¿Qué es el helado molecular?
El principio del helado molecular es utilizar nitrógeno líquido, porque el punto de ebullición de este gas es extremadamente bajo, -196°C, lo que puede solidificar rápidamente el helado, además de tener un sabor más delicado. También puede reducir el uso de nata y cantidad de leche.
Lo más importante es que al utilizar tecnología molecular, los ingredientes utilizados pueden ser más diversos y tener una variedad de sabores.
El helado molecular utiliza tecnología molecular europea avanzada para combinar ingredientes, cambiar la estructura molecular de los ingredientes y luego combinarlos con leche y frutas frescas naturales puras, etc., y utilizar nitrógeno líquido a -196 °C. para solidificarse al instante.
El proceso de elaboración del helado sólo añade frutas frescas y otros ingredientes naturales, sin ningún tipo de aditivos artificiales. Es completamente natural, tiene una textura sedosa y es más delicado de comer, ¡sin restos de hielo!
El principio del helado es verter el líquido del helado en la placa de enfriamiento y luego rasparlo. Durante este período, el aire queda envuelto en la grasa de la leche y la suavidad del aire, haciendo que la gente. Experimenta una experiencia diferente a la de comer hielo.
El principio del helado de nitrógeno líquido es remover y mezclar directamente el nitrógeno líquido y el "helado líquido" sin el proceso de raspado ni la necesidad de incorporar aire. Entonces, cuando usas nitrógeno líquido para hacer helado, lo que haces en realidad no es helado, sino un batido.
La mayor diferencia entre el helado y los batidos es el contenido de grasa láctea, que está regulado por la industria. El helado debe contener >10% de grasa láctea. El helado de nitrógeno líquido no tiene por qué ser rígido al respecto.
El helado de nitrógeno líquido y el helado común son fundamentalmente diferentes en términos de materias primas, procesos de producción, etc., pero lo sorprendente es que sus sabores son relativamente similares y suaves cuando se come hielo de nitrógeno líquido. Crema, todavía tienes que tragarla. La sensación de hincharse.
Esta razón está relacionada con la velocidad de enfriamiento del nitrógeno líquido. El nitrógeno líquido puede enfriar rápidamente el líquido a una temperatura muy baja, alrededor de -196 °C. Cuando el agua se congela, primero se forman pequeños núcleos de hielo, y a partir de los núcleos de hielo se forman cristales de hielo. El tamaño de las partículas de los cristales de hielo está relacionado con la velocidad de enfriamiento si el agua se congela a -4 grados Celsius y se congela a -. 75 grados, los cristales de hielo se congelarán y las partículas de cristales de hielo resultantes serán mucho más pequeñas.
Entonces, el helado de nitrógeno líquido, para ser precisos, las partículas de cristales de hielo del helado de nitrógeno líquido son tan pequeñas que no se pueden detectar, y la temperatura también es extremadamente baja, lo que va en contra de lo habitual. sentido en la vida, por lo que te sientes muy novedoso y el sabor es suave.
Información ampliada
La comida molecular, un concepto culinario que está ganando impulso a nivel mundial, fue propuesto por primera vez por Seth y el físico húngaro Nicolas Coulter en 1988. La comida molecular también se llama gastronomía molecular y cocina molecular. Se llama comida del futuro y comida artificial. ?
La comida molecular se refiere a combinar glucosa, vitamina C, ácido cítrico, maltitol y otras sustancias químicas comestibles o cambiar la estructura molecular de los ingredientes de los alimentos y luego recombinarlos. Es decir, se pueden producir cantidades infinitas de alimentos desde una perspectiva molecular, que ya no está limitada por factores como la geografía, el clima y el rendimiento.
Alimentos moleculares - Producción
Los chefs utilizan diversas herramientas exóticas para romper completamente el sabor, la textura, la textura y la apariencia de los ingredientes mediante cambios físicos o químicos, y luego recrearlos "combinados". en un plato nuevo.
Por ejemplo, convertir alimentos sólidos en líquidos o incluso gaseosos para su consumo, o hacer que un alimento tenga el sabor y el aspecto de otro. Como por ejemplo: patatas espumosas, caviar de verduras, etc. Sin embargo, producir alimentos moleculares de alto nivel es tan complejo y difícil como los experimentos científicos, por lo que el precio es extremadamente alto.
Referencia:?Enciclopedia Baidu-Alimentos moleculares