¿Cuáles son los puntos clave para el control seguro de la producción de productos cárnicos refrigerados?

Implementar estrictamente el sistema de cuarentena veterinaria, enfriar rápidamente la canal después del sacrificio, de modo que la temperatura de la canal (el centro de la carne de las patas traseras es el punto de medición ) cae a 0 en 24 horas -4 grados Celsius.

Mantener la carne fresca dentro del rango de 0-4 grados centígrados durante su posterior procesamiento, circulación y venta. Los países desarrollados comenzaron a promover la carne refrigerada ya en las décadas de 1920 y 1930, y la carne refrigerada ya representa alrededor del 90% de la carne cruda que se consume actualmente.

Instrucciones de Seguridad

Todo el proceso de la carne refrigerada, desde la cuarentena de la materia prima, el sacrificio, la segmentación del congelado rápido hasta el deshuesado, el envasado, el transporte, el almacenamiento y la venta, está siempre bajo estricta supervisión para evitar posible contaminar. Los productos después del sacrificio se han mantenido a una temperatura baja de 0-4 ℃, lo que no solo reduce en gran medida el recuento bacteriano inicial, sino que también mejora significativamente la calidad higiénica porque se han mantenido a una temperatura baja.

La carne fresca caliente suele sacrificarse temprano en la mañana y comercializarse temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. Aunque ha pasado la inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, la carne fresca caliente inevitablemente se contamina con el aire, los insectos, los vehículos de transporte y el embalaje durante el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor. y las bacterias son propensas a la reproducción masiva no pueden garantizar la seguridad de la carne.