¿A qué temperatura se debe almacenar la leche fresca? ¿Cuántos días se puede almacenar?
1. Cómo almacenar la leche:
(1) La leche fresca debe colocarse en un lugar fresco inmediatamente, preferiblemente en el refrigerador.
(2) No exponer la leche a la luz solar ni a la luz. La luz del sol y la luz destruyen varias vitaminas de la leche, provocando que pierda su sabor.
(3) Mete la leche en el frigorífico y cierra el tapón del biberón para evitar que entren otros olores en la leche.
(4) Vierta la leche en tazas, teteras y otros recipientes. Si no está terminado, tapar y devolver al frigorífico. Nunca vuelva a verterlo en la botella original.
(5) El sobreenfriamiento también tiene efectos adversos sobre la leche. Si la leche se congela y forma hielo, su calidad se verá comprometida. Así que no congeles la leche, simplemente ponla en el frigorífico.
2. Cómo conservar la leche envasada en verano:
1. Después de recuperar la leche, si la bebes inmediatamente, basta con hervirla un poco.
2. Si no lo bebes inmediatamente, puedes guardarlo en el frigorífico. Antes del almacenamiento, se debe limpiar y secar el exterior de la bolsa para evitar que el polvo de la superficie contamine otros alimentos. No abra la boca para evitar que se absorba el olor.
3. La temperatura óptima para almacenar la leche es de 2 a 8 grados, pudiendo conservarse de 2 a 3 días.
Datos ampliados:
La leche fresca que bebemos procede principalmente de vaca, búfala, oveja y caballo.
Según el método de producción tradicional, una vez exprimida la leche, ésta debe pasar por varios eslabones antes de ser transportada desde el rancho a la planta procesadora: es decir, se vierte el pequeño tanque del productor de leche. al tanque grande (cubo) del recolector; luego se transporta a un tanque de refrigeración de acero inoxidable en la planta procesadora de leche, donde la leche se enfría por debajo de los 10 °C en aproximadamente una hora.
Este método de recopilación descentralizado es propenso a tener problemas de calidad. Si viertes una lata de leche en mal estado en una lata grande, afectará la calidad de toda la lata de leche.
Por lo tanto, es muy importante fortalecer la inspección de calidad y limpiar y desinfectar minuciosamente los tanques y barriles grandes y pequeños de manera oportuna. El deterioro de la leche fresca se debe principalmente a la proliferación de bacterias. También puede volverse rancio debido a la degradación de proteínas o la oxidación de grasas.
La leche cruda ya contiene grandes cantidades de bacterias. Según las estadísticas, la leche de vaca contiene más de 500 bacterias por miligramo. Cuando el número de bacterias por mililitro de leche aumenta a 107, la leche obviamente se echa a perder.
Por tanto, la clave para controlar la calidad de la leche fresca es enfriarla y esterilizarla rápidamente, reforzar la desinfección de los envases y prevenir la contaminación secundaria.
La leche fresca es un buen medio de cultivo para los microorganismos. Tiene un alto contenido de humedad, un valor de pH cercano al neutro, un alto contenido de grasas, proteínas y lactosa, y es rica en valor nutricional.
La leche fresca producida de abril a junio de cada año tiene un bajo contenido de grasa, mientras que la leche producida de junio a junio tiene el mayor contenido de grasa.
Por el contrario, la leche fresca producida de abril a junio tiene el mayor contenido de sólidos no grasos, y la leche fresca producida de junio a junio tiene el menor contenido de sólidos no grasos.
La grasa de la leche es más difícil de descomponer que las proteínas y los carbohidratos. Sin embargo, la grasa en sí también es propensa a oxidarse y deteriorarse.
La mayoría de las bacterias son más activas en el rango de temperatura de 10 ℃ ~ 30 ℃. La temperatura límite inferior que limita la activación bacteriana en la leche fresca es 0°C ~ 65438±0°C, y la temperatura más alta que limita completamente el crecimiento bacteriano es 70°C.
Por lo tanto, la leche fresca debe enfriarse por debajo de los 10 °C a tiempo después de su recolección y venta para inhibir el crecimiento de bacterias durante este período. 1.2 Pasteurización de la leche fresca La leche fresca que se vende para beber debe pasteurizarse para matar las bacterias de la leche y garantizar su calidad.
La esterilización no puede afectar el sabor, apariencia y valor nutricional original de la leche fresca, y la temperatura no puede ser alta. Además, mediante la esterilización se pueden eliminar los microorganismos que fácilmente hacen que la leche fresca se eche a perder.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Leche fresca