¿Cuánta agua agregar a medio kilo de fideos para hacer bolas de masa?

La proporción de harina a agua es generalmente de 2:1, es decir, se añaden unos 240g de agua por cada 500g de harina.

La cantidad de masa tirada varía en función de la finalidad. Tomando como ejemplo la harina Qiwu o la harina Fuqiang, por cada 500 gramos de harina, la masa para enrollar fideos debe tener un tiro de 180-200 ml, la masa para hacer bolas de masa debe tener un tiro de 200-210 ml, y la harina fermentada Los fideos para hacer bollos deben tener un calado de 225-250 ml. El primer paso Agrega 60%-70% de agua, agrega 20% de agua en el segundo paso y finalmente agrega suficiente. Siempre que la masa se amase de esta forma se pueden conseguir las "tres luces".

El método para amasar la masa es poner la harina en un recipiente, primero agregar 3/4 de la cantidad total de agua, mezclar la harina hasta obtener la masa, amasarla hasta obtener una masa y luego sumergir la masa. Con las manos en el 1/4 restante del agua, amase la masa repetidamente con agua y agregue toda el agua a la masa. Cuando la masa alcance las "tres luces" (luz de superficie, luz de mano y luz de lavabo), póngala. en una palangana para reposar por más de 30 minutos.

Información ampliada:

Método correcto de amasado de la masa: No añadir suficiente agua de una vez al amasar la masa. Vierta la harina en el recipiente o en la tabla, haga una depresión en el medio, vierta lentamente el agua y revuelva lentamente con los palillos. Cuando la harina absorba el agua, amase la masa repetidamente con las manos hasta que la harina se convierta en muchos trozos pequeños de masa, comúnmente conocidos como "fideos de copo de nieve".

De esta forma la harina no se correrá por todos lados porque no tiene tiempo de absorberse, ni quedará pegajosa y la masa quedará por todas tus manos. Luego espolvorea agua sobre los "fideos de copo de nieve" y revuélvelos con las manos para convertirlos en una masa pequeña, que se llama "fideos de uva".

En este momento, la harina no ha absorbido suficiente agua y está relativamente dura. Puedes cortar la masa en trozos, limpiar la masa pegajosa en el recipiente o panel y luego sumergir las manos en un poco de agua. Para quitarte la harina de las manos, en la "masa de uva", puedes usar las manos para amasar la masa de uva hasta obtener una masa suave. Este método de elaboración de masa se denomina "método de adición de agua en tres pasos", que puede hacer que todo el proceso de elaboración de masa esté limpio y ordenado, y lograr el efecto de "luz de masa, luz de lavabo y luz de mano".

Materiales de referencia:

Enciclopedia Noodles-Baidu