Receta de condimento Liangpi
1. Fórmula en polvo de medicina herbaria china Liangpi:
36 g de hinojo, 28 g de angélica, 15 g de kaempferol, 10 g de magnolia, 8 g de amomum villosum, 28 g de anís estrellado, 10 gramos de amomum villosum, 25 gramos de regaliz, 26 gramos de canela, 10 gramos de fruta de jade, 8 gramos de fruta aromática, 5 gramos de clavo, 654330 gramos de clavo
2.
1.
Agua aromatizada (prepara tanta como quieras y tírala durante la noche): pon 60 g de aceite de ensalada en la olla, caliéntala, añade 60 g de cebolla verde (cortada en trozos pequeños), 20 g de rodajas de jengibre, 20 g de rodajas de ajo, 10 g de pasta de frijoles rojos Pixian, sofreír hasta que estén fragantes.
Agregue medio kilo de agua hervida fría, agregue 2 gramos de polvo de hierbas medicinales chinas Liangpi (2 gramos de 14 hierbas medicinales chinas mezcladas uniformemente según la proporción de gramos), hierva, use una gasa para filtrar las impurezas después de hervir. y luego filtre el filtro de materiales medicinales.
Agregue 40-60 gramos de sal, 28 gramos de azúcar y 42 gramos de glutamato monosódico al agua, revuelva uniformemente y póngalo en un bol para usarlo más tarde (sabroso y delicioso).
2. Hervir vinagre (generalmente se puede refrigerar unos 3 días): Coger otra olla, añadir 150g de agua, añadir 1g de fruta de hierba, 1g de canela, 1g de anís estrellado, 1,5g de pimienta. , 1,5 g de geranio y hervir Vierta.
3. Agua de ajo (prepara tanto como quieras durante el día y tíralo durante la noche): toma 100 g de ajo picado, añade 200 g de agua y revuelve con palillos durante 5 minutos, luego añade 2 g de aceite de sésamo ( aceite de sésamo molido) y dejar Colocar en un bol y reservar.
4. Queso
Tahini (prepara tanto como quieras en el día y tíralo durante la noche): Coge un poco de pasta de sésamo comprada y mézclala con agua fría. Se debe agregar agua poco a poco sin dejar de remover. Se espesará después de unas cuantas veces, agregue agua y continúe revolviendo para diluir.
Agregue 12 g de sal, 15 g de esencia de pollo, 15 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo (aceite de sésamo picado para condimentar) y 30 g de maní picado a la pasta de sésamo, mezcle bien.
5.Aceite de chile (generalmente se conserva refrigerado durante unos 7 días): 1. 2000 g de aceite para ensalada, 400 g de fideos con chile, 180 g de salsa de soja fresca de David, 20 g de vinagre balsámico de Zhenjiang, 50 g de ajo picado, 80 g de semillas de sésamo, 40 g de las Trece Especias de Wang Shouyi (el requisito de gramos debe ser muy preciso, por lo que Necesito comprar una balanza electrónica)!
2. Vierta los fideos con chile en un recipiente, agregue la deliciosa salsa de soja ligera, el ajo picado, las semillas de sésamo, luego agregue las trece especias, mezcle bien y reserve.
3. Vierte aceite de ensalada en la olla y caliéntala a unos 180 grados (¡lo mejor es comprar un termómetro en la ferretería, la temperatura del aceite es muy importante)!
Excepto el aceite para ensalada a alta temperatura y el vinagre de Zhenjiang, coloque todos los demás ingredientes en un recipiente y revuelva uniformemente. Mientras viertes lentamente el aceite en el recipiente, ¡sigue revolviendo con los palillos!
4. Después de verter todo el aceite para ensalada a alta temperatura, agregue inmediatamente 20 gramos de vinagre balsámico de Zhenjiang, revuelva uniformemente, cubra rápidamente la superficie del recipiente con una tapa y selle, y déjelo reposar durante aproximadamente 8 horas. . ¡Es hora de abrir la tapa y el aroma es increíble!
Nota especial:
Lo mejor es comprar semillas de sésamo crudas, blancas, que hay que freír en una olla hasta que estén ligeramente amarillas (¡no las quemes)!
¡El vinagre balsámico de Zhenjiang es un paso esencial para exprimir la esencia y la fragancia del aceite de chile!
Ingredientes necesarios: aceite para ensalada, fideos con chile, salsa de soja fresca, vinagre de Zhenjiang, ajo picado, semillas de sésamo, ¡Trece especias Wang Shouyi!
6.Aceite de cebolla (generalmente se puede refrigerar unos 10 días): Añade a la olla 500 gramos de aceite de ensalada, calienta, añade 300 gramos de cebollino (cortado en dos). secciones), 100 gramos de cebollas verdes ralladas, 10 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de rodajas de ajo, mantenga el fuego alto en el medio.
Cocinar hasta que las hojas de cebolla se vuelvan espesas y de color ligeramente amarillo. Finalmente reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que las cebollas estén carbonizadas. El residuo se filtra para obtener aceite. Pon el aceite en un bol y reserva. El aceite de cebolla tiene un sabor especial en los fideos fríos, lo que se suma al suave aroma de todo el plato de fideos fríos.
Tres. Ingrese
tazón: después de preparar todos los condimentos, coloque un trozo de piel fría o fideos de arroz en el tazón y luego agregue más de 6 condimentos (agregue más agua para sazonar hasta que sienta que está lo suficientemente salado). Los cinco condimentos restantes La cantidad depende del cliente
¡Puedes añadirlo según tu propio gusto!