¿Es dañino el tofu con lactona?
El tofu lactona tiene un mayor contenido de agua y su textura es significativamente más suave y delicada que el tofu en salmuera y el tofu de yeso. Los datos muestran que 100 g de tofu con lactona contienen 5 g de proteína, 1,9 g de grasa y 2,9 g de carbohidratos. Dado que el coagulante no contiene calcio ni magnesio, el tofu con lactona tiene un contenido muy bajo de calcio y magnesio. Sólo hay 17 mg de calcio y 24 mg de magnesio en 100 gramos de tofu.
Datos ampliados:
Principio de producción
La glucosa-delta-lactona se hidroliza lentamente a temperatura ambiente. La velocidad de hidrólisis se acelera cuando se calienta y el producto de la hidrólisis es glucónico. ácido. El ácido glucónico coagula y precipita proteínas. La velocidad de hidrólisis se ve afectada por la temperatura y el valor del ph. Cuanto mayor es la temperatura, más rápida es la velocidad de coagulación y mayor es la fuerza del gel.
Aunque se puede curar a 70°C, el producto es demasiado tierno y tiene poca elasticidad y dureza. Cuando la temperatura se acerca a los 100°C, la leche de soja está en un estado ligeramente hirviendo y el producto. es propenso a formar burbujas, por lo que la temperatura generalmente ronda los 90°C. Cuando el pH es neutro, la lactona se hidroliza rápidamente. Si el pH es demasiado alto o demasiado bajo, la velocidad de hidrólisis disminuirá.
Red de Salud Popular-Tofu, cuanto más rugoso es, más nutritivo es.