¿Cómo ajustar la salmuera para platos fríos?
Accesorios: 100g de aceite, 5g de sal, 10g de anís, 5g de guindilla seca, 5g de jengibre, azúcar, salsa de soja, esencia de pollo, 3g de glutamato monosódico.
1. Remojar en sal el corazón y la lengua de cerdo comprados durante media hora para quitar el olor a pescado, lavar y reservar.
2. Poner la sangre en agua hirviendo y colgar un cuchillo sobre la piel blanca de la lengua del cerdo.
3. Condimentos preparados.
4. Poner en la olla el aceite vegetal, añadir el azúcar al aceite hasta que esté maduro y luego remover constantemente con la espátula.
5. Sacar hasta que el azúcar se derrita por completo, luego agregar burbujas doradas, principalmente para aumentar el color de la salmuera.
6. Después de que hierva el agua, poner en la olla el condimento preparado, la salsa de soja, la sal y la esencia de pollo y cocinar durante 10 minutos, luego agregar la lengua y el corazón de cerdo. (Como no hay salmuera vieja, la lengua de cerdo y el corazón de cerdo se pueden marinar durante 25 minutos. Tenía miedo de que la salmuera no tuviera sabor, así que tuve que cocinar el condimento durante unos 10 minutos).
7. Ponga el condimento en la lengua de cerdo, después de que hierva el agua, cocine a fuego lento durante 20 minutos. En este momento, no se apresure a atraparlo cuando apague el fuego. Remojarlo en agua salada lo hará más delicioso.
8. Saca la olla.
9. Cortarlo y ponerlo en un plato, verterle el condimento frío y ponerlo sobre la mesa para remover.