Cómo hacer duraznos amarillos enlatados y pasos
Puntos de operación
①Selección de materias primas: Seleccionar melocotones amarillos de alta calidad con una madurez del 8,5%, frescos y regordetes, sin plagas ni enfermedades, sin daños mecánicos y con un diámetro de más de 5 cm.
(2) Cortar en trozos y descorazonar. Corta el melocotón amarillo por la mitad a lo largo de la costura sin torcerlo para crear trozos grandes o pequeños. Después de cortarlas por la mitad, remoje las rodajas de melocotón amarillo en agua salada al 2% para proteger su color. Use un descorazonador para extraer el corazón del melocotón de los trozos de melocotón medio amarillo cortados y déjelo liso y de forma ovalada. Sin embargo, no excave demasiado ni rompa la fruta. Puede dejar un poco de pulpa roja. Después de excavar el núcleo, se debe remojar en álcali o agua salada al 2% a tiempo para proteger el color.
(3) Pelar y enjuagar: Extienda los huesos de melocotón hacia abajo en una sola capa uniformemente sobre la malla de alambre de la máquina de planchar alcalina, de modo que las cáscaras queden completamente lavadas por la solución alcalina. La concentración de la solución alcalina es del 6% al 12% y la temperatura es de 85 ~ 90℃. El tiempo de tratamiento es de 30 a 70 segundos y luego enjuague la solución alcalina con agua limpia.
(4) Precocción: coloque los trozos de melocotón lavados en una solución alcalina en una solución caliente que contenga ácido cítrico al 0,1% y blanqueelos a 90 ~ 100 °C durante 2 a 5 minutos hasta que los trozos de melocotón Se cocinan traslúcidos. Después del escaldado, enfriar inmediatamente con agua fría.
⑤Recorte y enlatado. Utilice un cuchillo afilado para cortar las manchas y la piel restante en la superficie de los trozos de melocotón. Las rodajas de melocotón podadas se pueden enlatar en diferentes colores y tamaños, y el volumen de enlatado no debe ser inferior al 55% del peso neto. Inmediatamente después del enlatado, vierta agua azucarada caliente con una concentración del 25 % al 30 % por encima de 80 °C y agregue 0,1 % de ácido cítrico y 0,03 % de isoVC.
⑥Sellado de escape: el escape caliente se realiza en la caja de escape y el tanque se sella inmediatamente cuando la temperatura central alcanza los 75 °C. O escape al vacío, el grado de vacío es de 0,03 a 0,04 MPa.
⑦ Esterilización y enfriamiento: Esterilice en agua hirviendo durante 10 ~ 20 minutos y luego enfríe a aproximadamente 38 °C.
Editor de práctica familiar
Ingredientes:
Materiales: 3-4 melocotones amarillos frescos, 30 gramos de azúcar de roca.
Melocotón amarillo enlatado casero DIY
Melocotón amarillo enlatado casero DIY (6 piezas)
Pasos del método:
1 Lavado de melocotón amarillo. los melocotones con agua limpia [1];
2. Utilice un cuchillo de cocina para pelar la piel exterior del melocotón amarillo.
3. Cortar el durazno amarillo pelado en 8 trozos y quitarle el corazón.
4 Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, agrega el durazno amarillo cortado y trae el. olla a ebullición a fuego alto;
5. Después de hervir, use una cuchara para quitar el polvo flotante del agua
6. Calentar a fuego medio durante unos 15 minutos, apagar el fuego hasta que el melocotón amarillo se ablande y la fragancia del melocotón amarillo se esparza por todas partes.
7. Introducir la botella de cristal en el recipiente durante unos 3 minutos.
8. Después de limpiar el agua de la botella de cristal, vierte los melocotones amarillos cocidos, mete la botella en agua fría y hiérvela, tápala mientras esté caliente, déjala enfriar y ponla en el. refrigerador.
Notas:
1. La cantidad de agua se puede controlar de forma flexible según su propio gusto. Si te gusta un sabor fuerte, agrega menos agua; si te gusta un sabor más ligero, agrega más agua.
2. Los melocotones amarillos cocidos se pueden colocar en un frasco de vidrio esterilizado y conservar en el frigorífico antes de consumirlos.
Editar para requisitos de calidad
Los trozos de fruta deben ser consistentes en tamaño y color, el agua azucarada debe ser transparente y se permite una pequeña cantidad de restos de pulpa; Sabor a melocotón amarillo y sin olor peculiar.
Tarta de Huevo Editor de Melocotón Amarillo
Ingredientes: 50g de queso crema, 40g de azúcar (este azúcar no es nada dulce, añade más azúcar si quieres), 2 huevos, 50ml de leche, maíz 15g de fécula (yo no usé fécula de patata, la reemplacé por maicena), 2 melocotones enlatados (cortados en 8 trozos), un poco de almendras en rodajas y un poco de azúcar glass.
Método: 1. Cortar la pulpa del melocotón amarillo en trozos, escurrir el jugo y reservar.
2. Ponga 4 trozos de pulpa de melocotón amarillo cortado en el recipiente para hornear.
3. Pon el queso crema en un recipiente resistente al calor y caliéntalo en el microondas durante 10 segundos para que se ablande. Batir con un batidor hasta que quede suave.
4. Añade el azúcar y los huevos por turno, revolviendo uniformemente cada vez.
5. Agregue el almidón y revuelva hasta que ya no se vea el polvo seco. Agregue la leche y revuelva uniformemente.
6. Vierta la masa uniformemente en el recipiente para hornear con los duraznos amarillos y espolvoree rodajas de almendras en la superficie.
7. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante unos 10 minutos hasta que la masa esté esponjosa.
(Para evitar que la superficie se queme, puedes cubrir la superficie con papel de aluminio).
8. Sacarlo del horno y espolvorear azúcar glass por la superficie.