Los antecedentes y la importancia de la cocina innovadora de Sichuan

¡Lo que usted llama “cocina innovadora de Sichuan” es en realidad “nueva cocina de Sichuan”!

Permítanme hablar sobre las características de la nueva y antigua cocina de Sichuan, así como de los antecedentes y la importancia de la nueva cocina de Sichuan:

Entre las "ocho cocinas principales" de China, sólo la cocina de Sichuan tiene Grandes innovaciones actualmente, hay "nueva y vieja" cocina de Sichuan.

1: Cocina de Sichuan de la vieja escuela:

La cocina de Sichuan es una de las ocho principales cocinas de China.

Desde la perspectiva del desarrollo de la cocina de Sichuan, existen más de 1.000 platos clásicos. En términos de sabor, habilidades culinarias, materias primas, sabor, etc., se pueden llamar "los más deliciosos". del mundo y los mejores de la industria alimentaria."

Hay muchos platos clásicos de Sichuan, como "Pollo Kung Pao", "Ma Po Tofu", "Carne hervida", "Rebanadas de Fei marido y mujer", etc., que no sólo son únicos y Delicioso, pero también apto tanto para el norte como para el sur. Estos platos se han convertido en sinónimo de la cocina de Sichuan en el país y en el extranjero.

En segundo lugar, los antecedentes, la importancia y las características de la innovación de la nueva cocina de Sichuan.

Todo lo que quiera desarrollarse requiere innovación continua, para poder seguir progresando y consolidar la posición de la cocina de Sichuan entre las ocho grandes cocinas. Por lo tanto, la cocina de Sichuan necesita desarrollarse. Éste es el trasfondo y la importancia de la innovación en la cocina de Sichuan.

La cocina de Sichuan es una de las ocho cocinas principales de China. La nueva cocina de Sichuan es un concepto completamente nuevo de disfrutar la cocina de Sichuan. Rompe con las técnicas de cocina tradicionales y ha sufrido muchos cambios en las materias primas y la producción. métodos, utensilios, etc.

La nueva cocina de Sichuan combina principalmente las características de la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina cantonesa y la cocina de Shandong. Adopta las características de la amplia fuente de materias primas de la cocina cantonesa y amplía las fuentes de materias primas de la cocina de Sichuan. , como camarones picantes. La cocina de Hunan se basa principalmente en el uso de pimienta picada y salsa de frijoles negros Laoganma, y ​​la cabeza de pescado con pimienta picada es una de ellas. Dado que el ámbito de aplicación de la cocina de Shandong es relativamente limitado, solo se ha tomado prestada una pequeña parte de ella. También se está estudiando cómo combinar mejor las dos.

La nueva cocina de Sichuan presta atención a la nutrición, la forma y los utensilios, atendiendo a las necesidades dietéticas de la gente moderna. También pone a prueba las habilidades del chef con el cuchillo y el uso de utensilios para estimular los sentidos de los platos. El chef Zhang enfatizó que el nuevo estilo de la cocina de Sichuan es refrescante y emocionante, pero pase lo que pase, el sabor de la cocina de Sichuan es siempre lo más importante.

3. Los principales platos innovadores de la nueva cocina de Sichuan:

Cola de pelo torcida

Carne Dongpo de aleta de tiburón

Pastel Cha Xiang Zai

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La olla contiene pescado, oveja y comida fresca.

Gambas frescas y champiñones

Calamares frescos a la pimienta

Bolas de caviar y gambas en sopa espesa

Tesoro de la Palma de Oro

Garra de cocodrilo nutritiva

Pechuga de abulón de palma de tigre en olla de papel

Hueso de media luna fragante

Filete de nueve especias

Alitas de pollo con sal y pimienta

Cerebro de pato hibisco nutritivo

Barbilla de pescado al ajillo

Lomo de ternera crujiente

Pechuga de abulón salteada con salsa tailandesa Pimienta

Chili Wu Hai

Apetitosa nube de pescado al vapor

Sándwich de foie gras y berenjenas

Pescado Jiudu sabor Sichuan

Pasta de camarones agria

Ginseng, rana china

Tres habas frescas de hibisco

Filete estilo Sichuan

Retrato de la familia Tianfu

Pollo y Bean Curd

Pescado de piña en jugo de limón

Bolitas de langostino en jugo de limón

Mollejas de pollo fritas con pimienta

Mollejas de pollo salteadas con sabor extraño

Brotes de bambú ahumados marinados

Pastel de pescado Sabot

Aromático y refrescante

Al vapor Cerdo con Fideos de Arroz y Hojas de Loto

Deliciosa Nieve de Sichuan

Sopa de Jade Blanco

Orejas Crujientes

Auriculares Kung Fu

Flor de codo de cristal

Crisantemo caupí

Pollo Bobo

Barra Baogu

Pulseras de cisne

Tarta de cerdo de Sichuan

Almeja amarilla frita de Sichuan

Arroz pop-tesoro en salsa helada

Pameta de pimienta

Vieiras Ma Po

Garras de yak caseras

Ostras crujientes con sabor a pescado

Tendones de acero retorcido

Aguas termales

Concha frita rodajas con tres pimientos

Rábano coral seco

Brotes de bambú crujientes y calamares

Brotes de bambú de orquídea

Sello de jade cristal

Pollo con chile

Tornillos verdes

Chuletas de cordero tibetano a la parrilla

Liao ginseng asado con cebolletas

Vieiras a la sal

Bolas de camarones al ginkgo

Bolas de camarones con fruta del dragón

Pulmones de cordero fritos

Maíz en forma de panal

Aleta de tiburón en sopa dorada

Bonsái Verduras de Temporada

Salsa de Pollo Bollos de Tofu

Salsa Qingcheng Cerdo

Pescado Pagoda de Piedra

Ternera en Sopa roja con cerveza

Pollo a la piedra de Sichuan

Níspero de los ocho tesoros

Trigo sarraceno Fideos de cerdo dos veces cocidos

Cosecha de cereales

Paisaje pastoral

Ciba nevada

Sanka Barre

Título Idioma extranjero:

Hablando de innovación (especialmente en restauración), De hecho, creo que la innovación tiene dos niveles de significado:

Primero, innovación basada en la base original, es decir, basándose en la tradición profunda. En esta tradición, la innovación no solo puede conservar el estilo tradicional, sino también Atender los gustos de la gente nueva, para que no haya ningún fenómeno embarazoso y anodino.

El segundo es integrar las características de otras cocinas para mi propio uso, pero definitivamente no es plagio. ¡El plagio no es innovación!

Por ejemplo, los restaurantes que ofrece KFC están todos en el extranjero, pero en los últimos años ha lanzado Mexican Chicken Wraps y Old Beijing Chicken Wraps. Esto es integración regional.

Los rollitos de pollo no son sólo una comida rápida en China, sino que combinan hábilmente el "viejo Beijing" con los "rollitos de pollo" y hacen algunas innovaciones.

El futuro de la restauración no se trata de destacar entre la multitud, sino de quién capta y se adhiere a la tradición sin perder la innovación tradicional.

¡Gracias a todos!