Platos famosos de Xinghua en la prefectura de Xinghua
Platos famosos
"Ju Xian Ji" se basa en el famoso paisaje de la isla Meizhou. Talla ocho huevos de paloma en ocho inmortales, usa hongos enoki rallados, carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú rallados, hongos de invierno rallados y jengibre rallado para formar una "playa" y usa el método de cocción salteado para preparar el famoso plato "Juxian Hui". con una concepción artística mítica. Los huevos de paloma primero se hierven y se pelan en forma de "Ocho Inmortales", luego se fríen en aceite de maní y se cortan en materiales finos, como hongos enoki, carne de cerdo desmenuzada, etc., para hacer una playa. Luego se invita a los Ocho Inmortales a reunirse alrededor de la playa. Las formas son realistas, los colores brillantes y el sabor delicioso.
Canastas de flores y pasteles Los creyentes de Mazu de todo el mundo vienen al Templo Ancestral de Meizhou desde miles de kilómetros de distancia para presentar cestas de flores a Mazu como muestra de su amor. La canasta de flores con forma de panqueque de huevo de tres colores hecha con las frutas especiales de Putian tiene una forma hermosa, es fresca, tierna y muy refrescante. Los huevos crudos, los huevos en conserva y los huevos salados se utilizan como ingredientes principales, el glutamato monosódico y la sal refinada se cuecen al vapor en pasteles, se cortan en rodajas y se apilan en cestas de flores, y como ingredientes auxiliares se utilizan aceitunas, naranjas, ciruelas y dátiles confitados. diseñar varios patrones. Este plato contiene el significado conmemorativo de ir al Salón Ancestral de Meizhou para rendir homenaje a la Diosa del Estrecho.
El melocotón longan y de la longevidad es un manjar elaborado según las costumbres Xinghua. Tiene un sabor local especial y simboliza la salud y la longevidad. Tome harina de arroz glutinoso de alta calidad, amásela hasta obtener "piel de melocotón" y envuélvala en rellenos hechos con longan, semillas de loto, almendras, dátiles rojos, azúcar de melón de invierno, azúcar blanca, etc. , y se le da forma de melocotón, se reboza con aceite de maní y se cocina. Tiene forma de melocotón, piel suave y cerosa y relleno aceitoso. Es delicioso y el dulzor resalta el sabor del longan. Como regalo de cumpleaños, es mucho mejor que un pastel de cumpleaños.
Snacks locales
1. Pescado saltador en tofu
Elija como ingrediente principal pescado saltador con carne espesa y poco olor a pescado. Sofría la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue la sopa clara, pequeños trozos de tofu y el pescado fresco. Primero use fuego lento y gradualmente aumente el fuego alto. Después de que el pez saltador cocine el tofu en un panal, agregue sal refinada, glutamato monosódico y otros condimentos. El tofu es de color esmeralda, como un pez saltador como el Wolong, rico en nutrientes, la sopa es clara y deliciosa, sencilla y elegante.
2. Rollitos de pollo
Primero pique la carne magra de pollo y agregue condimentos como champiñones, gambas, pera, tiras de melón de invierno, cinco especias y pimienta. Luego se envuelve en aceite de red de cerdo, se corta en rodajas de aproximadamente media pulgada, se fríe hasta que se dore y se baña en salsa de soja mientras está caliente, crujiente y dulce.
3. Pastel de Tabaco
El "Pastel de Ostras" está hecho de harina de batata y tofu, mezclado con cebolla, cilantro, pimiento de cinco especias y glutamato monosódico, y se pone en una cuchara especial. y cubierto con almejas frescas fritas. Crujiente y dulce como la salsa de ajo y el vinagre, es refrescante y agradable. Es una especialidad de los snacks de Putian.
4. Polen de albaricoque
Hay fideos de arroz y fideos de arroz fritos.
Los “fideos de arroz” son una especialidad de Xinghua y son famosos tanto en el país como en el extranjero. Es varias veces más fino que los "fideos de arroz secos" de Fuzhou. Son fideos de arroz secos que se elaboran cociendo fideos de arroz al vapor, exprimiéndolos para sacarlos de los poros y luego secándolos al sol o al fuego. Los turistas siempre lo prueban como un bocadillo rápido.
Los "fideos de arroz" fritos con cebolla, mezclados con salsa de soja y glutamato monosódico, denominados "fideos de arroz con cebolla", son un excelente alimento para pacientes resfriados para aliviar la sudoración. Si mezclas verduras con condimentos para carne y verduras y las cocinas juntas, resulta económico y delicioso, apto para todas las estaciones. Los "fideos de arroz fritos" existen desde hace mucho tiempo y son indispensables en los menús de tiendas y restaurantes famosos de todo el país. Algunas personas incluso lo llaman "Xinghua explosivo", que está conectado con la prefectura de Xinghua, el "lugar de nacimiento".
Los “fideos de arroz fritos” pueden ser vegetarianos o a base de carne, dependiendo de los ingredientes.
El salteado vegetariano utiliza cebollas verdes, cebolletas, champiñones rallados y otras verduras como ingredientes, además de salsa de soja de alta calidad y glutamato monosódico, y pone en la mesa un poco de cilantro y maní frito.
Los ingredientes principales de la carne salteada son la carne de cerdo desmenuzada u ostras frescas, las navajas crudas, las gambas (ya sean frescas o secas), las setas desmenuzadas y las verduras de color verde (puerros, apio, col o col china).
Lo mejor es utilizar aceite vegetal para los fideos de arroz fritos. Primero sofreímos las verduras y reservamos. La llamada "freír" no significa freír repetidamente con una "cuchara para freír".
La clave para "freír" es utilizar una cantidad adecuada de aceite y considerar hacer sopa después de cocinar los condimentos y antes de agregar los fideos de arroz a la olla. Después de que la sopa hierva, ajuste el nivel de sal, agregue glutamato monosódico y tírelo a los "fideos de arroz". Esta sopa se puede remojar en fideos de arroz. En este momento, simplemente gire suavemente la "cuchara para freír" para dejar que los "fideos de arroz" se empapen uniformemente en la sopa, luego cubra la olla, agregue las verduras fritas después de uno o dos minutos y sirva.
La carne, los ingredientes, el aceite y la sopa de los "fideos de arroz fritos" deben ser frescos, para que se pueda "freír" un producto delicioso, de hebras largas y no grasoso.
También existe el polen de albaricoque frito con leche de soja. En este producto se utilizan fideos finos de arroz. La leche de soja utilizada es ligeramente más espesa que la leche de soja normal, contiene una pequeña cantidad de álcali comestible y se controla a fuego lento. La olla de aluminio, que "fríe" los fideos de arroz, no la pones directamente al fuego, sino que la pones en otra olla grande de aluminio. Sólo colocando una olla grande de aluminio al fuego y hirviendo agua continuamente se puede transferir el calor a los fideos de arroz "fritos".
Al "freír", primero ponga unos brotes de frijol mungo rallados en la olla, saque los fideos de arroz que han sido cocidos durante uno o dos minutos de la boca de leche de soja, espolvoree con una cantidad adecuada de cebolla verde picada y agregue aproximadamente una cucharada de cebolla verde. Mezcle el aceite de maní empapado en jengibre con una pequeña cantidad de mariscos y glutamato monosódico, revuelva uniformemente con los palillos, luego cubra la olla y deje que los fideos de arroz hiervan a fuego lento durante uno o dos minutos. Por último, añade un poco de aceite de sésamo y cilantro y sofríe.
Los fideos de arroz con leche de soja fritos con este método tienen las ventajas de ser fideos continuos, sin pasta, sin pegajosidad, brillantes pero no grasosos, con una suavidad adecuada y buen color, aroma y sabor. Es un snack muy económico apto para todas las estaciones.
5. Cordero "sopa caliente"
El cordero "sopa caliente" es delicioso por su sabor único, fresco, suave y crujiente, nada graso ni grasoso.
Es bastante económico comprar una jarra de vino, cortar un plato de "sopa caliente" de cordero, añadir un poco de salsa de soja de alta calidad y probarla con los clientes.
En una mañana de verano, mojar cordero en una "sopa caliente" con salsa de soja de alta calidad para cenar te dará un sabor diferente.
El método para hacer "sopa caliente" de cordero consiste en sacrificar la oveja, quitarle el pelo y los órganos internos, blanquear la oveja entera en una olla con agua hirviendo hasta que esté cocida, luego ponerla en otro frasco y remojarla. en la sopa caliente durante varias horas. Todos los días, los vendedores venden este manjar en los mercados norte y sur de Licheng.
6. "Esto es un lujo"
El origen del nombre de este producto es difícil de verificar. Hay un dicho que dice que un joven maestro llamado Ashe disfrutó de cierta dinastía. Es diferente del Ashe que se elabora en las pequeñas tiendas ordinarias. El serio se llama "Benshegui". También se dice que fue hecho por una persona llamada "Serpiente Enrollada", de ahí el nombre "Tortuga Serpiente Enrollada".
"Ben Snake and Turtle" es adecuado para todas las estaciones, pero el ruiseñor de verano es el más popular. Está hecho de arroz glutinoso finamente molido y aceite vegetal amasado hasta obtener una corteza fina, con frijoles mungo sin cáscara cocidos al vapor mezclados con azúcar blanca como relleno, amasados hasta obtener un objeto redondo, delgado y plano del tamaño de un plato pequeño, cubierto con "hojas de osmanto", y cocido al vapor en una jaula.
La “Tortuga Honsha” tiene una forma libre y elegante y una piel fina. La entrada tiene el aroma especial de las "hojas de osmanthus" de Xinghua, la dulzura de la sacarosa pura y la suavidad del arroz glutinoso y los frijoles mungo pelados. De gran calidad y rico en nutrientes, es un estupendo snack.
7. Red □, "El comienzo de las batatas"
Red □ y "El auge de las batatas" son fiestas populares y comidas festivas. Cada año, todos los hogares preparan felizmente estos alimentos durante el Festival de Primavera, el Festival de los Faroles, el Festival de Qingming, el Festival del Solsticio de Invierno o en días auspiciosos como cumpleaños y bodas.
La piel roja está hecha de arroz glutinoso y arroz, y está recubierta con colorante alimentario rojo. La piel está impresa con "Double Babies", "Double Happiness", "Happiness" y "Longevity" en un. forma redonda. Hay dos tipos de rellenos: el salado es arroz glutinoso al vapor con apio finamente picado, cebollas verdes, cilantro y maní frito; el edulcorante consiste principalmente en frijoles mungo cocidos o arroz glutinoso cocido mezclado con azúcar, o batatas secas al vapor y trituradas; . Azúcar triturado. Envuelva el fondo rojo impreso con "hojas de osmanthus" y luego cocínelo al vapor. En este momento, su color es particularmente rojo brillante.
El "iniciador de batata" utiliza batatas peladas, harina de arroz y sacarosa (azúcar moreno o azúcar blanca) como materia prima. La proporción en peso de los tres es 1?2?0,5.
La denominada “subida” se refiere a la fermentación. Amasar las batatas cocidas hasta obtener una pasta, agregar sacarosa, levadura y una cantidad adecuada de harina de arroz para iniciar la fermentación. La levadura se puede utilizar para pan blanco o bollos crudos al vapor con levadura. La duración del tiempo de fermentación varía según la cantidad de batatas y fideos de arroz y la temperatura del día. La fermentación debería ser suficiente. La harina de arroz se debe añadir varias veces durante la fermentación. Agregue álcali comestible para neutralizar el sabor amargo. En este momento, la maicena todavía está blanda y es necesario espolvorear un poco de harina de arroz afuera para resolver el problema. El producto crudo utiliza "hojas de osmanthus" como base y se cuece al vapor después de enjaularlo.
Hay dos formas de comer patatas rojas y "batatas": una es cocerlas al vapor y la otra es cortarlas en trozos y freírlas antes de comerlas. Es mejor cortar las "batatas" en tiras finas para permitir un mayor contacto con la sartén.
Las "batatas" fritas son crujientes, ricas, dulces y deliciosas, lo que abre el apetito.
Red □ y "Rise of Sweet Potato" no son infrecuentes, pero tienen un sabor único. A menudo despiertan la nostalgia de quienes viajan lejos; los compatriotas taiwaneses y los chinos de ultramar que han abandonado su ciudad natal siempre regresan con gran interés para disfrutar del arroz rojo y las "batatas".
8. "Vergonzoso"
"Animal fantasma" o "animal fantasma" es el dialecto Xinghua. Hay dos tipos de "trucos": fritos y hervidos en sopa. Este último es un "pegatina" común en Fuzhou y otros lugares. Este artículo se centra en el sabor único del "cepillo de olla" frito, un producto vegetariano ligero que se sirve con sopa de "cepillo de olla".
El "Jian Brush" frito se elabora a partir de pasta de arroz con cebolla y apio finamente picados y maní frito molido, y se complementa con sal refinada, salsa de soja de alta calidad y glutamato monosódico. A veces no se utiliza apio y en su lugar se utilizan puerros y brotes de frijol mungo.
A la hora de freír hay que prestar atención a dos puntos: primero, prestar atención al tiempo de "batido", asegúrate de vigilar el calor, utilizar la cantidad adecuada de aceite y "batir" la leche de arroz. uniformemente en el borde de la olla; en segundo lugar, preste atención al tiempo de "batido", preste atención a la fluidez de la leche de arroz, cuanto más fina, mejor. Delgadas, las "empanadillas" fritas tienen cierto grado de transparencia. Tienen un sabor crujiente, lleno de aceite y aroma, lo cual es realmente maravilloso.
En los últimos años, los "trucos" del Shishiyan Snack Bar han atraído a muchos turistas. Parece que la gente sube a la montaña no sólo en busca de aislamiento y éxito, sino también para probar el sabor de los "trucos" baratos y de alta calidad.
9. Tofu guisado
El tofu guisado se puede dividir en carne y verdura en función de diferentes ingredientes.
Además del tofu, las verduras incluyen repollo, apio, champiñones, brotes de bambú (brotes de bambú de invierno o brotes de bambú de cáliz), cebollas, cilantro, zanahorias y otros ingredientes. Estos materiales están finamente cortados. Al mismo tiempo, también conviene preparar una cantidad adecuada de aceite vegetal, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico y maní frito triturado.
Existen muchas fuentes de carne, como carne magra, gambas secas, almejas frescas, ostras (frescas o secas) y vieiras. Además, agregue repollo, champiñones, brotes de bambú (brotes de bambú de invierno o brotes de bambú de cáliz), zanahorias, etc. Todos estos materiales están finamente cortados. Prepare tofu fresco, aceite vegetal, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, cilantro, maní frito picado y huevos salteados.
Así se cocina tofu, sin importar la carne. Primero ponga los ingredientes en el aceite y saltee, luego agregue el tofu finamente picado y revuelva, agregue una cantidad adecuada de agua, después de que la sopa hierva, ajuste la sal, agregue glutamato monosódico, agregue los huevos batidos, cubra la olla y baje el fuego a fuego lento durante 30 minutos; agregue un poco de cilantro y espolvoree con flores picadas al servir.
El método de cocción del tofu guisado es el "guisado". El "guiso" debe cocinarse a fuego lento. El tofu "guisado" condensa los ingredientes, haciéndolo suave, glutinoso y refrescante, no grasoso. Sus colores son rojo, amarillo, blanco y verde, agradables a la vista, de sabor claro y deliciosos.
Especialidad Xinghua
1. El longan seco Xinghua (también conocido como longan seco) se elabora a partir de longan fresco como materia prima, que se hornea o se seca al sol. Es famoso tanto en el país como en el extranjero por su color, aroma, sabor y funciones nutritivas únicos. Tiene la reputación de "Xinghua longan es el mejor del mundo" (Putian se llamaba Prefectura de Xinghua en la antigüedad y el longan seco se producía). Era un tesoro del tributo del emperador, por lo que se llamó Xinghua longan).
2. Los fideos de arroz Xinghua son una especialidad de Putian. Los fideos de arroz se exportaban en la dinastía Ming. Los principales lugares de producción son las aldeas de Xihong y Qingjiang en la ciudad de Huangshi, condado de Putian, seguidas por las aldeas de Zhanglin y Yangcheng en los municipios de Xiadi, Xili, Shanghui, Xiahui y Quqiao. Hay procesamiento y producción esporádicos en otros lugares de la ciudad. Lo mejor es el arroz con punta amarilla, como los fideos de arroz y superiores. Pasa por nueve procesos. Solía ser de operación manual, pero ahora es mayoritariamente semimecanizada. Los fideos de arroz Xinghua se caracterizan por tener tiras finas y uniformes, color blanco, refrescantes y cristalinos, fáciles de cocinar y freír, sopa seca, cómodos de comer y sabor único. Es la comida favorita de las masas y un buen regalo para familiares y amigos durante el Año Nuevo y los festivales. Los fideos de arroz Xinghua tienen un vasto mercado y se venden en Guangdong, Jiangxi y otros lugares, además de otras partes de la provincia. Actualmente, los trabajadores de las zonas productivas instalan talleres en otras provincias para producir y vender, o son contratados para procesar. Los productos se exportan al sudeste asiático, América y Europa, y son muy apreciados por los chinos de ultramar.
3. Xinghua Fu Noodles, "la marca tradicional de China" - Xinghua Fu Noodles Shop. Él, el duque He Jialu, nació el 65 de junio de 438 + 14 de octubre en el año 33 de Daoguang. Cuando creció, He Linde heredó las habilidades heredadas de sus antepasados y abrió una tienda en 1869, Panasonic 1869, Xiewei Village, Xianyou County. En aquel momento, la superficie comercial tenía sólo 20 metros cuadrados. Debido a que es bueno haciendo fideos con un sabor único, es muy popular. La tienda está repleta de comensales todos los días y la demanda de fideos supera la oferta todos los días. A veces, incluso los funcionarios de alto rango que pagan dinero cerca de la sede del condado pedían a sus sirvientes que tomaran un rickshaw hasta la "Tienda de fideos Xinghuafu" para hacer cola para cenar. Este escenario ocurre todos los días.
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