Intestino grueso de Beijing Jiuzhuan

Condimento: 3 g de jengibre picado, 5 g de cebolla verde picada, 5 g de ajo picado, 5 g de gajos de cilantro, 5 g de sal refinada, 4 g de ambientador, 2 g de azúcar, 100 g de fideos con chile, 1 g de fideos con canela, 0,5 g de fideos amomum, 0,5 g de fideos con chile, 1 g de vino para cocinar , 10 g de salsa de soja, 20 g de vinagre 50 Cocer 5 gramos de intestino grueso en aceite de sésamo y sofreírlo antes de quemarlo. El proceso es más complicado, los ingredientes son más duros, el sabor es más profundo y los platos tienen un sabor "ácido, dulce, picante y salado". Los Jingren le dieron este significativo nombre, lo que significa que este plato es como "Nueve Refinadores", en el que se voltea el intestino grueso del cerdo, se limpia el intestino graso y se arranca el tejido blanco del interior. Agrega un poco de vinagre y almidón y frótalo por dentro y por fuera para eliminar la suciedad y la suciedad.

El sabor de este plato es “dulce, ácido, amargo, picante y salado”, con el dulzor como ingrediente principal y los otros cuatro sabores como complementos. Al hacer, primero sofreír el azúcar blanca hasta que esté completamente removido, viértalo en el intestino grueso y revuelva durante 20 minutos hasta que el líquido del azúcar esté cubierto, luego agregue vinagre blanco y cocine hasta que se vuelva agrio, luego agregue azúcar blanca. pimienta y sal al gusto y revuelve hasta alcanzar el líquido del azúcar.

Cuando se ponga rojo oscuro lo ponemos a fuego alto, agrega los fideos de canela, la salsa de soja, la pimienta blanca, el vinagre y la cebolla de verdeo picada, regresa a la olla con una olla portátil, le das la vuelta, le das la vuelta. De nuevo, y repita de ocho a nueve veces, hasta que la sopa sea absorbida por los intestinos, agregue aceite de pimienta, póngalo en la olla y espolvoréelo en el plato. Siempre quise intentar hacer este plato yo mismo. Lo haré una vez que tenga tiempo. El gran chef Liu Yifan dijo que esta es la forma más auténtica. Pero creo que el enfoque más auténtico proviene del lugar donde se produce.

La salchicha se forma después de lavarla, hervirla, freírla y otros pasos de cocción. La característica más importante es que después de ser cocinado, es ácido, dulce, fragante, picante y salado. El color es rojo brillante y aceitoso, y es delicioso y atractivo. Está realmente lleno de color, sabor y sabor. Este plato no sólo es popular en Shandong, sino también en Tianjin y Beijing. Si quieres hacer un intestino grueso de nueve vueltas con buena textura y sabor, debes elegir la cabeza del intestino grueso. La sección frontal también se llama "cabeza del intestino grueso", que es más gruesa y hace que el intestino grueso de nueve vueltas sea más fragante y tierno. Es muy apreciado por los comensales por su sabor salado, dulce, ácido, picante y fragante. La medicina tradicional china cree que tiene los efectos de humedecer la sequedad, reponer las deficiencias, calmar la sed y detener el sangrado. El intestino grueso es rico en grasas, proteínas y oligoelementos.