¿Debo usar agua fría o caliente para hacer bolas de masa y fideos?
¿Qué tipo de agua se debe utilizar para hacer fideos tipo dumpling?
A la hora de hacer empanadillas lo mejor es utilizar agua tibia, no fría ni caliente. He aquí por qué.
1. Remueve la harina con agua fría. Al hacer bolas de masa envueltas duras, si usa agua fría para amasar la masa, el almidón de la harina no se gelatinizará en el agua a temperatura más baja y se formará más gluten durante el proceso de amasado, lo que hará que la harina en general se vuelva más firme. . Las bolas de masa hechas de esta manera son masticables pero tienden a endurecerse. Y si es invierno, mezclar fideos con agua fría también es un gran desafío.
Ya sea desde la perspectiva del sabor o de la conveniencia (el agua fría no es adecuada para amasar fideos en climas fríos), el agua fría no es la mejor opción para hacer bolas de masa.
2. Remueve la harina con agua caliente. Si la harina se mezcla con agua caliente cuando la piel pegajosa y frágil de las albóndigas se envuelve en las albóndigas, las propiedades de la proteína en la harina cambiarán a temperaturas más altas del agua, lo que resultará en el debilitamiento de la hidrofilicidad y ductilidad de la harina. . El almidón de la harina se hinchará y sufrirá una reacción de gelatinización, por lo que la masa amasada es muy pegajosa pero tiene poca dureza y es fácil que se pegue cuando se cocina, lo que hace que las albóndigas se pelen.
Por lo que no se recomienda utilizar agua caliente al preparar fideos tipo dumpling. De lo contrario, las albóndigas se romperán fácilmente y se pegarán durante la cocción.
3. Lo mejor es utilizar agua tibia para las albóndigas y los fideos. Al hacer albóndigas y fideos, utilice agua tibia. Los fideos hechos con agua tibia son fáciles de moldear, suaves y firmes, y no tendrán el problema de una textura dura cuando se mezclan con agua fría, ni el problema de que la piel se rompa fácilmente cuando se mezclan con agua caliente. Las bolas de masa resultantes no serán demasiado duras para comer y tendrán un sabor más fuerte.
Del análisis anterior podemos sacar la conclusión de que el agua tibia es en realidad una opción más adecuada para hacer fideos tipo dumpling.