Cómo fermentar el pan
Pregunta 1: ¿Cómo puede fermentar bien el pan? La fermentación del pan es en realidad un proceso relativamente complicado, porque el pan tiene altos requisitos en cuanto a la extensibilidad de la masa. Es necesario controlar el grado de fermentación, ya que una fermentación suplementaria o excesiva fracasará. Durante la fermentación, el pan será de tamaño pequeño y de textura áspera; por el contrario, durante la fermentación, la masa olerá a alcohol y se volverá pegajosa y difícil de manipular.
En primer lugar, todos conocemos el principio de la fermentación: la levadura descompone el almidón y el azúcar de la harina para producir dióxido de carbono y etanol. El gas dióxido de carbono es envuelto por el gluten, formando poros finos y uniformes, lo que hace que la masa se expanda.
El proceso de fermentación del pan generalmente incluye fermentación primaria, fermentación intermedia y fermentación secundaria:
El pan que sólo ha pasado por una fermentación primaria no se puede comparar con el pan que ha pasado por una fermentación secundaria, independientemente de textura y sabor del pan. En el ámbito profesional, fermentación primaria y fermentación secundaria tienen palabras diferentes (Fermentación y Fermentación), lo que indica que existe una diferencia entre ambas. Para explicarlo de la manera más sencilla, solo recuerda una cosa: un pan delicioso requiere dos procesos de fermentación secundaria.
El tiempo y la función de las tres fermentaciones también son diferentes. Los detalles son los siguientes:
Una fermentación generalmente puede fermentar hasta 2-2,5 veces en tamaño. El tiempo de fermentación depende de. el contenido de azúcar y aceite de la masa, la fermentación y la temperatura están relacionados. El método de prueba más sencillo es sumergir los dedos en harina y hacer un agujero en la masa. Si el agujero no se encoge ni colapsa, significa que la fermentación es perfecta.
Una vez completada la fermentación primaria, es necesario volver a amasar la masa para desinflarla, luego dividirla en los tamaños requeridos y amasarla formando bolas suaves para una fermentación intermedia. La fermentación intermedia en realidad es una prueba. El propósito es para la posterior cirugía plástica. Si la masa no está leudada, será difícil estirarla, lo que provocará problemas en la forma final. La fermentación intermedia se puede realizar a temperatura ambiente. Generalmente entre 15 y 20 minutos.
Una vez completada la fermentación intermedia, a la masa se le puede dar la forma requerida y someterla a una fermentación secundaria, que generalmente debe realizarse a una temperatura de aproximadamente 38 grados. Para evitar que la superficie de la masa pierda agua, ésta debe tener una humedad superior al 85%. La fermentación secundaria suele tardar unos 40 minutos. Dejar fermentar hasta que la masa vuelva a doblar su tamaño.
Pregunta 2: ¿Cómo hacer el método de fermentación del pan al horno? Ingredientes
Un recipiente con agua
Una taza del tamaño del recipiente o cualquier otra cosa bastará.
Cómo fermentar pan en el horno
Como se muestra en la imagen.
La parrilla está en la parte inferior.
Un recipiente con agua y un colador de harina tan alto como el recipiente
Coloque la bandeja para hornear solo aproximadamente la mitad del recipiente
Asegúrese de que haya vapor de agua
Fermentar durante aproximadamente 1 hora
Sin piel seca en la superficie
Pregunta 3: Cómo hacer pan Pon un poco de agua en la olla de fermentación, caliéntala. , prueba la temperatura del agua y asegúrate de que no esté demasiado caliente. Mézclala bien. Cubre la superficie con film transparente y colócala dentro, luego tapa bien la olla.
Pregunta 4: Cómo fermentar a mano. Si quieres saber cómo fermentar pan, primero debes comprender la levadura de panadería. La dosis de levadura es del 1% al 2%, la temperatura de fermentación es de 37 a 38 grados y la humedad es del 85%. determinado según las diferentes condiciones de la masa.
Pregunta 5: ¿Cómo puedo fermentar el lúpulo para hacer pan? El uso de lúpulo para hacer pan es un estilo ruso y el lúpulo se utiliza en el pan y las bebidas rusas. Hay dos propósitos al usar lúpulo, el primero es antiséptico y el segundo es mejorar el aroma. La conservación utiliza el ácido alfa del lúpulo y el saborizante utiliza el aceite esencial de lúpulo.
Las flores amargas no se utilizan para hacer pan porque el contenido de ácidos alfa de las flores amargas es demasiado alto y el pan elaborado es demasiado amargo. Generalmente se utilizan flores aromáticas, especialmente aquellas con niveles bajos de ácidos alfa.
La enorme diferencia de precio entre el lúpulo depende de dos condiciones. En primer lugar, la diferencia de precio entre el lúpulo producido nacionalmente y el importado es enorme. En segundo lugar, también debemos examinar los indicadores físicos y químicos del lúpulo.
Solo existen cuatro variedades de lúpulo nacional, Qingdao Dahua, Marco Polo, Zhayixianghua y Qilin. Los indicadores son promedio. Las flores azules y blancas y Marco Polo se utilizan como flores amargas. El rendimiento de Kirin es muy inestable, por lo que se utiliza menos. Está bien pegar una flor fragante, el aroma no es muy fuerte.
El precio del lúpulo también debe referirse al contenido de ácido alfa y al contenido de aceite esencial, porque cuando se fija el precio del lúpulo en el extranjero, no se basa en el rendimiento del lúpulo, sino en la cantidad total de ácido alfa en el país. lúpulo Cuanto mayor sea el contenido, menor será la producción total y mayor el precio unitario.
Pregunta 6: ¿Cómo fermentar pan elaborado con una máquina de hacer pan? Las marcas nacionales incluyen la levadura seca Angel, resistente al azúcar y de alta actividad, o la levadura seca Maganli de alta actividad. La levadura importada de la marca francesa Yan también se fabrica en la fábrica de Maganli. También hay muchas otras marcas, siempre que sean resistentes al alto contenido de azúcar.
Pregunta 7: ¿Por qué el pan necesita fermentarse tres veces, mientras que los bollos al vapor requieren una o dos fermentaciones? La primera fermentación se llama fermentación básica, asegurando una fermentación completa.
Los segundos 15 minutos a temperatura ambiente se llaman relajación, creo que es para asegurar la uniformidad durante el modelado.
El tercer tiempo es la fermentación final.
Generalmente, la fermentación básica debe fermentarse hasta que duplique su tamaño. Después de darle forma, la fermentación continúa hasta que se duplique aproximadamente, según la temperatura ambiente actual, y demora entre 1,5 y 2 horas.
Definitivamente no es posible darle forma y hornear la masa después de la primera fermentación, porque el gas se ha liberado durante el proceso de darle forma, y el efecto probablemente sea similar al de los bollos.
No es posible realizar la primera fermentación después del moldeado, porque se pueden añadir otros materiales auxiliares en el moldeado posterior, lo que afectará a la fermentación, y la fermentación es desigual en este momento, y los poros en la masa quedará grande.
La textura de los bollos al vapor es más firme y no tan blanda como la del pan, por lo que es más fácil de hacer.
Espero que esto ayude.
Pregunta 8: El pan está fermentado ¿Cómo comprobar el grado de fermentación? Te refieres a despertar.
La masa se mantiene a una temperatura y humedad adecuadas, y el tiempo de fermentación se determina en función de factores como el tamaño y forma de la masa y si hay relleno.
Si es masa al estilo taiwanés o japonés, la temperatura recomendada es de 30-32 grados y la humedad del 75%-80%.
La temperatura y humedad de la masa danesa son. reducido en consecuencia.
Generalmente, el volumen de la masa aumenta aproximadamente 2 veces después de la fermentación, la piel es suave y elástica al tacto y está casi lista para hornear.