¿Cuáles son las precauciones al preparar té Tieguanyin?
El Tieguanyin es un té famoso en China. Se dice que es "delicioso pero no fácil de preparar". Es un té con un proceso de elaboración complicado. A continuación se presenta el proceso de producción tradicional de Tieguanyin:
1. Recogida de la mercancía
La recolección del té Tieguanyin requiere recoger 2-3 hojas de brotes maduros, comúnmente conocidos como abiertos. recolección facial, que se refiere a Recoger cuando las hojas se han expandido completamente y han formado cogollos al recolectar, use el dedo índice y el pulgar para abrir suavemente las hojas nuevas de los cogollos para tratar de mantener las hojas de té recolectadas lo más frescas posible;
2. Bronceado
Extienda las hojas frescas recogidas de forma plana y delgada, colóquelas al aire libre donde la temperatura del sol no supere los 33°C y séquelas al sol hasta que se formen las hojas. pierden su brillo, se ablandan y se evaporan. Después de que se desarrolle un poco de aroma, llévelo al interior para que se seque hasta que las hojas de té pasen de blandas a duras.
3. Verde y respetuoso con el medio ambiente
Agite las hojas de té varias veces y luego transfiéralas a una habitación verde sellada con una temperatura de aproximadamente 25 °C y una humedad de 70 °C. -80%. Coloque las hojas de té en la rejilla verde, espere a que el agua de las hojas frescas se evapore y se seque durante 1 a 1,5 horas, luego agite las hojas verdes por primera vez, lo que requiere de 3 a 5 veces. Al agitar, colóquelo en un colador de agua y agítelo en forma de espiral, girándolo hacia arriba y hacia abajo para que las hojas de té choquen entre sí.
4. Salteado
Utilice un horno para saltear con una temperatura de 230 ℃ -260 ℃ o superior para sofreír las hojas de té y destruir la actividad enzimática del té. detener la fermentación y hacer que el aroma sea más puro. Al freír, hay que ser rápido y no agitar las hojas de té demasiado flojas ni sofreírlas demasiado secas, hasta que aparezcan manchas de agua en la superficie de las hojas de té y queden tan suaves como el algodón.
Amasar
Después de freír, coloque las hojas de té en la mesa de amasar mientras están calientes, presiónelas en el colador de amasado y siga empujando y tirando hasta que salga suficiente jugo de la hoja y el té Las hojas están rizadas en tiras, emitiendo una rica fragancia. Luego, agita las hojas de té, mételas en la olla y fríelas a una temperatura de 200 ℃-240 ℃ durante unos 30 segundos, revuelve unas cuantas veces más, sácalas y amásalas, lo que te llevará menos tiempo que la anterior. tiempo.
6. Horneado inicial
Coloque las hojas de té en la sala de horneado, cierre las ventanas y mantenga la temperatura entre 100 ℃ y 110 ℃. Coloque las hojas de té de manera uniforme en la jaula para hornear hecha de tiras de bambú de cintura estrecha. El grosor de las hojas de té es de aproximadamente 2-3 cm. Coloque la rejilla del horno sobre el orificio para hornear durante 10 a 12 minutos, revolviendo 3 veces.
7. Re-tostado
Después del tostado inicial, las hojas de té seleccionadas se extienden planas en la jaula para tostar y la temperatura del fuego se controla a aproximadamente 100 °C. Después de 20 minutos, voltee el té por segunda vez, aproximadamente 40 minutos, voltee el té por tercera vez y tueste el té durante media hora. Si se convierte en té en polvo, significa que las hojas de té se han tostado y secado lo suficiente. Luego hornee lentamente a fuego lento, controlando la temperatura en torno a los 85°C. Cubre la rejilla del horno y hornea lentamente durante unas siete horas.
8. Aventamiento
Finalmente, se aventan las hojas de té tostadas a fuego lento y se eliminan los tallos y las impurezas del producto terminado. Coloque el té terminado en una caja de té y entréguelo a la casa de té para que lo refinen y obtendrá el excelente Tieguanyin.
2. ¿Cuáles son las precauciones para preparar el té Tieguanyin?
1. Técnica de agitar el verde
Agitar el verde y extender el verde se realiza alternativamente, lo que se denomina verde. Sacudir el verde es la clave para hacer bueno a Tieguanyin. El método de operación es generalmente "tres defensas, un ataque y un suplemento", es decir, la primera y segunda sacudida deben ser suaves, el número de revoluciones no debe ser demasiadas y el intervalo de parada debe ser corto. El batido debe durar 3 minutos y el segundo batido debe durar 5 minutos. Para la tercera y cuarta sacudida, deberías estar sacudiendo lo suficientemente fuerte como para dañar los bordes de las cuchillas. Agite la tercera vez durante 10 minutos y la cuarta vez durante 30 minutos. El llamado "suplemento único" significa complementar el cuarto batido cuando las hojas verdes son insuficientes y las hojas rojas se vuelven insuficientes.
2. Comprende la cantidad de consumo de agua
El enverdecimiento se refiere a la pérdida de agua de las hojas de té, que varía según la estación, el clima y la variedad. Generalmente se requiere seguir el principio de "desvanecimientos de primavera, arrugas de verano y agua de otoño".
3. Controlar el grado de fermentación
La fermentación del té Tieguanyin debe ser "fragante en primavera y otoño, roja en el caluroso verano", porque la temperatura en primavera y otoño es relativamente alta. bajo, y las hojas se vuelven rojas lentamente, que se pueden agitar para Tiene un alto aroma floral.
El té de verano tiene una temperatura alta y fermentará cuando se agiten las hojas. Por tanto, cuando las hojas rojas se moderen, conviene arreglarlas inmediatamente para evitar una fermentación excesiva.
4. Elige el clima adecuado para preparar el té
La producción de Tieguanyin de alta calidad generalmente se lleva a cabo con viento del norte con baja temperatura y humedad. En este clima, la oxidación enzimática de los polifenoles en las hojas es relativamente lenta y la fermentación de las hojas también es relativamente lenta. Además, en condiciones de baja temperatura y baja humedad, los cambios químicos en el contenido de las hojas son relativamente lentos y la transformación y acumulación de sustancias excede el consumo, lo que favorece "mantenerse verde"