¿Qué tipos de helados existen?
Conocimientos básicos del helado Helado: Utilización de agua potable, leche, leche en polvo, nata, azúcar blanca, etc. como materia prima principal, agregando una cantidad adecuada de aditivos alimentarios. Bebidas congeladas de volumen expandido elaboradas mediante procesos como agitación, esterilización, homogeneización, envejecimiento, congelación y endurecimiento.
Clasificación de los helados Tres clasificaciones estructurales de los helados
1. Helado entero
Este es el tipo de helado con mayor valor nutricional. , con un contenido total de sólidos superior al 30 % o incluso tan alto como el 40 % o más; el contenido de grasa de la leche debe ser superior al 8 % y no se utiliza grasa no láctea como materia prima. -El helado final puede alcanzar entre un 12% y un 16%. Los ingredientes generalmente están elaborados con leche pura como materia prima principal, a la que se le añade nata, azúcar, huevos, frutas diversas, chocolate, café, etc. Máquina para hacer helados Taylor, red para helados, máquina para hacer helados, helado en polvo, máquina para hacer helados Taylor 5M
2. Helado de media leche
Generalmente se utiliza leche en polvo como la principal materia prima y el contenido de grasa de la leche es aproximadamente del 2,2%. Se pueden utilizar materias primas no lácteas como margarina y aceites vegetales, y el contenido en grasa es mayor o igual al 6%
3. Helado de leche vegetal
La materia prima principal. Los materiales son agua, azúcar, leche, etc. Utilizando aceite vegetal y margarina, su sabor y textura puros se producen principalmente mediante procesos especiales, así como la mejora y combinación inteligente de aditivos. Este tipo de producto no contiene leche animal (como. como leche)
Este tipo de producto No contiene leche animal (como la leche de vaca).
Clasificación de los helados 3 clasificaciones estructurales de los helados
El helado se divide estructuralmente en tres categorías:
1.Productos de sabor ligero
.(1) Se refiere a productos cuyos ingredientes no contienen materiales auxiliares granulares o grumosos y se producen mediante determinadas técnicas de procesamiento, como helado de leche de soja, helado de nata, helado de nata, helado de cacao, helado de naranja, Helado Xiangyu, etc.
(2) Helado transparente de crema vegetal: productos que no contienen excipientes granulados ni grumosos, como helado de leche de soja, helado de cacao, etc.
(3) Helado transparente: producto que no contiene excipientes granulados ni grumosos.
(4) Helado de nata entera transparente: productos que no contienen excipientes granulados o grumosos, como helado de nata, helado de cacao, etc.
Tres clasificaciones estructurales de los helados
2. Productos mixtos
(1) En la elaboración de uvas, maní, fresas y otros productos, partículas o bloque complementos, como helado de crema de uva, helado de fresa, etc. Helado mixto de nata entera: Productos que contienen excipientes granulados o con grumos, como helado de crema de fresa, helado de crema de nueces, etc.
(2) Helado de media nata mixto: productos inflados que contienen auxiliares granulados o en bloques, como helado de media crema de fresa, helado de media crema de uva, etc. Helado de plantas mixtas: producto que contiene excipientes granulados o grumosos. Helado mixto: Producto que contiene excipientes granulados o grumosos.
3. Productos combinados
Un producto combinado significa que el producto no es un único helado o helado, sino una variedad de productos congelados o un producto congelado mezclado con chocolate. galletas, y frutas al mismo tiempo y otros tipos de alimentos, los alimentos combinados con un producto congelado requieren que la proporción de nata (o crema vegetal) no sea inferior al 50%. Como helado de nieve de mil capas, cono de helado, helado crujiente de chocolate, pastel de helado, etc.
(1) Combinación de helado de crema entera: productos con una proporción de helado de crema entera como cuerpo principal no inferior al 50%, combinados con otro tipo de bebidas frías o bases de tartas de chocolate, como chocolate. helado de crema, helado de crema de cono espera.
(2) Combinación de helado de media crema: la proporción del cuerpo principal del helado de media crema no debe ser inferior al 50%, combinado con otro tipo de bebidas frías o productos a base de tarta de chocolate, como helado crujiente de media nata, rollitos de huevo mitad y mitad Helado de nata.
(3) Combinación de helado de huevo en conserva: La proporción del helado de huevo en conserva principal no debe ser inferior al 50%, y combinarse con otras bebidas frías o chocolate, masa de tarta y otros productos, como como helado de huevo en conserva crujiente de chocolate.
(4) Helado combinado: producto combinado con otras bebidas heladas o chocolate.
El helado se puede dividir en blando y duro. Los productos que también han sido esterilizados, envejecidos y vendidos directamente después del moldeo por condensación se denominan helado blando; los que se han endurecido a -25°C se denominan helado duro. El Reino Unido estipula el contenido mínimo de sólidos totales del helado, que es superior al 22,5% para el helado duro premium y superior al 27,5% para el helado blando. China es el 30%. Un mayor contenido de sólidos es la tendencia en el helado moderno, y en el Reino Unido el estándar para el contenido total de sólidos es del 21,5% al 24% para el helado blando y del 22,5% al 25,5% para el helado duro.