Métodos y pasos para elaborar gluten
200 gramos de harina con alto contenido de gluten, 120 gramos de agua, de 3 a 6 a 54 flores de champiñones, 120 gramos de salsa de soja, 360 gramos de agua, 80 gramos de azúcar y 10 gramos de sal.
Método: 1. Lavar los champiñones y dejarlos en remojo hasta que estén tiernos.
2. Añade agua a la harina rica en gluten y amasa hasta que la superficie quede lisa y elástica, que es la masa. Luego toma un recipiente con agua fría y remoja la masa durante unos 50 minutos. Después de sacarlo, póngalo en agua limpia y frótelo hasta que ya no esté pegajoso.
3. Remojar la masa durante la noche en el método 2, sacarla y cortarla en trozos, enrollarla hasta darle forma redonda, freírla en una sartén con aceite a 200°C hasta que se hinche, sacarla. y escurrir el aceite, que es gluten.
4. Hervir el condimento, añadir los champiñones elaborados en el paso 1 y el gluten elaborado en el paso 3, y volver a hervir.
Ingredientes:
Cuatro, sal, aceite rojo, aceite de sésamo, pepino, cilantro, pasta de sésamo, azúcar, vinagre, pollo en polvo.
Método: 1. Los fideos son iguales a los fideos de bola de masa habituales. Añade un poco de sal, déjalos reposar durante 30 minutos y luego lávalos con agua varias veces. Al final, el gluten está en el recipiente y se siente bien y suave.
2. No tirar el agua utilizada para lavar el gluten. Los dumplings de cristal que hice antes estaban hechos de esa sustancia. Había almidón de trigo en el agua, que eran los fideos.
3. Dejar reposar unas horas y escurrir el agua por encima. Lo que queda dentro son fideos transparentes que se pueden usar para hacer fideos fríos.
4. Hervir directamente en agua, luego cortar en trozos pequeños, añadir tu propio aceite rojo (calentar el aceite en la olla, añadir las hojas de laurel, el hinojo, la pimienta, el anís, la canela, sacar, verter el aceite en Agregue pimienta en polvo y semillas de sésamo, y el aceite de encima será aceite rojo después de la precipitación). Es muy fragante y es una buena ensalada. Agregue aceite rojo, pasta de sésamo, condimentos, vinagre, aceite de sésamo, sal y pollo en polvo al gluten y mezcle bien.
Materiales:
Gluten 80, agua
Método: 1. Coloca 2 tazas de agua en un bol grande y agrega poco a poco la harina con gluten hasta que no quede polvo suelto.
2. Divida la masa de gluten en varias bolitas de masa y amase hasta obtener una masa con una superficie relativamente lisa.
3. Poner un poco más de agua en la olla, hervir y poner en ella la masa. Cuando la masa suba, puedes sacarla y remojarla en agua fría.
4. Corta y tritura para preparar una comida deliciosa.
Ingredientes:
500 g de harina, 1 cucharada de sal (15 g), 250 g de gambas frescas, 250 g de relleno de cerdo, 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de jengibre picado (10 g), 1 cucharadita de ablandador de carne (5g), 2 cucharaditas de vino de arroz (65438).
Práctica:
Añade sal (2 cucharaditas, 10 g) a la harina, añade agua lentamente y revuelve con palillos. La masa preparada quedará un poco más fina que los fideos tipo bola de masa. Remojar la masa en agua y dejar reposar durante 20 minutos. Sujete suavemente la masa en un recipiente lleno de agua y cambie el agua de vez en cuando para lavar la esencia de la harina hasta que la masa esté oscura, se sienta firme y no pegajosa y no se desvanezca al remojarla en agua. (El proceso de producción del gluten se muestra en la imagen)
Mientras leuda la masa, puedes picar el relleno de carne más finamente, pelar los camarones y picarlos hasta obtener pasta de camarones. Mezcle los dos rellenos de carne, agregue la clara de huevo, el jengibre picado, la carne tierna en polvo y el vino de arroz y revuelva en el sentido de las agujas del reloj con los palillos.
Añadir el caldo a la cazuela, llevar a ebullición y luego poner a fuego medio. Pon una bolita de gluten en tu dedo medio e índice para hacer una bolsita, rellénala con un poco de buen relleno y ponla en la sopa de la cazuela. Según este método, el gluten se cuece uno a uno (la norma de cocción es: el gluten flota y se vuelve blanco).
El gluten se puede cocinar durante más tiempo. Antes de retirar del fuego, también puedes cocer en una cazuela dos gambas enteras para decorar, y finalmente espolvorear con pimienta blanca y cebollino.
Gluten Luohan Asado
Ingredientes: 200 gramos de gluten cocido. 20 gramos de rodajas de hongos shiitake, 20 gramos de rodajas de hongos shiitake, 50 gramos de champiñones, 150 gramos de aceite de maní, 5 gramos de sal refinada, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino Shaoxing y 200 gramos de manteca de cerdo.
Método: Recortar bien el gluten, sacar un cuchillo paralelo, cortar en rodajas, añadir aceite de maní al wok, calentar al 60% (aproximadamente 150 ℃), freír el gluten hasta que adquiera un color amarillo albaricoque, retirar y escurrir. Luego poner el gluten frito en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que esté suave, ponerlo en una olla con agua tibia y sacarlo, lavar las manchas de aceite y exprimir el agua. Vuelva a poner la manteca en el wok y caliéntela al 60% (aproximadamente 150 ℃). Agregue la cebolla picada y el jengibre, saltee hasta que esté amarillo, agregue la salsa de soja y el vino Shaoxing y deje hervir, retire la cebolla y el jengibre, agregue el gluten y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue las rodajas de champiñones shiitake, las rodajas de magnolia y el shiitake seco. champiñones y sal refinada.
Retire la parte trasera de la olla del fuego, coloque las rodajas de magnolia en el fondo del bol, ponga las hojas de gluten en el bol una a una, coloque los champiñones alrededor, póngalos en una jaula y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos, sácalos y colócalos en un tazón de sopa grande. Vierte la sopa en la olla, espesa un poco y espolvorea con aceite de pimienta.
Ingredientes de gluten con sabor a halógeno:
500 g de aceite comestible (dosis real 100 g), aceite de sésamo 65438 + 0 cucharadita de salsa de soja 65438 + 0 cucharadita de caldo, cantidad adecuada de azúcar 65438 + 0 cucharadita GMS 65438+gluten 0 cucharada pequeña 500g jengibre 65438+canela 0 trozos pequeños, cantidad adecuada de anís.
Método: 1. Cortar el gluten en trozos, exprimir el agua, ponerlo en una cacerola con aceite caliente y freír hasta que adquiera un color amarillo oscuro y la piel crujiente, sacarlo y escurrir el agua;
2. aceite base en la sartén, agregue el jengibre, el anís, saltee la canela hasta que esté fragante, agregue el gluten, la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico, agregue el caldo y deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la sopa se seca y luego se rocía con aceite de sésamo.
Materiales de relleno con gluten:
Una cantidad adecuada de aceite y gluten, una cantidad adecuada de relleno de carne, una gran cantidad de Shanghai Qing 1, sal, azúcar, salsa de soja clara, oscura. salsa de soja y esencia de pollo.
Método: 1. Primero blanquee las hojas de Shanghai en agua (agregue un poco de sal al agua, no tire el agua después de blanquear las hojas).
2. Luego poner la mitad en un plato y reservar, picar la otra mitad y exprimir el exceso de agua. Agregar el relleno de carne y mezclar bien. el sabor del relleno de bola de masa.
3. Utiliza palillos para introducir el relleno de carne sazonada en el gluten aceitoso con agujeros en la parte superior. Una vez rellenos todos los rellenos, si tienes miedo de que los rellenos de carne se salgan durante la cocción, pon un poco de almidón seco en el área sellada.
4. Hervir el agua justo ahora y echar el aceite y el gluten uno a uno, ¡es muy importante! Si hay menos agua, no puedes prescindir del aceite y del gluten. Luego debes voltear rápidamente el gluten con palillos para que cada lado quede expuesto al agua caliente, de modo que el gluten aceitoso quemado se ablande.
5. Después de poner todo el gluten y hervir, añadir el azúcar, un poco de sal (tanto el relleno como el agua tienen sal), un poco de salsa de soja, tapar a fuego medio y cocinar un rato, y Finalmente saca la olla de sopa. Si hay demasiada sopa, viértala uniformemente sobre las verduras de Shanghai que se han colocado en el plato y ponga el gluten aceitoso encima.
Ingredientes para tendón de ternera estofado con bergamota:
1 bergamota, 8 aceite de gluten, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite (30ml), 1 jengibre (5g), 1 cucharadita de sal (5g ), 1 cucharada de vino Shaoxing (15ml) y agua.
Ejercicio:
Lavar la capa superior de tierra de la superficie del Buda con agua limpia, pelar la piel del melón, cortarlo por la mitad, quitar el corazón del melón y córtalo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Lavar el pimiento rojo, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas triangulares de 3 cm. Pelar el jengibre y cortarlo en trozos en forma de rombo.
Utiliza palillos para hacer agujeros en el gluten aceitoso, para que la sopa pueda penetrar al cocinar así.
Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Cuando esté al 50% caliente (se nota el calor al meterlo en la olla con el dorso de la mano), agrega las rodajas de jengibre y. sofreír hasta que esté fragante, luego agregar las rodajas de bergamota y sofreír durante 2 minutos, luego agregar el gluten aceitoso y las hojuelas de pimiento rojo y sofreír uniformemente.
Añade sal, vino Shaoxing y 150 ml de agua a la olla, lleva a ebullición a fuego alto, tapa a fuego lento y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Finalmente, después de que el gluten aceitoso esté completamente suave y cocido, agrega agua y almidón para espesar ligeramente la sopa.
Gluten de Aceite Yuanyang
Ingredientes: 1 kg de gluten de aceite (unos 600g), 3 rodajas de cebolla seca, 3 rodajas de ajo. Ingredientes: 2 cucharaditas de maicena, 1 cucharadita de aceite, 2 cucharadas de agua. Condimento (a): 3 cucharadas de jugo de tomate, 1 cucharadita de ajo, 1,5 cucharaditas de vinagre blanco, 1 trozo de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de agua. Condimento (b): 3 cucharadas de pasta de curry, 1/2 taza de sopa, 3 cucharadas de jugo de zanahoria, 1 cucharadita de maicena.
Elaboración: (1) Lavar el gluten oleoso con agua hirviendo, escurrir y reservar.
(2) Freír las cebollas secas en aceite, añadir los ingredientes (a) y llevar a ebullición. Poner la mitad de la salsa y la mitad del gluten aceitoso y dejar hervir a un lado. el plato.
(3) Sofreír el ajo en aceite, añadir el ingrediente (b) y llevar a ebullición. Echar el resto de los condimentos y el gluten aceitoso, hervir y colocar al otro lado del plato.
Ingredientes del gluten de cacahuete:
150g de cacahuete cocido, 100g de gluten, 2 champiñones, 2 cucharadas de aceite, 500㏄ de agua, 80㏄ de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, alta Un poco umami glutamato monosódico.
Método: 1. Lavar los champiñones, dejarlos en remojo hasta que estén tiernos, cortarlos en tiras y reservar.
2. Remojar el gluten en agua caliente hasta que esté blando, escurrir y reservar.
3. Añade aceite a la sartén caliente, saltea las setas shiitake ralladas, luego añade los cacahuetes cocidos y el gluten y mezcla ligeramente.
4. Añade los condimentos y el agua, deja que hierva, baja el fuego y continúa cocinando hasta que esté delicioso.
Ingredientes para el pote de gluten de champiñones:
100 g de gluten oleoso, 100 g de setas shiitake, 100 g de setas cangrejo, 100 g de setas de árbol de té, 100 g de setas paja, 50 g de colza, 3 rodajas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de ostras (20 ml), 1 cucharada de salsa de soja ligera.
Elaboración: Quitar los tallos de las distintas setas, limpiarlas, dividirlas en floretes pequeños, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas.
Reblandecer el gluten aceitoso con agua hirviendo. Lavar la colza, blanquearla en agua hirviendo, retirarla y escurrirla.
Pon aceite en la olla, agrega rodajas de jengibre hasta que el aceite esté 80% caliente, luego agrega los champiñones preparados, sofríe un par de veces, agrega salsa de ostras, salsa de soja, azúcar blanca, agrega 300ml hirviendo. agua y cocine hasta que esté cocido. Al gusto, agregue el gluten aceitoso y continúe cocinando a fuego medio durante 15 minutos.
Después de que el gluten aceitoso haya absorbido suficiente cantidad de la sopa, espese con almidón húmedo, agregue la col china y el cebollino, revuelva uniformemente y agregue aceite de sésamo y pimienta blanca al gusto.
Pollo estofado con gluten Ingredientes:
Nuggets de pollo, gluten, pimienta de Sichuan, hojas de laurel, anís estrellado, pimiento rojo, ajo, jengibre, cebolla verde, soja, sal, trece especias, esencia de pollo, Doubanjiang, salsa de soja, azúcar.
Método: 1. Cortar el seitán en rodajas y sofreír hasta que esté dorado y crujiente.
2. Vuelva a engrasar, calentar, añadir todos los ingredientes y sofreír hasta que esté fragante.
3. Echar los trozos de pollo y sofreír para que suelte el aceite.
4. Sazona con salsa de soja, azúcar, trece especias, pasta de frijoles, sal y esencia de pollo y sofríe durante 5 minutos.
5. Vierta la soja y el gluten y sofría unas cuantas veces.
6. Añade la cantidad adecuada de agua a los trozos de pollo y cocina a fuego lento en la olla a presión durante 10 minutos.
Gluten agridulce
Ingredientes: 200 gramos de gluten, 50 gramos de pimiento verde, 5 gramos de cebolleta, 5 gramos de jengibre Ingredientes: 1 cucharada de vinagre (15. ml), 1 cucharada de vino de cocción (15 ml) ), 1 cucharada de salsa de soja (15 ml), 1 cucharada de azúcar (15 ml), 1 cucharadita de almidón (5 gramos), 1 cucharada de agua (15 ml).
Ejercicio:
1. Preparar los materiales
2. Lavar bien el gluten con agua, partirlo en tiras pequeñas, triturar el pimiento verde, picar el verde. cebolla y pique el jengibre y coloque toda la salsa en un tazón pequeño.
3. Poner aceite en la olla y verter la cebolla picada y el jengibre.
4. Vierte el gluten.
5. Después de verter la salsa,
6. Vierte rápidamente el pimiento verde, remueve bien y deja que salga el jugo. Cubra todo el plato. Luego sirva.
Ingredientes para estofado de gluten de aceite:
10 trozos de gluten de aceite, 250 g de relleno de carne, 50 g de suma de col, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de jengibre picado, cantidad adecuada cantidad de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de almidón húmedo, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de caldo, cantidad adecuada de aceite y cantidad adecuada de aceite para ensalada.
Método: 1. Agregue glutamato monosódico, cebollas verdes y jengibre al relleno de carne y mezcle bien. Blanquear los corazones de colza y reservar.
2. Utiliza unos palillos para hacer un pequeño agujero en el gluten, rellénalo con el relleno de carne, hasta que esté lleno al ochenta, y cuécelo al vapor en una jaula.
3. Calentar el aceite en el wok, añadir la cebolla verde y el jengibre y sofreír, añadir la sopa, la salsa de soja, el aceite cocido al vapor, el gluten y la col. Después de que el fuego hierva, agregue salsa de soja, sal, pimienta y glutamato monosódico para reducir la salsa, espesarla y verter el aceite.
Ingredientes para gluten rallado a mano en olla seca:
Gluten, panceta, ajo, cebolla, pimiento rojo
Elaboración: 1. Lavar y escurrir el gluten, y pelarlo según su propia veta.
2. Rómpelo en pedazos con las manos. No lo rompas demasiado, ya que dificultará su consumo.
3. Cortar la cebolla en tiras, cortar el pimiento rojo en dados, cortar el pimiento seco en trozos pequeños y cortar los ajos con un cuchillo diagonal para que se vea mejor.
4. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír la panceta, sacar el aceite de la grasa y dejar que la carne se dore ligeramente.
5. Añade el chile seco y sofríe hasta que esté fragante. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén fragantes.
6. Añade el gluten desmenuzado y sofríe hasta que el gluten esté casi maduro.
7. Poner un poco de vino de cocción, humo y azúcar. Agrega salsa de soja (ajusta según la intensidad del color de tu plato favorito), azúcar y sofríe uniformemente a fuego alto. (Si añades menos salsa de soja, añade un poco de sal)
8 Añade primero el pimiento rojo y el ajo. Se sofríe un poco y se corta el pimiento rojo y el ajo. Puedes agregar un poco de pimienta blanca.
Alitas de pollo sin gluten (Estofadas)
Ingredientes: 7 alitas de pollo y un poco de gluten. , materiales auxiliares: 1. 3 trozos grandes de cebolla verde y 2 rodajas de jengibre. 2,1 anís, 3 granos de pimienta, una cucharada de sal, una cucharada de esencia de pollo, 5ml de salsa de soja, 3ml de salsa de ostras. 3. Una cucharada de azúcar de roca. 4. Aceite comestible 10ml. 5,60ml de agua fría.
Práctica:
Lavar las alitas de pollo y cortar dos tiras por el lomo. Lo mejor es utilizar papel de cocina especial para que absorba el exceso de agua (de lo contrario salpicará aceite al echar en la sartén). ).
Vierte el aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue azúcar de roca. Derrita lentamente el azúcar de roca en el aceite caliente a fuego lento. Puedes usar una pala para romper suavemente el azúcar de roca, lo que hará que se derrita más rápido.
Agrega las alitas de pollo para que todas las partes de las alitas se coloreen con el azúcar y sofríe bien luego agrega la cebolla, el jengibre, el anís, la pimienta, la salsa de soja, agrega el agua fría, deja que el agua cubra. las alitas de pollo, hierva la olla a fuego alto, luego cubra la olla y déjela hervir a fuego lento.
Cuando la sopa esté a mitad de cocción, añadimos primero la salsa de ostras y luego el gluten. Antes de agregar el gluten, se debe usar un palillo para hacer un agujero en el gluten, lo que ablandará el gluten.
Luego tapa la olla y cocina a fuego lento. Cuando la sopa esté básicamente recogida, agrega sal y un poco de esencia de pollo, y luego sácala de la olla. Al sacarlo de la olla, primero ponga las alitas de pollo en el plato, luego ponga el gluten alrededor, saque los granos de pimienta, el anís y el jengibre de la olla y vierta la sopa sobre las alitas de pollo.
Ingredientes del gluten frío:
Gluten, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo, pasta de sésamo, azúcar, sal, esencia de pollo, cebolla de verdeo.
Método: 1. Lavar el gluten con agua y escurrir.
2. Cortar en trozos con las manos y reservar.
3. Hervir el agua, añadir una cucharada de sal y remover para que se disuelva.
4. Echar en él el gluten triturado.
5. Cocer, retirar y escurrir.
6. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo, la pasta de sésamo, el azúcar, la sal, la esencia de pollo al gusto personal, espolvorea con un poco de cebolla de verdeo y sirve.
Ingredientes para estofado de calabaza y miso con gluten:
1/4 de calabaza, 50 gramos de gluten, 1 cucharada de miso, 300㏄ de salsa vegetariana de champiñones estofados, 200㏄ de agua.
Método: 1. Pelar la calabaza y cortarla en cubos; blanquear el gluten en agua hirviendo, retirar el aceite y reservar.
2. Ponga los cubos de calabaza, el miso, la salsa de champiñones estofados y el agua en la olla, hierva, luego baje el fuego y continúe cocinando durante 15 minutos, luego agregue 1 gluten y cocine por 10. minutos.
Ingredientes para la sopa de tomate con gluten:
2 huevos, 1 tomate, gluten (aquí también llamado pan de gluten) y un trozo de tofu.
Método: Paso 1: Cortar los tomates, añadir un poco de sal a los huevos y cortar el tofu.
Paso 2: Pon un poco de aceite base en la olla. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, agrega algunas cebolletas y saltea el jengibre rallado hasta que esté fragante, luego agrega agua fría, luego agrega los tomates y el tofu.
Paso 3: Tapa la olla y cocina de 2 a 3 minutos, luego bate los huevos en la olla.
Paso 4: Añadir el gluten aceitoso. Puedes triturar el gluten aceitoso con las manos antes de cocinarlo, o puedes triturarlo con palillos en la olla, como prefieras.
Paso 5: Pasados los 30 segundos, puedes añadir sal y un poco de cebolla de verdeo picada. También puedes agregar un poco de cilantro para darle un bonito color. ¿Nunca has probado esta sopa? Garantizado para ser delicioso.