¿Por qué se requiere la fermentación alcohólica antes de elaborar vinagre de frutas?
El Acetobacter utilizado en la elaboración del vinagre es Acetobacter y no puede utilizar directamente la glucosa. Además, las bacterias oxidantes de la glucosa se pueden utilizar directamente y la eficiencia de convertir la glucosa en ácido acético es muy baja.
Entonces, al preparar vinagre, el ácido acético no será fermentado directamente por el azúcar, sino que Acetobacter lo fermentará anaeróbicamente con etanol para producir ácido acético.
2. Principios de producción
Cuando el oxígeno y el glucógeno son suficientes, las bacterias del ácido acético descomponen el azúcar del mosto en ácido acético.
Cuando el glucógeno escasea, Acetobacter convierte el etanol en acetaldehído, y luego el acetaldehído en ácido acético.
Datos ampliados
El vinagre de frutas contiene más de diez tipos de ácidos orgánicos y una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Los diferentes tipos de vinagre tienen diferentes contenidos de ácidos orgánicos. Los ácidos orgánicos como el ácido acético contribuyen a la circulación normal de los ácidos tricarboxílicos en el cuerpo humano, suavizando así el metabolismo aeróbico, ayudando a eliminar el ácido láctico depositado y aliviando la fatiga.
Después de un trabajo prolongado y un ejercicio extenuante, se producirá una gran cantidad de ácido láctico en el cuerpo humano, lo que hará que las personas se sientan fatigadas. Si complementa el vinagre de frutas en este momento, puede promover la recuperación de la función metabólica y así eliminar la fatiga.
Enciclopedia Baidu-Vinagre de frutas