¿Cuál es la proporción adecuada de masa de piña y relleno para hacer masa de piña?
La proporción entre masa de piña y relleno es más o menos adecuada. La pulpa de piña debe representar más del 20%, la proporción entre piel y relleno debe ser de 3:2 y el contenido de humedad no debe exceder el 12%. Todos son calificados y deliciosos.
Aunque el bizcocho de piña parece sencillo, en realidad es un paso más difícil. En primer lugar, el relleno de piña es pegajoso y, en segundo lugar, la masa de hojaldre es suave y fácil de romper, lo que dificulta su control al envolver. Presta atención a la técnica de envoltura lentamente y practica repetidamente, la práctica hace la perfección. Si al principio te resulta difícil envolver la masa con una proporción de piel y relleno de 2:3, primero puedes cambiarla a una proporción de piel y relleno de 1:1 o 3:2, lo que será mucho más fácil. mejor. Pero una vez que lo domines, debes volver a cambiarlo a 2:3, porque sólo los pasteles de piña con piel fina y rellenos grandes serán realmente atractivos y deliciosos.
A la hora de hacer el relleno de piña, primero hay que deshidratar el melón de invierno y luego picarlo hasta formar una pasta. Debido a que la función principal del melón de invierno en el relleno de piña es proporcionar fibra de melón, exprimir el agua del melón de invierno puede evitar que el sabor del melón de invierno se mezcle con el relleno y afecte el sabor del relleno, dejando solo la fibra del melón de invierno. para que lo usemos, así que eso es todo.
Ya sea melón de invierno o piña, se pica hasta formar una pasta. No se recomienda triturarlo directamente con un procesador de alimentos. Aunque es un poco complicado cortarlo hasta formar una pasta, no destruye la fibra de la fruta y el relleno sabe mejor.
Los sabores del bizcocho de piña que acaba de hacer no se integran del todo en la piel y el relleno, por lo que no es necesario comerlo inmediatamente. Después de sellar durante 4 horas, la humedad y el azúcar del relleno de piña penetrarán lentamente en la piel, lo que hará que tenga mejor sabor.
¿Qué hacer con el aceite repostero de piña? No frote el relleno repetidamente para evitar que la piel se engrase y dificulte su operación.
1. Al utilizar el molde, colocarlo en el horno a calentar y reservar.
2. El tiempo de horneado es de 180 grados, el tiempo de horneado medio es de 18 minutos, de los cuales el tiempo de horneado es de 12 minutos al darle la vuelta, y la velocidad debe ser rápida, de lo contrario la piña. El pastel se caerá. Saca el molde.
3. Si ves que la superficie del bizcocho de piña ya está muy oscura, simplemente sácalo sin darle la vuelta.
¿Cómo hacer que la piel del bizcocho de piña quede crujiente1? Agrega el azúcar glass al glaseado frío y bate con una batidora eléctrica portátil a alta velocidad hasta que quede esponjoso. Agrega las yemas de huevo y continúa mezclando hasta que quede suave. Todo el trayecto no dura más de 10 minutos.
2. Incorporar la harina seca tamizada. No amasar para evitar que la masa se endurezca y la corteza horneada se endurezca.
3. Tapar la masa con un bol y dejar reposar al menos 30 minutos.
4. Coloque la masa en el molde de extrusión, use el pulgar para presionar una tira ancha y luego colóquela en una lámina de masa de unos 8 cm de largo.
5. Colocar el relleno de piña enrollado en forma ovalada al final de la masa. Enrolle la masa y el relleno de piña hacia adelante, luego coloque el hojaldre de piña en una bandeja para hornear forrada con un paño para hornear.
6.Aplicar una capa de jugo de huevo entero.
7. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 12 minutos, hasta que el bizcocho esté crujiente y dorado.