Cómo hacer que la masa de pastel sea suave y esponjosa es la forma más fácil de comenzar.

1. Agrega un poco de sal a la harina para aumentar el gluten. Use agua a temperatura ambiente que no exceda los 35 grados, vierta en la harina y revuelva con los palillos hasta que la masa se vuelva más espesa y suave que la masa normal. Después de usar los palillos para formar la pasta, se puede aplanar de forma natural.

2. No es necesario limpiar ni aplicar ningún aceite. Deja reposar la masa al menos dos horas. Lo que se dice aquí es que al menos este proceso es el proceso en el que la masa se hidroliza completamente para formar una red de gluten. Se despierta fino e irrompible, como un pegamento que permanece puesto por mucho tiempo pero dura para siempre. Las pastelerías suelen amasar la masa la noche anterior y utilizarla a la mañana siguiente. Se necesita medio día para despertar.

3. No lo frotes al usarlo. Transfiera directamente a la tabla de cortar, asegúrese de colocarla en su cara, de lo contrario se pegará a sus manos. Tome un trozo de harina y aplánelo con las manos, luego envuélvalo como un panecillo al vapor, quítele la punta, viértalo de un lado a otro con las manos para que se caiga un poco de harina seca y luego transfiéralo directamente al bizcocho eléctrico. pararse. Aplana con las manos para formar un pastel. Nunca utilices un rodillo.