La práctica del enema amarillo

1. Procesamiento de sangre de cerdo

Sangrar al cerdo impactado en 10 segundos, poner la sangre en solución salina fisiológica al 30 % y removerla con un palo de madera para evitar la coagulación.

2. Mezclar el jugo de la harina

Se mezcla la harina de trigo y el agua en una proporción de 1:3,5. El jugo de la harina mezclado debe quedar libre de grumos.

3. Material adhesivo

Luego retire la espuma de la sangre de cerdo mezclada, saque la masa en un tazón grande, viértala a lo largo del borde del recipiente de sangre de cerdo y revuelva. uno al lado del otro y mezcle la sangre de cerdo con ella. La sangre cuelga en el recipiente hasta que una fina capa de plasma mezclado con escamas de pescado pueda colgar en la superficie del recipiente. La proporción de sangre de cerdo y jugo de fideos en el jugo mezclado es de 1:4.

4. Preparar los intestinos

Antes de limpiar, dale la vuelta al intestino grueso y recoge todo el aceite y la suciedad del interior. Y agregue un poco de sal y álcali a los intestinos para reducir su olor. Luego al limpiar los intestinos del cerdo, agrega un poco de vinagre y una cucharada de alumbre al agua, frótalo unas cuantas veces y enjuágalo con agua unas cuantas veces, y quedará limpio. Coloque los intestinos de cerdo lavados formando un círculo en la palma de su mano, córtelos en trozos, cada trozo mide unos 40 cm de largo, y colóquelos en un recipiente para su uso posterior.

5. Riego

Sacar el intestino grueso de un cerdo y soplarlo por un extremo. Si no hay fugas de aire, puede drenar el aire con las manos, atar un extremo con una cuerda y luego usar un embudo para verter el jugo mezclado en el intestino hasta que esté lleno entre un 80% y un 90%. una cuerda, y luego doble los dos extremos, júntelos, átelos por la mitad con una cuerda y luego dóblelos por la mitad con la cuerda. Un manojo de 4 intestinos, cada uno de unos 20 cm de largo. Utilice agua limpia para lavar la sangre de la superficie de los intestinos; de lo contrario, la piel de los intestinos cocidos se volverá negra y afectará la calidad del producto.

6. Hervir las tripas

Poner la morcilla lavada en agua y cocinar a fuego lento, manteniendo una temperatura constante de 90°C. No lo hiervas, de lo contrario explotará fácilmente. Aproximadamente entre 7 y 8 minutos, la sangre en el intestino comienza a coagularse y a flotar en el agua. En este momento, utilice palillos para perforar los intestinos con una aguja fina para liberar el aire, darles la vuelta y cocinar durante unos 10 minutos. Una vez que la aguja lo pincha, ya está. Sácalo y ponlo en agua fría.

3. Requisitos de calidad

1. Controlar estrictamente la calidad higiénica de la sangre y los intestinos de cerdo, y utilizar sangre e intestinos de cerdo frescos.

2. Controlar estrictamente cada proceso. Los operadores deben desinfectar y controlar cuidadosamente las impurezas y la contaminación bacteriana.

3. Seguir estrictamente los estándares del producto. Las medidas precisas garantizan su sabor único.

Cuarto, características del producto

El enema amarillo del interior es de color rojo oscuro y se puede comer frito, licuado y otros métodos. Tiene un rico sabor y puede satisfacer las necesidades de restauración y ocio.