Comida de Chongkeng
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Editor| Zhao Lei
Operación | Mi Yue
La gente que vive en Beijing parece estar acostumbrada desde hace mucho tiempo a esta escena: un restaurante de celebridades de Internet recién inaugurado requiere un día entero. de cola o una espera de tres meses. Lo que es aún más difícil de aceptar para los habitantes de Beijing es por qué muchas marcas de celebridades de Internet han sido populares en otros lugares durante mucho tiempo y han abierto muchas tiendas, pero siempre llegan a Beijing muy tarde. Pero cuando vienen, hacer cola se convierte en una cuestión de voluntad, lo que aumenta enormemente las dificultades de hacer cola.
A principios de agosto, Meiwa Hot Pot abrió su primera tienda en Beijing en Joy City, Chaoyang, Beijing, y una vez más se escenificó la escena de colas. Como empresa de catering fundada en 2014, Ge Laoguan ha abierto más de 60 sucursales en todo el país. Cuando se buscó intensamente la seguridad alimentaria, muchos habitantes de Beijing todavía se preguntaban: ¿qué tipo de tienda es esta? Ya en 2019, el hermano Lao Guan abrió una tienda en Tianjin para probar el terreno. Hasta hace poco vino a Beijing. Mucha gente dejó mensajes en la cuenta oficial de WeChat y Weibo: "¡Ven a Beijing! ¡Es muy difícil comer en Tianjin si quieres comer!"
Además de la dificultad de hacer cola, como primera- La ciudad de Beijing también es a menudo ridiculizada por los internautas como un "desierto alimentario". Después de que muchos sureños vienen a vivir a Beijing, es difícil imaginar: "Incluso si no tocas una tienda de conveniencia, si quieres comer en serio, ¿por qué no tienes más opciones cuando está de moda?" La comida en Xiaohongshu llegó a Beijing, la gente con entusiasmo Había una larga cola, como si anunciara a más marcas que acechaban y esperaban: "¡No esperen para ganar dinero!"
Esto no puede evitar hacer que la gente confundido. ¿Es porque Beijing confía en su "fuerza" y no hay mercado para la comida extranjera, o es que los restaurantes locales realmente no se atreven a ir a Beijing a realizar el examen?
El viejo vino y se fue todo el día.
Llegué a la tienda a las 10:30, había 300 mesas enfrente.
En el tercer día de apertura, un lunes por la mañana, Zhang Quanliang, quien ha estado frecuentando los principales restaurantes de celebridades de Internet en Beijing y hecho su fortuna revendiendo números de ranking, llegó a la entrada del centro comercial Dayue. Temprano y esperó a que abriera el centro comercial. El primero se apresuró a entrar, anticipando que podría haber una larga cola, contrató a algunos ayudantes para intercambiar números juntos, preparándose para hacer una fortuna con ello.
Pero hoy hay algunas sorpresas. Cuando Zhang Quanliang, un hombre de mediana edad de unos 40 años, caminó rápidamente hacia el frente de la tienda, muchos jóvenes ya se habían formado en varias colas en forma de S. Al ver la gran multitud frente a él, Zhang Quanliang quedó atónito por un momento y no reaccionó.
"¿Qué dinero puedes ganar con esto?" Golpeó su cabeza y no entendió dónde perdió: "¿No abres la puerta a las diez?" ? "
Menos de dos días después de su apertura, Xiaohongshu hizo circular una serie de secretos sobre cómo levantarse temprano y hacer cola, con miles de comentarios: vaya al supermercado de abajo en Joy City, tome el montacargas de arriba, e ir a la institución de tutoría tomando el ascensor por la mañana, subiendo las escaleras desde el garaje subterráneo... Incluso si la puerta del centro comercial está cerrada, hay entre doscientas y trescientas personas subiendo por varios canales. p>
Wang Jie, que vive en el distrito de Haidian, ya es el segundo. Esta vez vine a visitar a mi hermano. El primer día de negocios, tomó el pedido a las 12:00 del mediodía y no terminó de comer. hasta las 10:00 de la noche. Como auténtico entusiasta de la gastronomía de Beijing, en su opinión: “Mientras sea comida de otros lugares, no importa hacer cola. "No hace mucho, abrió un restaurante Guangzhou Shunde cerca del Peony Garden. Cuando Wang Jie contestó el número de teléfono a las tres o cuatro de la tarde, ya estaba lleno y el servicio tardó cuatro horas. Esta vez fue un día laborable, y Wang Jie deliberadamente Me tomé un día libre, me levanté a las 7 de la mañana y conduje por la mitad de Beijing, de oeste a este, solo para tomar el examen No. 60
< La tienda de Lao Guange en Beijing no es grande y no suma 50 mesas. Aunque el tiempo de comida es de 2,5 horas, la frecuencia de cambio de mesa sigue siendo ligeramente baja. Generalmente se necesitan tres horas para sentarse. En la mesa número 200, básicamente no hay esperanza de comer. Los revendedores de Paihe comenzaron a pujar uno tras otro, y un revendedor que estaba actualmente sentado tenía un precio de 150 yuanes durante la hora pico de la tarde.Los comensales hacían cola. frente a Lao Guan Ge.
Picture/Fan
Para los residentes de Beijing, es mucho más difícil comer la comida más picante y de moda que en otros lugares. Pagar las "entradas" de su propio bolsillo se ha convertido en el último recurso para muchas personas.
El estudiante universitario Kaidong es uno de esta generación. Como potencial grupo de asistencia social en Beijing, comenzó a trabajar a tiempo parcial como sustituto de comidas en un restaurante popular en Beijing en 2019. "El precio de cada pedido depende del número de clasificación y la popularidad del restaurante específico. Generalmente, es como Lao Guan. Si tomas el número durante tres horas, puedes usar el dinero de la comida, el mínimo es 80 yuanes". Teniendo en cuenta que eventualmente se puede ganar dinero mediante un seguro doble, Kaidong a menudo gana todos los números de varios tipos de relojes. En su observación, las mesas grandes tienen una tasa de rotación más rápida que las mesas pequeñas.
Al mismo tiempo, el comerciante parece estar jugando una mala pasada: cuando hay pocos asientos para tres personas, el dependiente hace que dos personas se sienten primero en la mesa del medio para cuatro personas. "¿No es esto un desperdicio de recursos? ¿Dejar deliberadamente que la gente espere afuera?"
Al mirar a la multitud a su alrededor, Kaidong se quedó estupefacto: "¿Crees que está delicioso? Lo probé en Hangzhou. y sabía a estofado normal. Realmente no vale la pena esperar 7 horas. Gracias a que esto es Beijing, los restaurantes de celebridades en línea de otros lugares pueden ser populares por un tiempo”.
En una plataforma relacionada con la comida, No vale la pena. Le di a Ge Laoguan una puntuación baja porque no podían hacer fila y los revendedores estaban desenfrenados. Imagen/captura de pantalla del teléfono móvil
Cocina de Beijing, no se puede entrar ni salir.
Lao Guan Ge no es el único restaurante de celebridades de Internet en el que los pekineses quieren comer.
Si todavía recuerdas la gran inauguración de la primera tienda de Heytea en Beijing a finales de 2017, entonces mi equipo en forma de S solo puede considerarse como una pequeña escena. En cierto sentido, la llegada de Heytea "disparó el primer tiro en la historia de las colas en los restaurantes de celebridades de Internet en Beijing": según informes de la época, el tiempo medio de cola en las tiendas Taikoo Li Sanlitun y Joy City Chaoyang superó las 4 horas. La tienda Heytea Chaoyue abrió durante 10 horas y recibió un total de 1.299 visitantes. Con el límite de compra de 3 tazas por persona, se vendieron una media de 4,33 tazas por minuto.
Los habitantes de Beijing anhelan el té desde hace mucho tiempo. Según el sitio web oficial de Heytea, Heytea es una marca de bebida de té de Guangdong fundada en 2012. Se difundió por primera vez en Dongguan, Zhongshan y otras ciudades de Guangdong, y luego se estableció en Shenzhen, Guangzhou y Nanning, Guangxi en 2015. Después de establecerse en Hangzhou y Shanghai en 2017, HeyTea decidió ingresar a Beijing. En otras palabras, en las ciudades de primer nivel, los habitantes de Beijing son los últimos en beber uvas jugosas, incluso más tarde que algunas ciudades de segundo y tercer nivel.
No sólo bebe té con leche más lentamente que otros, Banu Maodu Hotpot, un restaurante de estofados de celebridades de Internet que recientemente invirtió casi 100 millones de yuanes por parte de Tomato Capital, comenzó en Henan en 2001 y se centra en los estofados de Sichuan y Chongqing que Se adapta al gusto de los norteños. Después de abrir decenas de tiendas, abandonó Henan en 2012 y entró por primera vez en el mercado de Wuxi. No entró en Beijing hasta 2018 y abrió su segunda sucursal en Beijing un año después. Los datos de Meituan-Dianping muestran que las dos tiendas fueron seleccionadas en la Lista de comidas imprescindibles de 2019, los restaurantes imprescindibles de Beijing y el Top 2 de Xidan Hotpot, respectivamente. Simplemente no puedes beberlo en una moderna tienda de té con leche china. Incluso el estofado de Sichuan-Chongqing servido por la gente de Zhengzhou no puede ser probado "fresco" por los habitantes de Beijing.
En el campo de las nuevas comidas formales al estilo chino, las marcas de cadenas de súper catering con más de 65.438.000 tiendas en todo el país, como Grandma's, Green Tea y Jiumaojiu, están "llegando tarde" a Beijing. Incluso Jia, el propietario de Youmian Village, que una vez calculó mediante la adivinación que "encontrarse con el mar equivale a encontrarse con Beijing", comenzó en Beijing y se expandió hacia el sur. Actualmente, el número de tiendas en Xibei Noodle Village en Shanghai ha superado al de Beijing.
No sólo las tiendas extranjeras en línea de celebridades están tardando en instalarse, sino que las marcas de catering locales de Beijing también están teniendo dificultades para internacionalizarse. Meizhou Dongpo, una cadena de restaurantes fundada en Beijing, tiene actualmente alrededor de 62 tiendas en China, 45 en Beijing, solo 2 en Shanghai y ninguna en Shenzhen y Guangzhou. Los datos de Dianping muestran que Meizhou Dongpo ha abierto tres tiendas en Meizhou, con una calificación promedio de 4,6 puntos. En cuanto a las delicias de Beijing Hu Ma Xiao y Four Seasons Fu Min Roast Duck, que los turistas extranjeros deben probar, el primero se concentra principalmente en la calle Guijie, mientras que el segundo solo ha abierto 65,438 08 sucursales en Beijing y aún no se ha expandido a otros lugares. .
Otro verdadero "rey de las colas" en Beijing es la cocina de Huo Shaoyun Dai: desde la apertura de la primera tienda en 2011, la larga cola frente a la puerta de Huo Shaoyun parece heredada de antepasados, y ahora siempre está ahí ya sea que esté saliendo el sol o esté nublado. Según el repositorio de la tienda Xiaohongshu, en Huoshaoyun, es normal hacer cola durante más de 2 horas entre semana, y no es raro hacer cola durante 4 o 5 horas en días festivos. Recibido el mismo día a las 16:30, 17:00; cuando el número de mesas sea 2/3, las comidas se servirán y habrá que esperar tarde o temprano. Quizás esta sea la confianza que proviene del "sabor Dai de primera categoría".
“Es genial tener amigos de lejos”. Huoshaoyun puede ser uno de los pocos restaurantes de “Internet Celebrities” que se originó en Beijing. Desde que ingresó al mercado de Shanghai en 2018, incluso ha abierto tres sucursales, cada una de las cuales reproduce las locas escenas de colas en Beijing. Sin embargo, el equipo invencible no logró detener su desolación: en 2020, la tienda Huoshaoyun Gulou de Beijing fue cerrada, dejando solo la tienda Jingguangqiao, un poco remota, y la tienda Blue Harbour para continuar operando.
Quanjude puede ser una de las pocas delicias de Beijing que "se globaliza", pero este restaurante líder que fue incluido con éxito en la lista hace más de diez años aún no se ha convertido en un "manjar de celebridades de Internet" que hace cola durante más de diez horas". Los datos de Zhaimen Catering Tianyancha muestran que Quanjude tiene actualmente 90 tiendas en China y 24 tiendas especializadas en Beijing. El informe financiero anual muestra que después de 2011, los ingresos de las tiendas Quanjude han disminuido año tras año y la innovación de la marca siempre ha sido un obstáculo para el desarrollo. En Shanghai, la puntuación Dianping de la tienda Quanjude Tianmu West Road es de sólo 4,1: las "marcas antiguas" no son fáciles de utilizar cuando se trata de la reputación del cliente.
Según las estadísticas de DT Finance, al buscar "desierto alimentario" en Weibo, Beijing obtuvo una puntuación C con más de 800 faltas de referencia. En el mapa de Gaode, el restaurante IKEA fue seleccionado una vez en el quinto lugar en el "Ranking de alimentos de Beijing". Esto no es sorprendente: los snacks Huguosi y el hígado frito Yaoji con características regionales son demasiado "únicos", mientras que Meizhou Dongpo y South Beauty, que atienden al mercado de gama media a alta, carecen de reconocimiento. Hu Cannabis, la "reserva potencial" más prometedora, no puede salir de Guijie, y la gente de Four Seasons no puede salir de Hutong. Las delicias especiales de Beijing están atrapadas en el Sexto Anillo.
El catering de IKEA ocupa el quinto lugar en el “Beijing Food Ranking”. Imagen/Visual China
Beijing es muy noble y los restaurantes de celebridades en Internet no son dignos de ello.
Pekín y los restaurantes de celebridades de Internet están destinados a perder parte de sus fortunas. Ya sea que haga cola durante un día o que los revendedores obtengan una cuenta, la popularidad inicial no necesariamente genera ganancias: se puede decir que las empresas de catering que van a Beijing para realizar el examen son cautelosas. En primer lugar, el costo de abrir una tienda en Beijing es demasiado alto y, en segundo lugar, la competencia es demasiado feroz. Los habitantes de Beijing han visto demasiado y siempre les gusta lo nuevo y odian lo viejo.
El principal campo de batalla de Lao Guange está en el este de China. En circunstancias normales, cuando una empresa de catering se traslada a una nueva zona, establecerá una sucursal separada para la gestión. Según Qichacha, en 2019, Ge Laoguan estableció una sucursal de catering en Beijing con un capital registrado de 10.000 yuanes. Sin embargo, los altos costos operativos lo hacen tan poderoso como un antiguo funcionario, y se necesitan dos años de "esperar y ver" para ingresar oficialmente.
Un miembro del personal de Yige Official dijo a "Daily People" que los altos costos operativos en Beijing son una de las principales razones por las que la compañía no se ha mudado al norte. En términos de materias primas, a excepción de las verduras, que son entregadas por proveedores en Beijing, el resto de la carne se entrega a Beijing a través de la sede de Shanghai. Los costos de transporte de la cadena de frío son elevados. Se entiende que el costo de cada rana toro en Gelaoguan para ir a Beijing es más caro que el de las ranas toro en otras áreas, incluso más caro que la rana toro de 2 yuanes.
Además, los costos de alquiler de terrenos también son una razón importante que impide que las tiendas de celebridades en línea ingresen a Beijing. "El hermano Laoguan fue invitado originalmente a establecerse en Chaoyang Joy City. No hay muchos distritos comerciales centrales en Beijing, y las buenas ubicaciones son al menos muy llamativas, dijo el miembro del personal antes mencionado después de que Ge Laoguan abrió una tienda". En Tianjin en 2019, la respuesta fue buena, lo que provocó que Beijing prestara atención al distrito comercial y tomara la iniciativa de contactarlos con la esperanza de establecerse. Y su capacidad para establecerse en la ubicación privilegiada de Chaoyang Joy City también se debió a la salida del restaurante anterior.
Según datos diarios, el precio de las tiendas con vistas a la calle en venta cerca de la ciudad de Chaoyang Joy es de aproximadamente 65.438,00 yuanes al día. En la ciudad de Chaoyang Joy, donde el terreno es escaso, la tasa de ocupación anual se mantiene por encima. 98. Además, es difícil encontrar un "hueco" y los alquileres han ido aumentando año tras año. Si se incluyen los costos de mano de obra, agua, electricidad y otros, sin las políticas preferenciales del centro comercial, es realmente difícil garantizar ganancias.
Cuando el gusto por el disco llegó a Beijing en 2016, ya había cincuenta o sesenta tiendas en China. Caiwei compró una tienda con una superficie de 500 a 600 metros cuadrados en Beijing y puso en marcha la primera tienda. Sin embargo, poco después de su apertura, sentí que la competencia en Beijing era demasiado grande y que los platos de las marcas antiguas no podían competir con otros restaurantes nuevos y fuertes en Beijing. A finales de 2018, el número de tiendas Caiwei en todo el país superó las 130, y se agregaron más de 60 nuevas tiendas en un año. En la tienda de 400 metros cuadrados de operación directa en Kashgar, Xinjiang, la facturación en 28 días superó las 10.000. Al mismo tiempo, también redujeron sus líneas de frente, cerraron sus tiendas en Beijing y se retiraron oficialmente del mercado de Beijing.
El planificador de marcas de catering Bai Mo cree que el efecto de abrir tiendas en ciudades de tercer y cuarto nivel no es necesariamente peor que en Beijing, porque los alquileres y los costos allí son bajos y el poder adquisitivo de los residentes no ha sido débil en los últimos años.
La falta de tiendas de celebridades en Internet en Beijing también refleja la difícil situación de la propia industria de la restauración. El "Informe anual de la industria de la restauración 2020" publicado por la Asociación de Hoteles de China muestra que en el año fiscal 2019, el margen de beneficio neto medio de las empresas encuestadas fue de sólo 10,46, y los "tres grandes" problemas de las empresas de restauración siguen siendo evidentes: la materia prima Los costos de adquisición, los costos laborales y los tres costos de gastos son los tres costos más altos. "Pequeños beneficios pero rápida rotación" es una característica del sector de la restauración, pero en Beijing, debido al fuerte aumento del alquiler de la tierra, de los costes de adquisición y de mano de obra, los ya escasos beneficios se han reducido de nuevo.
La revista "Finance" entrevistó al fundador de Tomato Capital, Qing Yong, al inversionista de Wen Heyou, Song Xiangqian, y a otros sobre la inversión en catering. Qing Yong mencionó que la tasa de mortalidad anual en la industria de la restauración es de aproximadamente 30. En 2020, la industria de la restauración cerró más de 3,5 millones de tiendas y abrió más de 2,5 millones de tiendas nuevas. Song dijo que sólo 20 personas en la industria de la restauración ganan dinero. En un mercado con una alta tasa de entrada y una alta tasa de eliminación, ingresar a una ciudad como Beijing con altos costos, alta movilidad de la población y ritmo de vida rápido significa mayores riesgos. Si no podemos satisfacer el apetito de los comensales de Beijing, inevitablemente nos encontraremos con la "crisis de la mediana edad" de Xibei, Xiabu y otras empresas.
Xiabuxiabu se ha transformado de un bar de una sola persona a un puesto de restaurante común y corriente. Picture/Dianping
Para las marcas de cadenas, "vincular intereses y bloquear operaciones" también es la clave del éxito. Además de la selección de categorías, las ventas directas, las franquicias y las franquicias también deben diseñarse para distribuir beneficios y mejorar los niveles operativos. "Las marcas de cadena necesitan una combinación de cadenas de suministro gigantes y niveles estándar de gestión de tiendas. Esta industria parece tener una barrera de entrada baja, pero en realidad es muy alta", dijo Song en una entrevista. Los restaurantes de alta calidad como Ge Laoguan y Banu Maodu Hot Pot, que sólo permiten ventas directas y utilizan proveedores y cadenas de transporte unificados, a menudo no pueden superar a Malatang, Ramen, Yunnan Rice Noodles y otras marcas que permiten franquicias y pueden reducir los costos de compra.
En los últimos años, ha habido muchas tiendas de celebridades en línea que ingresaron al mercado de Beijing con alto perfil pero finalmente fracasaron. En 2020, Jiumaojiu Northwestern Cuisine, que ocupa el tercer lugar en términos de número de tiendas en China y cotiza en Hong Kong, anunció que se retiraría de los mercados de Beijing y Tianjin. Según su anuncio oficial, la marca necesita "reducir los costos de alquiler, materias primas y consumibles, y otros gastos operativos" debido a la epidemia. El flujo de clientes en las tiendas de Beijing y Tianjin es generalmente pequeño, por lo que se han convertido en la primera opción. mejoramiento.
Es difícil para las tiendas de celebridades de Internet sobrevivir en Beijing, y mucho menos para las marcas antiguas que generalmente son "caras y desagradables". En marzo de este año, la tienda de Goubuli en la calle Dashilan, Beijing, cerró oficialmente. Esta tienda es la última operada directamente por Goubuli en Beijing. El cierre de esta tienda supone la retirada oficial de esta marca centenaria del mercado de Pekín.
Para sobrevivir en Beijing, los restaurantes de alta calidad necesitan una mayor sabiduría de gestión, menores costos operativos y mayores capacidades de resistencia al riesgo, lo que significa estrategias de expansión cuidadosamente diseñadas y el apoyo de una logística de cadena de frío de bajo costo, una profunda participación de capital, y los snacks y la comida rápida son muy superiores a los restaurantes de alta calidad de nivel medio a alto en estos aspectos. Como resultado, Beijing se ha convertido en un mundo de bocadillos Shaxian, fideos Lanzhou y Sean Malatang, en lugar de un campo de batalla para amigos y burócratas.
Sin embargo, no hay necesidad de ser demasiado "pobre" para el estómago de los pekineses: restaurantes de celebridades de Internet sin agua corriente y oficinas blindadas en Beijing.
El pollo de plato grande que se sirve en el restaurante Jinsite de la oficina de Xinjiang Bazhou en Beijing está considerado como uno de los pollos de plato grande más auténticos de Beijing.
Imagen/Dianping
Materiales de referencia:
1. "Un artículo extenso de 10.000 palabras: cinco años de información sobre las tendencias de restauración de China", que es una referencia interna para los propietarios de empresas de restauración. .
2. "La moda de las inversiones en catering: los mejores diez años y los últimos diez años" tiene una interpretación única.
3. “La marea de las existencias de restauración está bajando, ¿quién nada desnudo?”, dentro y fuera.
4. "Los diez principales "desiertos alimentarios" de China, el primero es popular", DT Finance.
5. "¡El primer día de apertura en Imperial Capital, hicimos cola frente a Starbucks! ¿Qué tan lejos está Heytea de convertirse en un 'gigante'?", es referencia interna el dueño de la empresa de restaurantes. .
6. Informe anual de la industria de la restauración de 2020 de la Asociación de Hoteles de China.
7. Informe financiero de Quanjude de 2011 a 2020
Parte de los datos proviene de ojos estrechos de catering y encuestas corporativas.
El artículo es original de Daily People y cualquier infracción será investigada.