¿Alguien puede decirme cómo hacer bolas de masa de carne?
a. 5 libras de arroz glutinoso fragante, remoje el arroz glutinoso en agua tibia (ni demasiado fría ni demasiado caliente, la temperatura del agua es un poco caliente al tacto pero aceptable) durante 2 o 3 horas (exprimir durante 1 a 3 horas durante este período) 2 veces para permitir que el arroz se remoje mejor), escurrir el agua con un recogedor pequeño o una cesta de filtro.
b. Remoje 2 libras de frijoles mungo pelados en la misma agua tibia durante el mismo tiempo y escúrralos.
c. 2 libras de carne semigrasa y magra (las albóndigas de arroz cocidas con carne magra no quedan lo suficientemente suaves), cortar la carne en tiras de 2 cm de ancho, 1 cm de grosor y 10-15 cm de largo, luego agregar. un poco de sal y glutamato monosódico (esencia de pollo), vino de cocción, rodajas de jengibre, 1 cucharada de salsa de soja.
d. Hervir las hojas de bola de arroz en agua durante 10 minutos, luego sacar el agua fría y lavar y escurrir el exceso en ambos extremos de las tijeras.
e.Cortar algunos hilos de algodón, cada uno de unos 20cm de largo. Coloque una toalla en sus piernas (rodillas) para evitar mojarse.
f. Tome dos hojas de zongzi (ambos lados están invertidos), superponga un extremo y el otro en direcciones opuestas (incompleto), colóquelas en un tazón pequeño (125 g) de arroz y use su dedo índice. Para hacer una marca ligeramente en el medio de la palabra arroz, agregue 1 o 2 cucharadas de frijoles mungo, luego agregue las tiras de carne, ponga los mismos frijoles mungo en las tiras de carne y cubra con 123 g de arroz.
g. Con la mano derecha, primero dobla el extremo exterior de la hoja de bola de masa de arroz hacia adentro y hacia atrás, envuelve un extremo y termina el otro extremo de la misma manera. Antes de atar el zongzi de un extremo al otro, átalo una vez por la mitad para evitar que se deforme. La cuerda no debe estar demasiado apretada (hirviendo) ni demasiado suelta (inundando), simplemente tira de ella ligeramente y no se detendrá.
h Después de atarlos, mételos uno a uno en la olla, luego vierte aproximadamente 1 cm de agua fría sobre las bolas de arroz y enciende el fuego... Después de que el agua hierva durante 15 minutos, cambia. las posiciones de las albóndigas de arroz superior e inferior en la olla y luego cocine a fuego lento durante 1 hora.
Zong Ye: Si lavas el Zong Ye fresco, fríe ligeramente las raíces (con dos puntas pequeñas), hierve el agua y mete el Zong Ye durante 3 o 5 minutos. Si las hojas están secas, primero déjalas en remojo durante un día, luego remójalas hasta que estén suaves, corta las raíces y manipúlalas como si fueran frescas.
Arroz: Lava el arroz rápidamente y procura que no entre agua en el arroz. Secar el arroz con rábano y dejar reposar un rato (el arroz comerá un poco de agua). Agrega salsa de soja y sal (un poco más de salsa de soja).
Carne: Pelar la piel, separar la grasa y la carne magra y cortar en trozos cuadrados de 3 a 4 cm. La proporción de cortes de carne magros y grasos es de 1:2. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja, la sal y un poco de azúcar en la esencia de carne y pollo. Más vino hace que sepa mejor, pero menos salsa de soja. Frote la carne con las manos hasta que burbujee, lo que indica que la carne ha absorbido completamente el sabor.
Esto es una bola de masa:
Las hojas de la bola de masa de arroz están obviamente divididas en dos lados (el lado peludo es el reverso, que se puede distinguir por el diámetro de la hoja). , y el que sobresale hacia afuera es el reverso), y el frente. Hacia adentro, envuelva las bolas de masa de arroz tipo almohada. Es difícil de describir. Ate con hilo de algodón o cuerda de paja. Que las bolas de arroz estén deliciosas o no tiene mucho que ver con si están bien atadas o no. Cada bola de masa de arroz debe estar llena de grasa, de lo contrario no sabrá bien.
Para cocinar bolas de arroz: la olla grande debe tener suficiente profundidad. Pon las bolas de arroz y agrega agua. El agua no se cocinará con el fuego de las bolas de arroz. Si las bolas de masa de arroz son tan grandes como la versión T que empaqué la última vez, tomará 1 hora. No importa qué tan grande sea la bola de masa de arroz, tardará entre 2 y 3 horas en encenderla. Nunca pares el fuego mientras cocinas bolas de arroz, mantén el agua hirviendo. No necesitas que te hable sobre comer zongzi, ¿verdad?
Si encuentras que las albóndigas de arroz están relativamente blandas, puedes agregar sal y salsa de soja al agua en la que se cocinan las albóndigas de arroz, y el sabor se absorberá después de cocinarlas por un tiempo.