¿Cómo hacer brotes y callos de bambú encurtidos?

500g de callos negros, 150g de brotes de bambú en escabeche.

Condimentos

10 g de cebolla verde picada, cilantro en polvo, aceite para ensalada, 15 g de chile seco Ingredientes A (8 g de sal, pimienta, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de vinagre balsámico), 50 g de aceite de colza, 50 g pimientos encurtidos, 50 g de aros de mijo, 20 g de rodajas de jengibre y 20 g de rodajas de ajo.

Elaboración

1. Lavar las rejillas de ternera y cortarlas en trozos de unos 10 g; cortar los brotes de bambú encurtidos en trozos de unos 10 g.

2. Calienta un wok, agrega aceite de colza, calienta hasta que esté 60% caliente, agrega las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, revuelve a fuego medio hasta que estén fragantes, luego agrega los aros de chile de mijo y los pimientos agrios picados y encurtidos. Brotes de bambú, sofreír a fuego medio, agregar 600 gramos de agua y llevar a ebullición, luego agregar el ingrediente A para condimentar, usar una espumadera para sacar el repollo encurtido, ponerlo en un tazón de sopa y llevar a ebullición. a fuego alto e inmediatamente poner los callos en la olla.

3. Poner en la olla aceite de ensalada y verterlo sobre las verduras cuando esté al 80% caliente.