Receta genial
Receta técnica comercial de ensalada fría de aceite rojo:
1. Extracción de aceite rojo para embutidos:
Ingredientes principales: fideos con chile (en polvo) 1 kg de aceite de colza o aceite para ensalada 6 kg Accesorios:
A. 70 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 20 g de cebolla verde, 50 g de cilantro, 20 g de cebolla verde, 35 g de ajo, 20 g de apio (cortar el jengibre en rodajas gruesas) , cebolla de verdeo picada, cebolla de verdeo rallada) , láminas de ajo).
B. Lithospermum 15 g, azúcar de roca 15 g, sal 10 g, vino blanco 10 g, 5 nueces, semillas de sésamo blanco 80 g, azúcar de roca en polvo (nueces sin cáscara divididas en dos mitades), pimiento verde 5 g, pimiento rojo 5 g .
C. Especias: 2 g de hojas de geranio, 2 g de fenogreco, 2 g de fenogreco, 4 g de canela, 2 g de canela, 2 g de kaempferol, 4 g de canela (nota: el fenogreco y la fruta fragante deben estar partidos ).
Pasos de la operación
1. Prepare los fideos con chile: seleccione tallos de chile de alta calidad, corte el chile en trozos pequeños, de 2 cm de largo, agregue un poco de aceite vegetal a la olla (solo mojar un poco en la superficie de la olla) capa de aceite para que los pimientos no se ahoguen), sofreír lentamente a fuego lento, revolviendo constantemente para que los nudos y semillas del pimiento no se quemen. Si sientes que la temperatura en la olla es demasiado alta, puedes apagar el fuego hasta que la temperatura en la olla baje. Puedes cortar primero el festival del pimiento de primavera y luego las semillas del pimiento de primavera. La primavera es difícil de llegar y habrá más primavera.
2. Refinado de aceite vegetal: Verter el aceite en un balde de acero inoxidable y ponerlo a fuego alto hasta que se agoten las burbujas de aceite. 260-270 ℃, apagar el fuego.
3. Cuando la temperatura del aceite baje a 220°C, encender a fuego lento, verter todos los ingredientes auxiliares A en el aceite y sofreír hasta que estén dorados, retirar.
4. Cuando la temperatura del aceite se enfríe a 180-190C, poner la consuelda en la sartén de aceite y freír hasta que precipite el color, luego sacarla, añadir el pimiento verde y el pimiento rojo, sacarlo después de freír. , y luego agregue los ingredientes. Freír las semillas de sésamo en B hasta que estén ligeramente doradas, luego agregue el azúcar de roca en polvo, revuelva uniformemente y luego agregue las especias.
5. Cuando la temperatura del aceite se enfríe a 160-170 ℃, vierta lentamente el aceite en los fideos con chile mezclados con vino blanco, sal y nueces (en un recipiente resistente al calor), revuelva constantemente para hacer la mezcla. aceite Mezclar bien con chile en polvo. Cuando el aceite cubra apenas los fideos con chile, deje de agregar aceite y agregue el aceite vegetal restante hasta que la temperatura del aceite se acerque a los 150 °C.
6. Cuando no haya burbujas de aceite en la superficie del aceite, cierre la tapa, séllela y déjela reposar en un lugar ventilado durante un día antes de usarla.
7. Los fideos con chile se componen generalmente de tres tipos de fideos con chile: pimiento de mijo o pimiento bala (picante), pimiento vitex o pimiento arrugado (color rojo) y pimiento morrón de Guizhou (fragante). La proporción general es 1:1:1. Si el aceite de chile está más picante, aumente la proporción de pimienta mijo o pimienta bala. Si el aceite de chile es rojo, aumente la proporción de pimienta Erjing o pimienta arrugada.
2. Preparación del aceite de chile (calculado en base a 400 gramos de chile) Moler el chile rey en polvo y ponerlo en un balde de acero inoxidable. La proporción se puede agregar según el picante local. Luego agregue 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de sal refinada y 6 gramos de incienso trece, queme aceite y fume hasta que se enfríe a unos 80 grados, luego viértalo en el recipiente de chile y revuelva uniformemente.
3. Producción de aceite de frutas:
2500 gramos de aceite, 22 gramos de fruta de hierba, 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de nueces, 20 gramos de Amomum villosum, 20. gramos de Zanthoxylum bungeanum, queme el aceite a más de 100 grados, luego colóquelo en un bidón de aceite tapado y úselo 24 horas después (la bola debe romperse en pedazos para evitar lastimar a las personas).
4. Condimento frío (proporción de condimento por kilogramo de producto): 3 gramos de umami king, 2 gramos de sal, 0 gramos de esencia de pollo 65438+, 0,2 gramos de granos de pimienta pequeños, 0,2 gramos de panecillo de carne. king, 65438+ 0 g de azúcar blanca, 0,2 g de Shisanxiang, 5 g de salsa de soja, 0-2 gotas de aceite esencial de cebollino 65438+, un poco de aceite de pimienta, jengibre y ajo picado. El aceite de chile y el aceite de Zanthoxylum bungeanum se añaden según la situación real del mercado local. (Según las condiciones locales reales) El condimento restante es el adecuado.
Operación:
Mezclar el umami king, sal, esencia de pollo, pimienta, carne tesoro rey, trece especias y azúcar blanca en la misma proporción, y agregar 7,5 gramos por libra de frío. comida conveniente.