¿Qué tal los postres moleculares?
La gastronomía molecular es la cocina gourmet pionera en el mundo, que utiliza métodos científicos para comprender los cambios físicos o químicos de las moléculas de los alimentos para crear los alimentos. El chef toma el sabor, la textura, la textura y la apariencia de los ingredientes y utiliza diversas herramientas y técnicas innovadoras para romper las moléculas y "recombinarlas" en un nuevo plato. En pocas palabras, los alimentos sólidos se convierten en líquidos o incluso gas para el consumo, o el color y la forma de un alimento se cambian para que se parezca más a otro alimento.
A medida que la tecnología de la gastronomía molecular se vuelve cada vez más madura, los chefs pioneros extranjeros han abierto el campo de la gastronomía molecular, han aplicado la tecnología molecular a los postres y la han extendido a China.
3 El desarrollo de los postres moleculares
En 1987 nació el concepto de aplicar la tecnología molecular a los alimentos
En 1992, Nicolas Kurti y Herve This lanzaron el Encuentro Internacional de Intercambio de Gastronomía Molecular
En 1995, Hervé This creó el Instituto de Ciencias de la Gastronomía en la Academia Francesa de París
En 2003, Ferran Adrià, el chef de EL Bulli en los tres restaurante con estrella Michelin, introdujo por primera vez el meloncaviar (caviar de imitación de melón) en el menú y la tecnología de la gastronomía molecular comenzó a madurar
En 2008, Zhengzhou Molecular Gastronomy cooperó con España y Francia para desarrollar la aplicación y las técnicas. de la gastronomía molecular en la comida china
En 2009, aparecieron en China platos que combinaban la gastronomía molecular y la comida china
En 2011, China Dimple Dessert fue el primero en la industria en establecer un estudio de gastronomía internacional
Tecnología Molecular de Postres
Se utiliza para hacer espumas de varios colores y sabores. Como una raya de espuma blanca sobre el bacalao, parece espuma de crema pero sabe a pera fragante. Una bebida que parece cerveza sabe a tomate. Tecnología de espuma
Tecnología de esferoidización
La tecnología de esferoidización se utiliza principalmente en la tecnología de cápsulas de huevas y yemas de huevo. La tortilla tiene una sensación de estallido cuando se abre y sabe a naranja que gotea; El líquido tomó la forma de huevas de pescado y los ingredientes se convirtieron en jugo, se colocaron en una jeringa y se vertieron en el líquido especialmente preparado para formar bolitas. Después de pasar por agua clara, sabe a huevas de pescado y tiene un sabor fresco.
Tecnología del nitrógeno líquido
La tecnología del nitrógeno líquido se aplica a la cocción molecular. Vierta la pasta de sésamo negro en un tanque de vacío, inyecte nitrógeno y colóquelo en el congelador, permitiendo que el nitrógeno se derrita. Se trituran las partículas al vacío o se coloca el sorbete de limón con sabor a champán en nitrógeno líquido y se condensa en una forma similar a una pequeña galleta francesa.
Tecnología de descomposición de alimentos
Cambie la forma de los alimentos mediante congelación rápida, cocción lenta al vacío y otros métodos para obtener el sabor central de los ingredientes.
El producto representativo de los postres moleculares
Malvaviscos
Los malvaviscos son los postres moleculares más antiguos de China. El malvavisco se elabora mediante fuerza centrífuga a partir de sacarosa granular hasta formar finos filamentos de azúcar y finalmente se vuelve similar al algodón. Las moléculas de cristal de sacarosa están dispuestas ordenadamente y la máquina para hacer malvaviscos rompe la disposición de los cristales y los convierte en almíbar. Cuando el azúcar gira a alta velocidad en la cámara de calentamiento, la fuerza centrífuga expulsa el almíbar por los pequeños orificios de la cámara de calentamiento y lo solidifica en hebras de azúcar.
Caviar de mango
Utiliza nitrógeno líquido para congelar el jugo de mango y envuélvelo en cápsulas. Parece huevas de salmón, pero en realidad es jugo de mango. Otros similares incluyen lichi u otro jugo, melocotón, chocolate, etc.