¿Qué significa embutido?
Carne fresca fría La carne también se llama carne fresca fría, carne agria y carne fresca fría. Para ser precisos, debería llamarse "carne agria fresca fría". Se refiere a la implementación estricta del sistema de cuarentena veterinaria y enfriamiento rápido. de la canal después del sacrificio para aumentar la temperatura de la canal (carne de la pierna, el centro es el punto de medición) cae a 0-4 ℃ en 24 horas y permanece dentro del rango de 0-4 ℃ durante el procesamiento, circulación y posterior.
Introducción
Todo el proceso de la carne refrigerada, desde la cuarentena de la materia prima, el sacrificio, la segmentación del congelado rápido hasta el deshuesado, el envasado, el transporte, el almacenamiento y la venta, está siempre bajo estricta supervisión. prevenir una posible contaminación. Los productos después del sacrificio se mantienen a una temperatura baja de 0-4 ℃. No solo se reduce considerablemente el recuento bacteriano inicial, sino que también la calidad higiénica mejora significativamente porque se mantiene a baja temperatura.
La carne fresca caliente generalmente se sacrifica temprano en la mañana y se comercializa temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. Se requiere una inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, pero la carne fresca caliente inevitablemente se contamina por el aire, los insectos y el transporte. y envasado durante el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor. Además, la temperatura de la carne durante estos procesos es relativamente alta y las bacterias son propensas a multiplicarse, lo que no puede garantizar la seguridad de la carne.