Acerca de cómo hacer cabezas de pato
En cuanto a la preparación de cabezas de pato, mucha gente tiene miedo de comer cabezas de pato, cabezas de pollo y similares, pero también hay mucha gente a la que le encanta y no puede evitarlo. ellos mismos. Así que no solo lo compraron fuera, sino que también lo cocinaron ellos mismos para ver cómo se cocinaba la cabeza de pato.
Cómo hacer cabeza de pato en olla seca 1
Detalles de los ingredientes
Cabeza de pato, cerdo, azúcar de roca, hojas de laurel, cebolla verde, rodajas de jengibre, anís , Anís estrellado, hinojo, galanga, nuez moscada, amomum villosum, piel de mandarina.
Sannai
Cómo hacer cabeza de pato en olla seca
1 Ingrediente principal: cabeza de pato.
2. Adobo: Cerdo, azúcar de roca, hojas de laurel, cebollas verdes, rodajas de jengibre, anís estrellado, hinojo, hierba, hinojo, pimienta, galanga, nuez moscada, Amomum villosum, cáscara de mandarina, kaempferol, sal. , pollo en polvo.
3. Complementos: cebolletas, rodajas de jengibre, ajo, gajos de cebolleta, pasta de frijol pixian, chiles secos, cilantro, cebollino y semillas de sésamo blanco.
4. Envolver la marinada con una gasa, ponerla en una olla con agua y cocinar durante 5 minutos para quitar el amargor de la marinada, sofreír el azúcar de roca hasta que se dore y agregar un poco de agua; hasta que adquiera el color del azúcar; corta las cebolletas en trozos; el jengibre, dale palmaditas.
5. Añade a la olla la cantidad adecuada de caldo, cebolla, jengibre, chile seco, carne de cerdo y azúcar.
6. Marinar a fuego lento durante 1-1,5 horas.
7. Introducir la cabeza de pato lavada en el adobo.
8. Marinar durante 15 minutos y apagar el fuego durante 30 minutos.
9. Saca la cabeza del pato y limpia el agua de la superficie.
10, la cabeza del pato se divide en dos. (Puedes ponerlo en la sartén con aceite para freír primero)
11 Agrega aceite a la sartén y calienta hasta que esté 40% caliente. Agregue la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes.
12. Añade la pasta de judías Pixian y sofríe con aceite rojo.
13. Añade la cebolla rallada y sofríe uniformemente.
14. Agrega la cabeza de pato, los gajos de chile seco y un poco de esencia de pollo al gusto.
15. Sofreír durante 3-5 minutos, retirar de la sartén, añadir la cebolleta, añadir la cabeza de pato y espolvorear con cebollino, cilantro picado y semillas de sésamo blanco.
Cabeza de pato picante
Detalles de los ingredientes
Cantidad adecuada de cabeza de pato, cantidad adecuada de aros de pimiento verde, cantidad adecuada de cebolla verde en polvo, cantidad adecuada de sal , cantidad adecuada de tempeh, cantidad adecuada de base de olla caliente, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de ají seco.
Cómo hacer cabeza de pato picante
1 Cabeza de pato en escabeche.
2. Poner en una sartén con aceite y freír hasta que estén cocidos. Hay que freírlo hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Generalmente, se puede ver el color dorado y oler una pequeña fragancia húmeda.
3. Sopla así.
4. Comience a sofreír, sofría con tempeh, base de olla caliente, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, aros de pimiento verde y cebolla verde en polvo.
5. Cuando salga el aroma, introducir la cabeza de pato y sofreír. Tenga cuidado al añadir sal, porque la cabeza de pato guisada tiene un sabor salado.
Cómo hacer cabeza de pato 2. Cómo hacer cabeza de pato picante
Cabeza de pato picante
Se dice que la "cabeza de pato picante" se originó en Changde, en el distrito de los lagos Dongting de la dinastía Qing, y se extendió a Sichuan y Hubei. vía Hunan En los últimos años, se ha vuelto popular en todo el país.
La "cabeza de pato picante" es un tipo de salsa que se remoja en una variedad de especias y luego se seca o se hornea. Tiene las características de fragante, picante, dulce, entumecido, salado, crujiente y suave, y es un buen vino para comer.
La “Cabeza de Pato Picante” es deliciosa, con regusto interminable, masticable, picante pero no picante, y es un snack apto para todas las edades. El secreto de la delicia de "Spicy Duck Head" está en la sopa, y la sopa es particularmente fragante.
Esto se debe simplemente a las finas especias. Debería haber 25 tipos de especias utilizadas en "Spicy Duck Head".
Es imposible juntarlos todos a la hora de hacerlo en casa, pero sabe muy bien y es más sano que sin aditivos~ ~
Ingredientes
750 gramos de cabeza de pato
4 cucharadas de chile en polvo
4 cucharadas de pimienta
20 chiles secos
20 granos de pimienta de Sichuan
20 rodajas de pimiento
4 cucharadas de Pixian Doubanjiang
2 octágonos
1 trozo de rodaja de Gui
1 trozo de Caoguo
5 rodajas de regaliz
1 trozo de Luo Han Guo
3 dientes
1 trozo de hinojo
4 trozos de hojas de laurel
1 trozo de piel de mandarina
1 trozo de nuez moscada
4 cápsulas de cardamomo
1-2 cucharadas de salsa de soja
2-3 cucharadas de salsa de soja
1-2 cucharaditas de sal
1-2 cucharadas de azúcar
10 rodajas de jengibre
1 ajo
Receta de Cabeza de Pato Picante Quitar las plumas de la cabeza de pato, limpiarla y reservar.
El condimento está listo
Vierte la olla con agua a hervir, agrega las rodajas de jengibre, la cabeza de pato y el vino de arroz cantonés, cocina un rato y luego enjuaga la espuma. en la superficie con agua limpia.
Calienta el aceite en una olla, agrega los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
Vierta la pasta de frijoles Pixian y continúe salteando hasta que esté fragante.
Luego agregue agua o caldo (6-8 tazones), agregue los granos de pimienta, la pimienta, el anís estrellado, la canela, la hierba, el regaliz, la fruta del monje, el clavo, el hinojo, las hojas de laurel, las rodajas añejas, la nuez moscada y cardamomo. Póngalo en una bolsa de tela, átelo bien y tírelo a la sopa de salmuera.
Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, luego espolvoree con azúcar y sal, cocine a fuego alto hasta que el guiso hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora. Cuando el aroma se desborde, la salmuera estará lista.
A continuación, introduce la cabeza de pato en el agua salada preparada.
Tapa la olla, lleva a ebullición a fuego alto y reduce a fuego lento durante 1 hora.
Después de apagar el fuego, deja la cabeza de pato en remojo en agua salada durante 2-3 horas o más.
Técnicas
La elaboración de "Cabeza de Pato Picante" es muy sencilla, pero si quieres hacer una deliciosa "Cabeza de Pato Picante", deberás dominar los siguientes cuatro procesos: Blanqueado: Blanquear la cabeza de pato en agua hirviendo con rodajas de jengibre y vino de arroz, luego enjuagar la espuma de la superficie con agua limpia para eliminar el olor a pato. Salmuera: Primero se debe hervir la salmuera.
Debido a que la carne de la cabeza de pato picante es tierna y masticable, si el tiempo de cocción es corto, el sabor no entrará (por ejemplo, la cabeza de pato se cocina en salmuera), pero si el tiempo de cocción es demasiado tiempo, las cabezas de pato se pudren fácilmente y tienen mal sabor, por lo que primero es necesario hervirlas en salmuera.
Estofado: Cuando se cocine la cabeza de pato, primero llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante una hora, no menos de 40 minutos. Remojo: La cabeza de pato marinada debe remojarse en agua salada durante más de 2 horas, o más, para absorber el sabor. Me sumergí en él toda la noche.