Cuello de pato gourmet Quanjiao
Receta y método de elaboración del cuello de pato estofado
Materia prima:
5000g de cuello de pato refrigerado en bolsa, 400g de chile seco, 100g de jengibre, 120g de cebolla verde, 20g anís estrellado, 10 g de anemarrhena, 8 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de fruta de hierba, 65438 granos de pimienta de Sichuan. 15 g de glutamato monosódico, 1 g de nitrato, 50 g de arroz rojo, 10 g de vino para cocinar, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado.
Método:
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Después de descongelar y enjuagar el cuello de pato, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción y nitrato, mezclar bien, dejar marinar unas 12 horas, sacarlo, lavarlo con agua, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo a remojo, sacarlo y reservar.
2. Prepare una marinada picante
Corte los chiles secos en rodajas, agregue anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo y cyperus. , remojar las hojas de canela en agua y escurrir, poner 1200 gramos de agua en una olla y cocinar, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior.
Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebolletas, saltee brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo refinada. sal y glutamato monosódico Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que emerjan el sabor picante y el aroma y obtenga una marinada picante.
3. Marinar en agua de mar
Colocar el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apagar el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos y dejar reposar el cuello de pato. continuar remojando Dejar en la marinada picante durante 20 minutos, luego sacar y dejar enfriar.
Cuello de pato picante
Ingredientes: cuello de pato, cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan en grano, pimienta, azúcar de roca, sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, light salsa de soja, salsa de soja oscura, vino de cocina, esencia de pollo, vino blanco.
Ejercicio:
1. Cortar el cuello de pato en trozos, hervir agua, verter el cuello de pato, volver a hervir y añadir 2 cucharadas de Erguotou.
2. Poner aceite en la olla, sofreír el cuello de pato hasta que ambos lados estén dorados, agregar la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la pimienta, el chile y el azúcar de roca, sofreír hasta que esté fragante.
3. Añade 3 cucharadas de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja light, azúcar de roca, media cucharada de salsa de soja light y medio bol de agua hirviendo. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar 1 cucharadita de sal, cocinar a fuego lento durante 20 minutos, reducir el jugo a fuego alto, agregar un poco de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, revolver uniformemente, apagar el fuego y agregar un poco de esencia de pollo. .
Cuello de pato Lu
Ingredientes: 6 cuellos de pato, azúcar de roca, cebollas verdes, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, chiles secos, salsa de soja, hojas de laurel, trece especias, vino de arroz. y salmuera.
Ejercicio:
1. Lavar el cuello del pato; cortar la cebolla y el jengibre.
2. Poner el cuello de pato en la olla con agua fría, añadir la cebolla, el jengibre y los ajos en rodajas para quitar el olor a pescado, escaldarlos y sacarlos.
3. Calentar un wok, verter un poco de aceite, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos picados y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar la cebolla, el jengibre y las hojas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Vierta una cantidad de agua en el wok y ponga a fuego alto. Después de hervir, agregue el cuello de pato cocido y agregue un poco de vino de arroz para quitar el olor a pescado.
4. Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la cantidad adecuada de jugo de salmuera y la bolsa de trece especias, luego agregue el azúcar de roca y deje hervir.
5. Después de hervir, baja el fuego, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos. Poner el cuello de pato cocido en la olla y dejar en remojo durante 3-4 horas, sacarlo, dejar secar y enfriar de forma natural y cortarlo en trozos pequeños.