Métodos de elaboración y recetas de Liangpi
Ingredientes: 500 gramos de harina, 250 ml de agua.
Ingredientes: aceite de maíz cocido.
1. Amasar 500 g de harina hasta obtener una masa suave con 250 ml de agua hervida fría. Al agregar agua, use palillos para revolver continuamente en una dirección. Primero revuelva hasta obtener una forma floculante y luego amase la masa para que no se pegue fácilmente a sus manos.
2. Una vez que la masa esté amasada uniformemente, tápala y déjala reposar durante 30 minutos. Evita que la epidermis se seque.
3. Toma 2500 ml de agua fría y comienza a lavarte la cara. Durante el proceso de lavado de la masa, el gluten se soltará porque es necesario lavarlo continuamente. No tengas miedo, simplemente cógelo y lávalo juntos.
4. Lávate la cara de esta forma, el gluten se eliminará por completo y no quedará masa blanca.
5. Lavar los fideos, taparlos y esperar a que se asiente el almidón. Este tiempo es mejor de 3,5 a 4 horas.
6. Agregue la cantidad adecuada de álcali comestible al gluten lavado, amase uniformemente, ponga agua fría en la olla, encienda el fuego medio y cocine al vapor. A la hora de comer, basta con cortarlo en trozos.
7. Precipitar el agua superficial y verter la parte clara.
8. Luego, busca un filtro para filtrarlo.
9. Agregar una o dos cucharadas de sal comestible al agua con almidón hará que los fideos fríos tengan un sabor más fuerte y brillante.
10. Coger un plato plano y aplicar una capa de aceite de cocina sin sabor. Puede ser aceite de maíz, preferiblemente aceite de maíz cocido.
11. Hervir el agua y ponerla en un plato. Cuando todos los lados estén listos, puede cubrir con unas pinzas y cocinar durante uno o dos minutos.
12. Simplemente cocina hasta que burbujee.
13. Lo sacamos y lo ponemos en agua fría, lo pincelamos con una capa de aceite de maíz cocido y los fideos fríos están listos.