Los caquis recién recogidos del árbol son demasiado duros para comer. ¿Hay alguna manera de acelerar la maduración?
Los caquis recién recogidos del árbol son demasiado duros para comer. ¿Hay alguna manera de acelerar la maduración? Soy bailarina gastronómica y estoy feliz de responder tus preguntas.
Como dice el refrán: "Las peras azufaifa tienen un rocío blanco a principios de otoño y los caquis tienen la piel roja durante el rocío frío". El rocío frío ha pasado, el aire otoñal es fresco y es la temporada para que los caquis estén en temporada. Los caquis rojos colgarán de las ramas y son ricos en nutrientes. Los caquis maduros y blandos tienen un sabor muy dulce, mientras que los caquis crudos duros que no están maduros tienen un sabor muy astringente y una sensación picante en la boca, lo que los hace difíciles de tragar.
Los caquis no solo se pueden comer directamente cuando se cocinan, sino que también se pueden preparar en diversas delicias, como caquis pelados y glaseados, caquis cocidos en harina, caquis rellenos de harina de arroz glutinoso, vinagre de caqui fermentado, caquis vino, etc Son deliciosos y deliciosos, por lo que los caquis son muy populares entre la gente.
Los caquis recién recogidos del árbol son demasiado duros para comer. ¿Hay alguna manera de acelerar la maduración? Hablando de caquis, hay alrededor de 1000 variedades, divididas en caquis astringentes y dulces según si pueden eliminar la astringencia de forma natural antes de madurar en el árbol. Los caquis dulces se llaman caquis de frutas en nuestra zona y ya son astringentes cuando están maduros. El primero sólo puede ser astringente después de ablandarse y puede comerse después de recogerlo. La base material que provoca el sabor astringente del caqui astringente es el ácido tánico (también conocido como ácido tánico). Entonces, ¿cómo se puede hacer que el caqui sea astringente?
Generalmente existen dos métodos para los caquis astringentes y maduros. Una es la astringencia de los caquis duros, como la astringencia del agua tibia, la astringencia del agua de cal, etc. Una vez que desaparece la astringencia, el caqui aún conserva el sabor dulce y crujiente de la carne. El otro es la desastringencia de los caquis blandos, como el método del alcohol, el método de frutas mixtas, el método de almacenamiento de trigo, etc. Después de utilizar estos métodos para eliminar el sabor astringente de los caquis, el sabor de los caquis será más suave.
Primero, agua tibia para quitar la astringencia y acelerar la maduración
Antes de usar agua tibia para quitar la astringencia de los caquis, primero lava los caquis, ponlos en una olla, vierte agua sin los caquis, y luego calienta lentamente la olla a fuego lento y apaga el fuego cuando la temperatura del agua alcance los 40-50 grados. El agua estará tibia al tocarla con las manos, pero no debe estar caliente. Después de que baje la temperatura del agua, continúe calentando la olla tres veces al día. Generalmente, podemos dejar los caquis en remojo durante 24 horas para quitarles la astringencia. Si los caquis tienen un sabor un poco astringente, continúa calentando el agua y la astringencia desaparecerá en hasta 48 horas.
2. Método de cocción astringencia en agua con lima
Primero removemos la cal viva con una pequeña cantidad de agua hasta que se disuelva, y luego añadimos agua para diluirla. La cantidad de agua debe cubrir los caquis. Luego use un palo de madera liso o un rodillo largo para revolverlo suavemente una vez al día, de modo que pueda sacarlo en aproximadamente 3 días. De esta forma, tras utilizar cal viva para subir la temperatura del agua, los caquis se volverán astringentes. Una vez que los caquis estén astringentes, deben limpiarse inmediatamente. No debe haber cal en la superficie, de lo contrario los caquis se agrietarán. Los caquis desastringentes de este modo tienen una textura especialmente crujiente. La proporción de cal viva y caqui es 1:30.
3. Método de cocción con alcohol astringente
Preparamos una bolsa de plástico, o mejor aún, tenemos una bolsa de papel de estraza en casa. Por cada capa de caquis astringentes de la bolsa, rociamos una cantidad adecuada de alcohol. Después del llenado, sellamos la bolsa herméticamente, la colocamos en una caja de cartón y luego sellamos la caja para su almacenamiento. Después de unos 3 a 5 días, los caquis se volverán suaves y astringentes y podrás comerlos. (Si utiliza vino blanco para eliminar la astringencia, debe elegir uno con una concentración de alcohol relativamente alta, preferiblemente superior a 55 grados).
Astringencia de frutas mixtas y método de maduración
Nuestro. la familia compara Es tan simple como mezclar las frutas para eliminar la astringencia de los caquis. Simplemente coloque los caquis astringentes recogidos, las manzanas maduras, los plátanos y otras frutas en bolsas de plástico herméticas. Los caquis se ablandarán y estarán listos para comer en aproximadamente 5 días. El principio para eliminar la astringencia es utilizar el etileno liberado por las frutas maduras para madurar los caquis y eliminar el sabor astringente.
5. Método para almacenar la maduración astringente del trigo
Este método es también el método más común para madurar y eliminar los caquis astringentes en las familias rurales del norte. Simplemente entierre los caquis en trigo, para que los caquis astringentes maduren más rápido, lo que suele tardar entre 3 y 5 días.
Su principio es convertir los taninos mediante fermentación anaeróbica. Los caquis fermentarán anaeróbicamente en condiciones anaeróbicas y las enzimas del interior cambiarán, convirtiendo así los taninos. También puedes añadirlo al arroz, pero tardará más en quitar la astringencia.
Existe una palabra que se llama "amargo". Supongo que mucha gente nunca lo ha probado. ¿A qué sabe "astringente"? Se recomienda probar este tipo de caqui duro e inmaduro, y debe tener un conocimiento profundo del mismo. Supongo que la "astringencia" se refiere al sabor de los caquis crudos.
Los caquis rojos maduros son deliciosos y dulces. Hay un jingle en mi ciudad natal: "Julio es rojo, agosto es algodón, septiembre es 10". Se refiere a su temporada de maduración y valor comestible.
Hay muchas variedades de caquis, los grandes son del tamaño de un puño, los pequeños son del tamaño de una nuez y algunos son planos como una piedra de molino. El sabor también es diferente. Los caquis en la piedra de molino están demasiado maduros, suaves y dulces como una sopa. Los tomates están maduros y tiernos. Los caquis rojos pequeños saben un poco peor y el hueso del interior es del tamaño de un mortero grande. A excepción de dos huesos, no hay mucha carne.
Generalmente, cuando los caquis alcanzan la temporada de madurez, se recogen primero los maduros y el resto se cortan con largas cañas de bambú. Un árbol de caqui puede producir desde unos pocos cientos de kilogramos hasta mil kilogramos. Después de cosechar y regresar a casa, puedes recoger algunos caquis bonitos, pelarlos y secarlos al sol para hacer tortas de caqui. También puedes cortarlos en cuernos de mortero sin pelarlos, secarlos hasta cierta sequedad y sellarlos. en un frasco. Después de un tiempo, crecerá una capa de "escarcha blanca" en los caquis y en las esquinas del mortero. Tiene un sabor tan dulce.
Pero se dice que algunos caquis que se venden en el exterior están recubiertos de harina. Debido a que la "escarcha blanca" tarda un tiempo en crecer en los caquis, algunas empresas recurren a tácticas engañosas para lucir bien.
La mayoría de las pelotas de bádminton restantes se aplastan con un mazo, se colocan en un barril grande y se añade koji en proporción para iniciar la fermentación. Es necesario removerlo varias veces al día y cocinar el vino al vapor durante unos diez días y medio. Este tipo de vino puro de caqui generalmente sólo está disponible en zonas rurales donde hay mucho bádminton.
Pero no puedo beber y tengo que esperar mucho tiempo para comer palitos de caqui. Esos caquis duros e inmaduros no se pueden comer, pero ¿qué debes hacer si quieres comerlos?
Un método común que utilizamos es prenderle fuego directamente. Una vez cocido, retira la capa exterior de la piel del mortero y podrás disfrutarlo deliciosamente. Tiene un sabor excelente, que es completamente diferente al del mortero maduro, especialmente su fuerte fragancia, que todavía tengo un regusto interminable hasta el día de hoy.
Se estima que se puede asar durante mucho tiempo, pero hay que asarlo bien, de lo contrario quedará muy astringente. Si se utilizan otros métodos, como remojar los caquis o sumergirlos, serán necesarios al menos tres días.
¡He respondido!
Una es: pon algunas manzanas en una bolsa de caquis, ¡y los caquis estarán listos para comer en unos días! ¡Pero Apple ha sido "sacrificada"!
En segundo lugar, vierte un cuenco de vino blanco, moja los caquis uno a uno y luego introdúcelos en una bolsa de plástico sellada. Desaparecerá en unos días.
El tercer método consiste en enterrar los caquis en una pequeña zanja con agua corriente y cubrirlos con arena. Deje que el agua corriente elimine el sabor astringente.
Cuarto: Pon los caquis en un frasco, remójalos en agua tibia a 35 grados y cambia el agua tibia una vez al día. ¡No será astringente hasta dentro de tres o cuatro días!
Cuando era niño, escuché a mi abuela decir que los caquis son desagradables. La mejor y más rápida forma es poner los caquis en una tina de arroz y podrás comerlos rápidamente. '
Los caquis recién recogidos son astringentes y no se pueden comer inmediatamente. Sumerge un palito en un poco de etefón y colócalo en el tallo y la raíz del caqui. Puedes comerlo en dos días o dejarlo en remojo durante siete días antes de comer.
1. Método de remojo en agua tibia
Si el caqui es verde, se puede remojar en agua tibia con la misma temperatura corporal durante 18 horas. Si la cáscara es amarilla, puede. Ser remojado en agua con una temperatura de 20 a 25 durante 15 horas ~ 16 horas.
2. Método de mezcla de frutas
Mezclar caquis astringentes con una pequeña cantidad de manzanas maduras, kiwis, etc. en un recipiente hermético y dejarlos a temperatura ambiente durante 4-5 días. eliminar la astringencia.
3. Maduración con alcohol
Simplemente use vino blanco de alta concentración en casa. Aplique un poco de vino blanco de alta concentración en la superficie de los caquis inmaduros y luego cubra el vino blanco. caquis en una bolsa de conservación fresca y ciérrelas bien. De esta forma, los caquis se ablandarán en unos tres días. Podemos comerlos directamente después de limpiarlos. También se pueden secar y convertir en caquis, que quedan muy ricos.
4. Maduración con palillo
Si los caquis que compramos en el exterior son muy duros y tienen un sabor especialmente astringente, es muy sencillo.
¡Solo necesitamos preparar un palillo, hacer algunos agujeros en la superficie del caqui y luego colocar la piedra con agujeros en un ambiente de temperatura relativamente alta, para que los caquis puedan madurar en dos o tres días ~!
Junte los caquis, las peras y las manzanas directamente. Madurarán rápidamente y se volverán especialmente dulces después de ablandar. Los caquis tienen aroma a pera y manzana.
2. Para que los caquis se ablanden rápidamente, puedes combinarlos con plátanos maduros, manzanas y otras frutas. El etileno que liberan las frutas maduras puede ablandar los caquis. También puedes remojarlo en un 50-60% de agua, cambiar el agua 2-3 veces al día y se ablandará en aproximadamente 2 días. También puedes aplicar vino blanco en la superficie y guardarlo durante un tiempo.
También existen dos tipos de caqui, uno es el caqui cuadrado y el otro es el caqui japonés. Se pueden comer con fuerza.
De hecho, también podemos pelar los caquis duros recién cogidos y colgarlos directamente para hacer caquis, ¡que quedan especialmente riquísimos!
Tengo muchos tipos de caquis en casa. Cuando los caquis no están maduros, se suelen perforar con brochetas de bambú. Al cabo de unos días, quedan blandas y listas para comer.