnífico habilidades con el cuchillo de los chefs de la dinastía Tang en el procesamiento de pescado y pescado crudo y las animadas escenas de los comensales compitiendo por la comida "plato primaveral de lechuga fina, "carpa cruciana fresca, almejas ralladas, perejil y sopa verde". p>

Las preguntas y respuestas aún no han llegado. Los niños se han empapado en vino y por la noche llueve. Los puerros de primavera se cortan en la nueva sala de cocina. Los de primera clase están disgustados con la carne. Guangwen no tiene suficiente comida ("Drunken Song"). La comida vuela de izquierda a derecha con dos cuchillos. El plato dorado es alto. La nieve blanca es alta y no es suficiente. Dinastía. La cabeza está lejos. El pescado dorado es gordo y delicioso. Sé que estoy lleno. La alegría también es sombría ("Canción de ver pescar". 3. Codo Dongpo

Primero, Se dice que Su Dongpo visitó una vez el área de Yongxiu en Jiangxi y curó la enfermedad del hijo de un granjero local. Gracias a él, Su Dongpo estaba tan embriagado por el hermoso paisaje del campo que no pudo. No dude en recitar un poema: "La hierba y las perlas son fragantes". El granjero que estaba cocinando en la cocina pensó que era Su Dongpo enseñándole a cocinar carne... "Todo se cocina con hierba y quedará fragante". ", Así que rápidamente puse la carne de cerdo y la paja que unía la carne en la olla para cocinar. Inesperadamente, ¿la carne cocinada de esta manera realmente tiene una fragancia única?

2 Se dice que en la década de 1940 , cuatro estudiantes del Departamento de Chino de la Universidad de Sichuan encontraron dos frases de Ban Gu de la dinastía Han en poemas antiguos: "Haz tus pedidos para servirte tú mismo y el sabor es delicioso". Entonces estos cuatro eruditos lo abrieron en Chengdu. Restaurante "Wei Zhi Fu".

En ese momento, recopilaron los tres caracteres "Wei Zhi Fu" de la caligrafía manuscrita de Su Dongpo y usaron la placa para hacer el letrero del restaurante además de anunciar estos tres. palabras para el mundo Además de las palabras escritas por el propio Su Dongpo, también enfatizó repetidamente que el método de preparación del "codo Dongpo" vendido en la tienda fue creado por el propio Su Dongpo y transmitido en secreto. El codo de Dongpo se ha extendido naturalmente como la pólvora, se ha extendido por todo el país y el negocio de "Wei Zhi Fu" es, por supuesto, muy próspero.

¿Las leyendas son solo leyendas, así que no pagues demasiado? Preste atención a ellos porque los ingredientes son diferentes, los sabores varían de un lugar a otro, los métodos de preparación del codo Dongpo en todo el país tienen sus propias características, pero no hay duda de que el codo Dongpo se originó en Sichuan. formas de hacer codo Dongpo

La primera forma elegir un trozo de paleta (codo) de cerdo de unos 2000 gramos, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo bien, sacarlo y quitarle los huesos. luego agréguelo a la sopa original, agregue los guisantes, las rodajas de cebolla verde, el vino Shaoxing, etc., póngalo a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos tres días. Cuando coma, agregue sal, coloque la sopa y los frijoles en un tazón. y comer con salsa de soja ?

El segundo método es cocinar el codillo hasta que esté medio cocido, sacarlo y escurrirlo cuando esté 90% caliente añadir el codillo de cerdo. Se fríe un trozo de codillo de cerdo hasta que esté dorado, se saca y se corta un lado de la carne en cinco trozos cuadrados, pero sin cortar la piel. Agrega los huevos fritos, el repollo y otros ingredientes. jengibre, anís, caldo, etc. a las rodajas de brotes de bambú y llevar a ebullición agregar sal y glutamato monosódico, finalmente espesar la sopa y verterla sobre los codos. ?

El tercer método es el de la ciudad natal de Dongpo, Meishan, Sichuan. Primero mete el codo en la olla y cocínalo hasta que esté medio cocido, luego decanta la sopa original (esta es la primera vez que desengrasas), luego mételo en el cestillo y cocínalo al vapor hasta que esté cocido, esta es la segunda vez. desengrasar. Seleccione la mejor pasta de frijoles y sofríala con aceite caliente en un wok unas cuantas veces, luego agregue ajo, jengibre, pimienta, cebolla verde, azúcar, vinagre, sal, cilantro y caldo, mezcle bien y viértalo en los codos. en el plato. 4. Poemas que alaban a los cerdos

Hay poemas antiguos sobre los cerdos

1. "Poemas de otoño"

Era: Dinastía Song Autor: Lu You

En agosto, el calor del verano disminuye y llega la brisa fresca, y el sonido del arroz batiendo se puede escuchar en todas las granjas.

Las espigas están tres veces llenas y tres veces maduras, y el eje rompe los hombros de la gente.

El condado siempre ha sido ruidoso como la lluvia y no hay funcionarios en la carretera.

Los viejos y los jóvenes del campo cantan y bailan, y cada día se cocinan cerdos y ovejas en los fogones y calderos.

2. "Recordando el pasado"

Época: Dinastía Song Autor: Lu You

Recordando el pasado, el río flotante partía de Jiannan, y el El atardecer estaba en la popa del barco.

Buscando un templo alto en el lugar oscuro de Nan, y quedándose bajo Yan cuando los lichis estén rojos.

Herve cerdos y compite en templos de dragones en Kipou, toca tambores y cuelga velas en Shatou.

¿Cómo puedo recordar los meros rastros del pasado, solo Zhengchen todavía está lleno de ropa?

3. "En la montaña"

Era: Dinastía Song Autor: Fang Yue

No hay ningún coche de anciano en la puerta solitaria, así que puedes vivir en un lugar profundo y acogedor.

Las flores pueden parecer brocados rojos y blancos, pero las montañas pueden ser tan verdes como cuadros.

La administración del hueso de la grulla debería ir precedida por la del perro y la del caballo, pero el joven nieto no ha distinguido entre el dragón y el cerdo.

4. "Ciento dos estrofas"

Era: Dinastía Song Autor: Shi Shaotan

Esta lámpara es muy popular.

Sin un motivo, es difícil proponer matrimonio.

Los tres sabios y los diez sabios ven como ciegos, y los perros de mostaza y los cerdos de barro iluminan y mueven la tierra.

Apaguemos las tinieblas y caminemos en la oscuridad, pero la lámpara está bajo tus pies.

5. "Treinta y una Oda a los Antiguos"

Era: Dinastía Song Autor: Shi Yue

El Gran Patio Compasivo de Mingyue está envuelto en una jaula , y las montañas con muros de hierro están todas abiertas.

Cabeza de cerdo, trompa de elefante, branquias de pez almeja negra.

El hombre de piedra se tocó las palmas y se rió, y la montaña fría apareció en la azotea.