¿Cómo hacer sopa agria roja Kaili y cuál es la proporción de los distintos ingredientes?

1. Materias primas y sus requisitos

1.

2. Tomates: tomates frescos.

3. Jengibre: jengibre fresco.

4. Ajo: ajo fresco.

5. Arroz glutinoso: Arroz glutinoso de producción local.

6. Litsea cubeba: Litsea cubeba o aceite de litsea cubeba dentro del ámbito de origen.

7. Agua de producción: que fluye por el sistema de agua en la zona de producción. La calidad del agua cumple con los estándares nacionales de agua potable.

8. Lo anterior y otras materias primas y auxiliares cumplen con las regulaciones nacionales pertinentes.

2. Proceso de producción y puntos técnicos clave

1. Proceso de producción:

Arroz glutinoso → hervir sopa → secar al sol → mezclar con arroz → fermentar → mezclar con koji → extender para enfriar →Cocinar→Arroz glutinoso.

↓

Limpieza de materia prima → trituración → dosificación → almacenamiento en bodega → jarra de mezcla → dosificación → fermentación secundaria → maduración → mezcla → despulpado → producto terminado.

2. Puntos de procesamiento:

(1) Cocción: La proporción de arroz glutinoso y agua es 1:20, cocinar por más de 2 horas, revolviendo mientras se cocina.

(2) Fentan: un altar especial para ahorrar agua.

(3) Tiempo de fermentación secundaria: 1 a 3 meses, removiendo cada 3 a 4 días.