Cómo hacer fideos de almacén de Beijing y bollos al vapor
Los tradicionales "bollos al vapor con harina" se elaboran utilizando fertilizante de harina como material base para hacer la masa y luego fermentándola. También es necesario mezclar con agua alcalina adecuada, luego agregar una cierta proporción de harina seca y amasar la masa repetidamente.
1. Poner en un recipiente una cantidad adecuada de harina, añadir la levadura, el agua y mezclar hasta formar una masa dura, hornear y reservar.
2. Coloque la levadura horneada en la tabla de cortar, agregue álcali comestible para neutralizar el sabor amargo, retire la masa, espolvoree con el resto de la harina, amase mientras esparce, cubra con un trapo húmedo escurrido. , pequeña Cocine a fuego lento durante más de 10 minutos. Cuando la masa esté húmeda, amásela en tiras y divídala en preparaciones del mismo tamaño.
3. Coloca los bollos crudos al vapor de manera uniforme en el cajón a intervalos regulares, colócalos en la olla hirviendo, cocínalos al vapor a fuego alto y luego podrás comerlos.
La proporción de harina a agua es generalmente de 2:1, pero diferentes harinas tienen diferentes tasas de absorción de agua. La cantidad de agua debe aumentarse o disminuirse según la harina durante la producción.
En invierno, utiliza agua tibia a 30-40 grados centígrados para hacer fideos. Sin embargo, no mezcle la masa con agua caliente a más de 60 grados para evitar quemar la levadura y evitar que la masa fermente.
No amases la masa demasiado fuerte porque es necesario espolvorear harina seca en la masa al presionar.
A la hora de cocinar al vapor, recuerda no hacerlo sobre el fuego. Las gotas de agua formadas por el vapor en la olla quemarán los bollos y formarán grumos muertos.