Introducción a Leng Xian

Las brochetas frías son las más famosas de Chongqing. Mucha gente piensa que Lengxian es el pollo a la pimienta de ratán de Hongya, Sichuan o Bashiguan, Leshan, pero esta opinión no es exacta. El pollo cortado en cubitos de cerdo puede considerarse un tipo de brocheta fría, pero las brochetas frías no lo son en el sentido completo.

Lengchuan es el nombre de Chongqing. Al principio sólo había un sabor: picante. Las brochetas frías son tan picantes como la auténtica olla caliente de Chongqing y arderán en la boca, seguidas del aroma de los chiles. El tofu seco y las patatas pequeñas se remojan en la salsa fría para brochetas y se comen. Es un plato divino.

En Chongqing, Lengxian aún no se ha formado a gran escala. Por tanto, es inevitable que se le considere una gallina ascética. De hecho, muchos puestos de fideos fríos venden brochetas frías. Una vez listo el plato, déjelo enfriar, átelo con brochetas de bambú, póngalo en un recipiente y deje que vengan los clientes.

Lo habitual en estos puestos es preparar un cazo de salsa y servir las brochetas cocidas por separado. Cuando los clientes piden brochetas, pueden usar una brocha para aplicar la salsa roja con sabor a aceite. El sabor único de las brochetas frías radica en la preparación de los chiles con filo de cuchillo, y cada familia tiene su propia receta secreta.