¿Qué harina es buena para hacer tartas? ¿Qué harina es mejor para hacer tartas?

1. La harina multiuso queda más rica a la hora de hacer tartas. Tartas en general, tortas fritas, tortas caseras, tortas de fideos calientes, tortas de levadura y otros tipos de tortas se pueden hacer con harina para todo uso, porque no tienen altos requerimientos de gluten de los fideos, pero aún necesitan algo de harina. gluten, por lo que la harina para todo uso es adecuada. Generalmente, las galletas de mantequilla se elaboran a partir de una combinación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Por ejemplo, se usa harina con alto contenido de gluten para la superficie de la piel y harina con bajo contenido de gluten para la superficie del aceite.

2. Por ejemplo, las tortitas de primavera y las tortitas de cebolleta se pueden preparar con harina con alto contenido de gluten o con harina con contenido medio de gluten, pero generalmente la harina con alto contenido de gluten es más efectiva.

3. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, más activa y suave en sí misma, y ​​no se forman bolas fácilmente cuando se agarra con la mano. Es más adecuada para hacer pan y algunos bocadillos de hojaldre. como el hojaldre danés. En los pasteles occidentales, se utiliza principalmente en gofres (mil hojas) y hojaldres de crema (hojaldres).

4. El color de la harina baja en gluten es blanco y es fácil formar bolas cuando se agarra con la mano. El contenido de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente el 8,5% en promedio. contenido y menos gluten, por lo que también es débil en gluten, más indicado para la elaboración de tartas, bizcochos, bizcochos, tartas y otros pasteles de estilo occidental que requieran una textura esponjosa y crujiente.