Escribe los pasos del proceso de elaboración de pasteles de luna con pasta de frijoles.
100g de harina
5g de leche en polvo
75g de almíbar de inversión
1g de agua alcalina
25g de aceite de maíz
580 gramos de relleno de pasta de frijoles
1 yema de huevo
Cucharada de proteína
¿Cómo hacer mooncakes de pasta de frijoles?
Preparar los ingredientes de la masa
Verter el almíbar invertido en un bol grande y añadir el agua recogida.
Revuelva uniformemente
Agregue el aceite de maíz
Revuelva uniformemente
Vierta la harina y la leche en polvo
Prepárelo masa medianamente dura.
Ponlo en un bol y déjalo reposar 1 hora.
Dividimos el relleno de pasta de judías en 24 gramos cada uno.
Se divide la masa en trozos de 6g.
Coge un trozo de harina y aplánalo.
Añadir el relleno de pasta de judías
Empujar la masa hacia arriba y envolverla con el relleno.
Cerrar y frotar.
Pon una pequeña cantidad de harina en el molde de mooncake, agita bien y vierte.
Coloca la base del mooncake
Ponla sobre la encimera, empuja el mango hacia abajo y presiona con fuerza.
Levanta el molde de pastel de luna y empuja suavemente el pastel de luna hacia afuera.
Coloca todos los mooncakes en la bandeja del horno y rocía agua sobre la superficie.
Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados y hornea en la rejilla del medio durante unos 5 minutos.
Sácalo, untalo con huevo batido y regresa al horno para seguir horneando durante unos 15-20 minutos.
La superficie es dorada.
Consejos
El agua de enganche se elabora mezclando fideos alcalinos y agua en una proporción de 1:3.
La proporción de piel a relleno es de 2:8.
No apliques demasiado huevo en la superficie, solo una capa ligera.
Los pasteles de luna horneados saben mejor después de devolverles el aceite.